La cuisine thaïlandaise commence à apparaître de plus en plus dans la cuisine russe.
La particularité de presque tous les plats est leur cuisson.
Les Thaïlandais font frire les légumes, la viande et les fruits de mer à feu vif dans une casserole profonde.
Cela augmente la vitesse de cuisson et préserve toutes les propriétés utiles des produits.
Viande thaïlandaise - Principes généraux de cuisson
Pour la cuisson, on utilise principalement du poulet et du veau ou du bœuf. Mais il est permis de faire des expériences avec du porc, de la dinde et d'autres types de viande.
Il ne s'agit même pas de la viande dont sera fait le plat, mais de la méthode de traitement et de découpe utilisée. La viande est lavée, coupée en longues lanières minces, en tranches similaires à celles que nous avons coupées pour la préparation du bœuf stroganoff. La viande préparée est tartinée dans de l'huile chaude dans un wok.
Bien sûr, nos compatriotes dans la cuisine voient rarement un wok pan, mais en fait c'est le même marmite ou le chaudron, en d'autres termes, un poêlon aux parois épaisses dans lequel les ingrédients ne brûlent pas.
Ensuite, la viande est frite à feu vif. Poulet - 5-10 minutes, veau - 10-20 minutes, selon l’épaisseur des tranches et de la viande marinée préliminaire.
Les ingrédients supplémentaires sont des épices: poivre moulu, chili. De plus, du gingembre moulu, de la sauce de soja, de l'ail, du curry et d'autres produits sont souvent ajoutés au plat.
La viande thaïlandaise peut être cuite comme plat principal, puis le riz bouilli blanc ou brun friable, les nouilles au riz, un mélange de légumes et le maïs deviendront un excellent plat d’accompagnement.
De plus, la viande peut être cuite immédiatement avec des légumes: poivrons, carottes, oignons, concombres, etc., pour un repas complet.
Recette 1: Poulet thaï
Ingrédients:
• 700 à 800 grammes de poulet;
• 50 grammes d'amidon de maïs;
• 50 ml de sauce de soja;
• 3 gousses d'ail;
• deux cornichons;
• une petite racine de gingembre;
• huile végétale;
• une cuillère à café de sucre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement la viande, placez-la sur une serviette en papier, séchez-la.
2. Couper le filet préparé en très longues lanières.
3. Mettez la viande dans un grand bol, saupoudrez d'amidon et mélangez bien.
4. Nous chauffons une poêle à frire, versons de l'huile et réchauffons-la.
5. Mettez la viande dans une poêle, faites frire, en remuant constamment, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une couleur rosée délicieuse.
6. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, le sel, le sucre et la sauce soja. Frire pendant encore 2-3 minutes.
7. Ajouter le concombre coupé en fines lanières et laisser mijoter pendant 3 minutes.
8. Retirer la casserole du feu, mettre la viande dans une assiette, servir avec un plat d'accompagnement.
Recette 2: Viande de veau thaïlandaise épicée au maïs
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de veau;
Oignon;
• les carottes;
• cinq petites épis de maïs (d’une longueur maximale de 8 cm);
• 30 ml de sauce de soja;
• 30 ml de sauce aux huîtres;
• cinq gousses d'ail;
• poivron doux;
• sel, poivron rouge;
• 20 grammes de pâte de tomate;
• 10-15 plumes d'oignons verts;
• deux cuillères à soupe de graines de sésame;
• 10 grammes de sucre;
• 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le veau lavé et séché avec de fines lanières de même épaisseur.
2. Couper les poivrons et les carottes pelés dans les mêmes stries.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Les épis de maïs sont coupés en deux dans le sens de la longueur.
5. Rincez l'oignon vert et déchiquetez 3 à 4 cm de long.
6. Ail épluché en tranches.
7. Versez l'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer.
8. Étalez le veau et faites-le frire en remuant à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
9. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail, mélangez, faites frire encore 2-3 minutes.
10. Nous mettons épis de maïs, poivrons pour la viande avec des légumes, versez les graines de sésame et le sucre, mélangez, maintenez sur le feu pendant 2 minutes.
11. Les derniers ingrédients de la viande sont une pâte à base de tomate, des oignons verts, une sauce aux huîtres et au soja, du poivre et du sel.
12. Ragoût, en remuant, pendant quelques minutes, retirez la casserole du feu.
Recette 3: Viande thaïlandaise: boeuf au lait de coco
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de boeuf;
• deux limes;
• 10 grammes de sucre;
• 40 grammes de pâte de curry;
• 50 grammes de beurre d'arachide;
• 30 grammes de coriandre moulue;
• 250 ml de lait de coco;
Oignons, carottes, poivrons;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Presser le citron vert dans un bol profond, ajouter le sucre et la pâte de curry. Mélangez bien.
2. Couper le bœuf en lanières fines et réparties dans une marinade au citron vert pendant 10 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, étendez le bœuf mariné, faites frire, en remuant, pendant 3 à 5 minutes à feu vif.
4. Verser le lait de coco, porter à ébullition, laisser mijoter pendant 3 minutes.
5. Ajouter le beurre de cacahuète, répartir le mélange de légumes dans le plat, tous les légumes doivent être coupés en fines lanières. Tomim encore 5 minutes.
6. Préparez la viande au goût, salez, saupoudrez de coriandre, mélangez, retirez du feu.
Recette 4: Viande thaïlandaise aux légumes
Ingrédients:
• 400 grammes de poulet (filet);
• quatre tomates charnues, pas très grosses;
• gros oignon;
• poivron doux;
• une troisième tasse de sauce de soja;
• une cuillère à café de sauce piquante;
• quatre gousses d'ail;
• une cuillère à café de gingembre moulu (non en poudre);
• une cuillère à soupe de pâte de tomate;
• l'huile d'olive;
• le sel;
• verts de l'aneth et de l'estragon.
Méthode de cuisson:
1. Salez la viande de poulet coupée en lanières et faites-la frire dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes. Mettez dans une assiette, retirez pendant un moment sur le côté.
2. Tous les légumes sont pelés et coupés en larges lanières puis placés dans un bol profond.
3. Ajoutez le gingembre moulu, l'ail haché aux légumes, mélangez.
4. Mettez les légumes dans une casserole où la viande était frite, faites-les rapidement cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes.
5. Nous retirons tous les légumes avec une cuillère à égoutter de manière à ce que le verre contienne un excès d'huile dans un récipient.
6. Versez la pâte de tomates diluée dans un verre d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre. Tomim jusqu'à ce que le liquide soit doublé.
7. Ajoutez du soja et de la sauce piquante à la pâte de tomates, salez à votre goût.
8. Mettez les légumes frits, le poulet, les légumes verts hachés dans la sauce.
9. Faites cuire tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes, servez la viande en thaï avec les légumes sur la table.
Recette 5: Viande thaïlandaise avec du riz
Ingrédients:
• 750 grammes de filet de boeuf;
• un poivron de différentes couleurs (vert, jaune et rouge);
• une troisième tasse de sauce de soja;
• trois gousses d'ail;
• trois paquets de riz en sacs;
• une cuillère à café de safran;
• l'huile d'olive;
• sel, poivre;
• l'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec l'ail haché, répartissez la viande dans le mélange et coupez-la en morceaux.
2. Nous transférons la viande vieillie 30 minutes dans la marinade dans l'huile chaude, la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. On lave le poivron, on le pèle et on le coupe en larges lanières, on ajoute à la viande, on met ici les légumes verts hachés.
4. Remuez et faites frire 10 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient prêts.
5. Faites bouillir un sac de riz dans une petite casserole en y ajoutant du safran et faites cuire les deux autres dans une autre casserole.
6. Mélangez trois types de riz: le jaune du safran, le riz du second sac, en le mélangeant avec de l'aneth finement haché et des céréales blanches sans additifs.
7. Mettez le riz dans la viande thaïlandaise.
Recette 6: boeuf thaï
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de bœuf;
• poivron doux;
• 300 ml de lait;
• 100 ml de sauce de soja;
• le sel;
• 60 ml d'huile végétale;
• curry.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande lavée en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, répartissez le boeuf, faites frire sur le feu le plus puissant en remuant pendant 15 minutes.
3. Réduire le feu, laisser mijoter encore 5 minutes, puis verser le lait. Nous donnons tout le liquide à bouillir complètement.
4. Ajouter le poivron en dés, le sel et le curry.
5. Si vous voulez du piquant, ajoutez du piment rouge haché ou du poivron rouge moulu.
6. Versez la sauce soja.
7. Laisser cuire encore 5-7 minutes.
Recette 7: Viande thaï à l'ananas
Ingrédients:
• une livre de porc;
• 350 grammes d'ordonnances en conserve;
Oignon (grade blanc);
• deux carottes;
• deux poivrons doux;
• un petit piment;
• 150 grammes de noix de cajou frites;
• 100 ml de sauce de soja;
• une cuillère à soupe de vinaigre de riz;
• une cuillère à café de sauce Worcester;
• 20 grammes de curry, sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le piment, peler, couper en fines rondelles.
2. Couper les carottes épluchées en cubes, faire de même avec le poivron.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
4. Versez de l'huile végétale dans le wok et faites-le chauffer à feu vif.
5. Sans réduire le feu, étalez les légumes préparés et faites-les frire pendant 2 minutes.
6. Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce Worcester, laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
7. On étale les ananas en conserve coupés en cubes, on verse le jus d'ananas, le sel et le poivre au goût, on mélange.
8. On lave la viande, on la sèche et on la coupe en longues lanières, on l'étale à l'ananas et aux légumes.
9. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête.
10. Ajoutez le curry, la noix de cajou. Si tout le liquide a bouilli, versez un peu plus de sauce soja.
11. Ragoût pendant environ 15 minutes, servir avec du riz brun.
Viande thaïlandaise - Trucs et astuces
• La viande à cuire doit être choisie jeune et fraîche, un produit congelé ne fonctionnera pas.
• La viande étant rôtie rapidement, il est préférable de ne pas laisser le poêle pendant la cuisson.
• Lors de la cuisson, remuez constamment le plat pour que la viande et les autres ingrédients soient frits en même temps de tous les côtés et ne soient pas brûlés.
• Faites attention avec le sel, car presque toutes les recettes utilisent de la sauce soja, ce qui donne au produit un goût salé.
