Dans la fameuse blague selon laquelle, lorsque les étrangers évacuent leur père Noël à cause du froid extrême, les enfants continuent de manger de la glace dans les rues de la Russie, la proportion de la blague n’est pas si grande.
Ils adorent les glaces, ils les mangent toute l'année et même ... ils les cuisinent eux-mêmes.
Les principes de base de la préparation de la crème glacée à la maison
• Pour que la glace soit cuite vous-même et qu'elle ne nuise pas à la santé, utilisez uniquement des produits de haute qualité, naturels et toujours frais.
• Les principales composantes d’une crème glacée: crème, sucre cristallisé ou sucre glace, lait en poudre et divers épaississants.
• La teneur en matière grasse de la crème glacée dépend des produits laitiers utilisés dans la préparation. Plus la teneur en calories de la crème et du lait est élevée, plus la crème glacée sera grasse.
• En tant qu'épaississant dans la fabrication de la crème glacée à la maison, l'amidon, la gélatine et les blancs d'œufs sont utilisés. Sans leurs additifs, la crème glacée fondra malheureusement très rapidement et perdra sa tendreté caractéristique.
• Le secret d'une délicieuse crème glacée réside non seulement dans les composants correctement sélectionnés, mais aussi dans la précision du suivi des recommandations pour sa préparation.
• Même la recette la plus simple peut être gâchée en congelant mal la crème glacée. Cela se fait mieux dans une sorbetière spéciale, mais si ce n’est pas le cas, ne négligez pas les recommandations indiquées dans la recette.
Glace à la maison
Ingrédients
• 300 ml de lait pasteurisé à 4%;
• 100 ml de crème liquide maison ou d'un produit d'usine, contenant au moins 35% de matières grasses;
• 60 grammes de sucre cristallisé blanc;
• 30 grammes de lait en poudre;
• 8 grammes d'amidon, de maïs.
Méthode de préparation:
1. Dans la majeure partie du lait, versez un demi-verre et combinez le reste avec du sucre et du lait en poudre.
2. Mélanger jusqu'à consistance lisse et filtrer à travers un tamis rare.
3. Faites chauffer le mélange de lait à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Sous agitation vigoureuse, ajoutez l'amidon de maïs séparément dans le lait et faites-le bouillir en gelée.
4. Retirer la casserole contenant le mélange de lait infusé du feu, couvrir d'un film plastique et laisser refroidir.
5. Battre la crème réfrigérée avec un mélangeur ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous et, en combinant avec le mélange de lait réfrigéré, bien mélanger.
6. Versez le tout dans un récipient d'au moins un litre, mettez-le dans un sorbetier et congelez-le pendant une demi-heure.
7. S'il n'y a pas de congélateur, retirez le récipient dans le congélateur du réfrigérateur et la première heure et demie avec un intervalle de 15 minutes. remuer avec un mixeur pour que la glace durcisse uniformément. Après environ deux heures, la glace sera prête.
8. Avant de servir, retirez le récipient contenant la crème glacée du congélateur et laissez-le reposer pendant dix minutes, en le recouvrant d'une serviette mince, à la température ambiante.
Dessert pour adultes "Sundae sur gelée de vin"
Ingrédients
1. 200 ml de vin rouge doux;
2.200 grammes de crème glacée;
3. trois cuillères à soupe complètes sans une colline de sucre;
4. un parapluie de clous de girofle;
5. une petite tranche de zeste de citron;
6. une petite pincée de cannelle en poudre;
7. 25 grammes de gélatine instantanée.
Méthode de préparation:
1. Versez la gélatine dans un quart de tasse d’eau froide et laissez reposer 15 minutes.
2. Dans 100 ml. L'eau bouillie et froide dissout le sucre cristallisé. Ajoutez le zeste de citron, le clou de girofle, la cannelle en poudre et faites bouillir.
3. Quand il bout, faire bouillir pendant trois minutes, retirer du feu et filtrer à travers une étamine ou un tamis.
4. Versez le vin, ajoutez la gélatine et, en remuant bien pour dissoudre la gélatine, réchauffez-le un peu, environ cinq minutes. Veillez à ne pas faire bouillir.
5. Retirez la gelée du feu, versez-la dans un bol ou des moules spéciaux, laissez-la refroidir et placez-la dans la chambre du réfrigérateur pour la solidifier.
6. Quand il durcit, mettez dessus la gelée, préparez la crème glacée faite maison et, légèrement saupoudrée de cannelle, servez à la table.
Glace à la vanille à la maison, selon GOST
Ingrédients
• 500 ml de crème avec le pourcentage le plus élevé de graisse;
• un demi-litre de lait de vache maison ou 6% du magasin;
• trois œufs;
• 200 grammes de sucre en poudre;
• vanilline - une petite pincée.
Méthode de préparation:
1. Réfrigérez au préalable les œufs et la crème au réfrigérateur; s'ils sont refroidis, ils battent beaucoup plus rapidement et plus facilement.
2. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à une température ne dépassant pas 35 degrés.
3. Puis, à l'aide d'une cuillère, commencez à broyer les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent, puis commencez à battre le mélange au batteur jusqu'à ce que des pics pointus se forment.
4. Après avoir remué délicatement avec une spatule en silicone, introduisez délicatement la masse de jaune dans le lait et laissez cuire à feu minimum, en remuant constamment à la spatule pour éviter les traces de feu et les brûlures.
5. Lorsque la masse s'épaissit et devient comme une crème sure épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement. Refroidissez au réfrigérateur.
6. Pendant que la crème de lait cuite refroidit, battez-la bien au réfrigérateur et mélangez-la à la crème de lait refroidie. Le mieux est de le faire avec un fouet et avec le plus grand soin afin que la crème fouettée ne se dépose pas.
7. Versez la masse crémeuse obtenue dans un aliment et mettez-la au réfrigérateur.
8. Au bout d'une demi-heure, retirez le récipient contenant la crème glacée, mélangez et remettez-le ensuite à nouveau. Cette procédure devrait être effectuée quatre fois de plus.
9. Après le dernier gel, la crème glacée est prête.
Crème glacée à la vanille à la maison avec des bananes grillées
Ingrédients
• 600 grammes de glace à la vanille;
• deux cuillères à soupe de crème ou de beurre maison congelés;
• un demi-verre de sucre granulé foncé;
• 80 ml de rhum;
• quatre bananes.
Méthode de préparation:
1. Placez une grande poêle à frire à feu doux. Versez le rhum, ajoutez le sucre brun, le beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Cela prendra environ sept minutes.
2. Dans une sauce au rhum crémeuse coupée en rondelles, puis en travers des bananes, cuire environ trois minutes en secouant un peu la poêle de temps en temps.
3. Placez les glaces à la vanille moelleuses et non complètement congelées dans des boules sur une grande assiette.
4. Ensuite, mettez deux tranches de banane frite et versez sur la sauce caramel-rhum.
5. Servir immédiatement.
Sundae à la maison sur les protéines
Ingrédients
• six œufs protéinés;
• lait pasteurisé avec le pourcentage le plus élevé de matières grasses ou crème à faible teneur en matière grasse jusqu'à 11%;
• 300 ml de crème à 35%;
• 400 grammes de sucre;
• vanilline ou sucre vanillé.
Méthode de préparation:
1. Dans une casserole à paroi épaisse, mélanger le lait avec la crème grasse et 150 grammes de sucre cristallisé, puis mettre le mélange au feu doux. Cuire en brassant vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir sans utiliser d’eau froide ni d’autres méthodes intensives, juste à l’air ambiant, à la température ambiante, puis repositionnez-la au congélateur.
2. Battre séparément dans un récipient propre et nécessairement sec jusqu'à obtention d'une mousse de protéine forte et stable, ainsi que des 250 g restants. sucre raffiné.
3. Lorsque vous séparez les écureuils des jaunes, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les protéines, sinon ils ne se décomposeront pas comme il convient.
4. Enlevez la masse crémeuse qui a déjà refroidi pendant ce temps et ajoutez délicatement les protéines par petites portions en interférant avec soin.
5. Transférer la crème glacée préparée mais non encore congelée dans le formulaire préparé pour la congélation et la mettre au congélateur.
6. Au bout d'une heure environ, mélangez le contenu du formulaire et laissez-le de nouveau au réfrigérateur. Répétez ensuite la même procédure après une heure et demie.
7. Environ deux heures après le dernier brassage, la glace sera prête.
Crème glacée à la maison sur du lait concentré avec de la gélatine
Ingrédients
• 125 ml de lait maison grasse à 6%;
• 125 ml de crème à 35%;
• deux œufs;
• 250 ml de lait concentré entier;
• deux cuillères à soupe de sucre blanc;
• une cuillère à café de gélatine.
Méthode de préparation:
1. Frottez le sucre avec les jaunes d'œufs avec une cuillère blanche et diluez-le avec la crème mélangée à un demi-verre de lait.
2. En remuant continuellement, porter le mélange lait-œuf obtenu à ébullition à feu très minimum, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Versez de la gélatine avec 50 ml d'eau bien refroidie. Lorsque la masse est suffisamment gonflée, dissolvez la gélatine dans le reste du lait chaud et versez délicatement dans le mélange refroidi.
4. Ajoutez ensuite le lait concentré, mélangez bien le tout.
5. Dans le mélange de lait qui a refroidi à température ambiante, très soigneusement, par petites portions, introduisez les blancs d'œufs battus dans une mousse solide.
6. Laisser refroidir dans une sorbetière ou un congélateur.
Dessert de glace "Pirates Treasures" pour enfants
Ingrédients
• 500 grammes de crème glacée crémeuse;
• 50 grammes de marmelade multicolore;
• 60 grammes de chocolat au lait ou noir;
• 40 grammes d’arachides grillées, non salées;
• 60 grammes d'abricots secs;
• 40 grammes de raisins secs dénoyautés.
Méthode de préparation:
1. Retirez la crème glacée préparée à la maison selon la recette décrite ci-dessus du congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée et transférez la quantité requise dans un grand récipient.
2. Ajouter la marmelade, les arachides, le chocolat grossièrement râpé ou finement cassé, les abricots finement hachés, hachés, coupés en petits morceaux. Verser 15 minutes imbibées d'eau chaude puis de raisins secs bien séchés. Mélanger rapidement et remettre au congélateur.
3. Quand il durcit, mettez le dessert dans un bol, râpez le chocolat avec un couteau figuré pour éplucher les légumes.
Glace à la maison avec du beurre
Ingrédients
• 100 grammes d'huile naturelle riche en graisse ou de crème épaisse très grasse;
• une livre de sucre;
• 1 c. amidon (pomme de terre);
• un litre de lait pasteurisé à 6%;
• cinq jaunes.
Méthode de préparation:
1. Combinez l'amidon avec le sucre cristallisé et ajoutez délicatement les jaunes.
2. Une fois que tous les cristaux de sucre sont bien broyés avec les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de lait écrémé et remuez. Il en résulte une masse dont la consistance ressemble à la crème sure "de réserve" liquide.
3. Dans le lait restant, mettez le beurre coupé en petits morceaux et faites bouillir.
4. Dans le lait bouillant, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère, versez le mélange lait-œuf.
5. Quand il commence à bouillir, éteignez immédiatement le feu et placez la casserole contenant la masse de lait bouillie dans de l'eau froide, de préférence glacée. Tout en refroidissant, vous devez constamment remuer.
6. Transférer la masse complètement refroidie dans des moules en métal et la mettre au congélateur.
"Magie sous la neige" - gâteau à la crème glacée
Pour un tel gâteau, vous pouvez prendre n'importe quel biscuit, de préférence rond. Si vous prenez un biscuit de magasin, vous avez besoin de deux gâteaux. Les biscuits cuits au four se révèlent assez hauts et un gâteau suffira, coupé en deux.
Ingrédients
• gâteaux aux biscuits;
• de la glace;
• six protéines;
• 250 grammes de sucre, sable blanc;
• bananes fraîches.
Méthode de préparation:
1. Des bananes pelées coupées en rondelles fines et posées en couches sur un biscuit, jusqu’à 2,5-3 cm de hauteur.
2. Ajoutez ensuite une mousse solide au fouet jusqu'à ce que les sommets forment des protéines raides et froides avec du sucre.
3. Sur des bananes, couper en morceaux épais et déposer dans la même couche une glace bien durcie, préparée à la maison selon l’une des recettes décrites.
4. Sur la crème glacée, mettez le deuxième gâteau et bien le crémer de tous les côtés. Cela doit être fait très rapidement pour que la glace ne fonde pas. Les côtés doivent être particulièrement bien enduits: plus la couche de crème est épaisse, mieux c'est. Lors de la cuisson, l'air chaud ne doit pas pénétrer dans le gâteau.
5. Placez le gâteau dans le four chaud. Cuire au four pendant quinze minutes à 180 degrés.
6. Vous devez manger tout de suite.
Quelle est la magie? Pendant que le gâteau est cuit, la crème glacée n’a pas le temps de fondre, à moins, évidemment, que tout soit bien fait, sans sortir de la technologie décrite.
Cuisiner des glaces à la maison - Trucs et astuces
• Les protéines battront plus rapidement et plus facilement si elles sont pré-refroidies ou ajoutées en fouettant l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
• Une base chaude et crémeuse pour une crème glacée faite maison refroidira plus rapidement si vous mettez une casserole sur des glaçons ou dans un récipient rempli d'eau froide, tout en remuant constamment à la cuillère ou au fouet.
• Les œufs de poulet peuvent être remplacés par des œufs de caille. Quatre cailles remplacent un œuf de poule.
• Si vous ajoutez un peu de purée de fruits au mélange de lait réfrigéré lors de la préparation, vous pouvez non seulement modifier le goût de la crème glacée, mais aussi réduire légèrement sa teneur en calories.
• Si, pour une raison quelconque, la crème glacée préparée à la maison ne gèle pas jusqu'à l'obtention de la consistance requise, ne vous fâchez pas et ne vous précipitez pas pour la jeter. De cette glace, vous pouvez toujours faire beaucoup de desserts merveilleux qui ne nécessitent pas de durcissement complet de la glace. Les recettes de certaines de ces friandises sont décrites ci-dessus.
