La viande de carpe tendre et légèrement sucrée tolère le traitement thermique. Vous pouvez cuisiner ce poisson, élevé artificiellement en Chine il y a des centaines d'années, de n'importe quelle manière. La carcasse et les steaks sont cuits au four et dans une casserole, dans une mijoteuse et un chaudron, dans leur jus et leur marinade, dans du papier d'aluminium et dans une couche de sel ou de pâte.
Délicieuse carpe à la crème sure. Le lait fermenté devient une marinade naturelle, ce qui rend la viande encore plus tendre et juteuse. Le plus souvent, le poisson est cuit séparément, en tant que plat principal protéiné pour un plat d'accompagnement composé de pommes de terre ou de riz. Mais elle transfère parfaitement la compagnie de légumes.
La carpe à la crème sure est frite ou cuite au four, farcie de champignons et de légumes, cuite sous forme de filets ou de steaks. Vous pouvez cuire des morceaux de poisson frit dans de la crème sure, et ce sera aussi très savoureux. Des épices vont bien avec la carpe, le paprika, le safran, la coriandre, le gingembre, le poivre, le citron.
Carpe à la crème sure - principes généraux de la cuisine
La cuisson de la carpe à la crème sure n’est pas du tout difficile. La principale difficulté est de bien pêcher, surtout si elle est très grande. Bien sûr, vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi, déjà hachés et même des carcasses coupées en darnes. Mais alors vous pouvez oublier la délicieuse viande fraîche. La beauté de la carpe est qu’elle tolère les longs voyages et qu’elle est le plus souvent vendue vivante.
Les écailles de la carcasse sont très facilement à la traîne et, en règle générale, aucun problème ne se pose.
Gutting le poisson devrait être comme ça:
• coupez la nageoire dorsale des deux côtés, enveloppez-la avec un morceau de tissu propre ou une vieille serviette et tirez-la dans la direction opposée, c'est-à-dire de la queue aux branchies;
• incisez l'abdomen, retirez avec précaution la vésicule biliaire, le foie et les entrailles. Si vous renversez de la bile, vous devez frotter ces endroits avec du sel, couper et rincer le poisson;
• les yeux et les branchies doivent être enlevés;
• rincer la carcasse, la laisser entière ou la couper en morceaux.
La tête et la queue peuvent être laissés si le poisson est placé sur une plaque à pâtisserie ou une casserole dans son intégralité.
Certaines ménagères n'aiment pas cuisiner la carpe beaucoup de petits os. Cependant, ils peuvent être facilement traités. Une façon est faire des coupes profondes dans le dos sur toute la longueur de la carcasse. Plus les incisions seront localisées plus souvent, plus le nombre de petits os broyés et ramollis sous l'influence de la température élevée sera grand. De plus, grâce aux encoches la viande est mieux saturée de sel, de marinade et d'épices.
Il y a une autre option. Besoin poisson boucher, lui coupant la tête et coupant la carcasse en deux moitiés le long de la crête. Ensuite, nous procédons comme suit.
• Couper la crête, la nageoire, les petits os adjacents.
• Couper les os costaux avec une couche entière.
• Avec vos doigts, déterminez la direction de la bande en saillie avec de petits os tranchants, déviez de cette ligne de cinq millimètres à droite et à gauche, effectuez deux coupes sur toute la longueur du pli du Finn à la peau elle-même.
• Séparez la bande résultante de la peau.
• Répétez la même procédure pour la queue de la carcasse.
Le temps de cuisson de la carpe dépend de sa taille. Cuire le poisson à une température de 200 degrés pendant environ une heure et demie. Avant la cuisson, vous pouvez faire mariner la viande pendant une demi-heure dans du sel, du poivre et du jus de citron.
Carpe au four à la crème sure
La recette la plus simple pour la carpe à la crème sure, qui nécessite un minimum de cuisson et très peu d'ingrédients.
Ingrédients
• carcasse de carpe par kilogramme de poids;
• sel, poivre;
• citron;
• de l'huile végétale pour une plaque à pâtisserie;
• un verre de crème sure.
Méthode de cuisson:
Faire des coupes peu profondes dans les endroits les plus épais de la carcasse.
Couper le citron en tranches, presser un peu de jus.
Râpez le poisson avec du sel et du poivre, versez le jus de citron.
Mettez quelques tranches de citron à l'intérieur.
Pickle carpe pendant environ vingt minutes.
Préchauffez le four.
Enrober les carpes de crème sure.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Carpe "plante" sur une plaque à pâtisserie avec le ventre vers le bas.
Verser le poisson avec le reste de la crème sure.
Cuire au four jusqu'à cuisson.
Carpe poêlée à la crème sure
Préparée selon cette recette, la carpe à la crème sure est très juteuse et aromatique.
Ingrédients
• carpe préparée;
• sel, poivre, épices à votre goût;
• citron;
• gros oignon;
• trois à quatre cuillères à soupe de farine;
• huile végétale;
• un verre de crème sure.
Méthode de cuisson:
Couper le poisson en steaks.
Éponger avec une serviette en papier.
Saler, saupoudrer de poivre et d'épices.
Verser le jus d'un demi citron.
Pickle pendant vingt minutes.
Couper l'oignon en rondelles.
Pain chaque tranche dans la farine.
Faire chauffer l'huile végétale.
Faites cuire le poisson dans une croûte dorée et appétissante des deux côtés.
Séparément, faites frire les oignons.
À grande vitesse ou dans une rôtissoire, étalez des morceaux de poisson.
Étaler l'oignon sur le dessus.
Diluer la crème sure avec un quart de verre d'eau.
Verser la sauce à la crème sure.
Ragoût, couvercle, environ dix minutes.
Carpe à la crème sure cuite à la mijoteuse
Une mijoteuse vous permet de conserver l’arôme, le goût et le maximum de nutriments du poisson. Carpe à la crème sure, cuite de cette façon, vous pouvez réellement surprendre.
Ingrédients
• carcasse ne pesant pas plus d'un kilogramme;
• gros oignon;
• gousse d'ail;
• sel et poivre;
• feuille de laurier;
• des herbes fraîches;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• épices à volonté
• un verre de crème sure.
Méthode de cuisson:
Carpe hachée sur le filet.
Râpez le poisson avec les épices, le sel, saupoudrez de poivre.
Hacher l'oignon.
Hachez l'ail.
Versez l'huile dans le bol et faites frire les légumes pendant cinq minutes en mode friture.
Mettez le filet d'oignon.
Poursuivre la cuisson pendant encore quinze minutes.
Diluez la crème sure dans un demi-verre d’eau.
Verser le poisson avec la sauce à la crème sure.
Mettez la feuille de laurier et les légumes verts hachés dans un bol.
Cuire en mode éteint pendant vingt minutes.
Carpe à la crème sure aux tomates
L'acidité rafraîchissante de la tomate donne un goût particulier à la viande sucrée du poisson de rivière. Une version très savoureuse de la carpe à la crème sure cuite au four.
Ingrédients
• carcasse de grosse carpe (d’un kilogramme et demi à deux kilogrammes);
• cinq cents grammes d'oignons;
• quatre tomates;
• un verre de crème sure;
• de l'huile végétale;
• épices, sel et poivre.
Méthode de cuisson:
Râpez la carpe avec du sel.
Couper l'oignon en rondelles.
Faites chauffer une grande poêle et faites frire le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
En retournant la carpe sur le deuxième baril, placez des rondelles d'oignon sur les côtés du poisson.
Frire l'oignon avec du sel. Assurez-vous de remuer.
Mettez la carpe dans une forme résistant à la chaleur avec des oignons.
Couper les tomates en fines tranches et les mettre dans un moule aux bords du poisson.
Versez la crème sure sur la carpe.
Cuire au four à 220 degrés pendant environ une heure.
Carpe à la crème sure sur un oreiller de légume
La recette nationale tchèque de la carpe à la crème sure, préparée sur un oreiller de légumes, séduira les amateurs de bonne cuisine saine.
Ingrédients
• grosse carpe (puis deux à trois kilogrammes);
• trois gros oignons;
• grosse carotte;
• une livre de crème sure;
• gousse d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• six pommes de terre;
• huile végétale;
• romarin ou assaisonnement avec cette épice.
Méthode de cuisson:
Râpez la carcasse avec du sel et des assaisonnements, laissez mariner pendant une demi-heure.
Hacher finement les carottes et les oignons et le ragoût.
Faire bouillir les pommes de terre à mi-cuisson, laisser refroidir et couper en cercles.
Couper les verts, hacher l'ail.
Cuire la viande hachée avec les oignons, les carottes, l'aneth et l'ail.
Farcir le poisson avec de la viande hachée.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, graisser avec de l'huile.
Disposez un coussin de pommes de terre en laissant des pommes de terre.
Mettez la carpe en peluche sur le dessus.
Enrober le poisson de crème sure.
Mettez les pommes de terre et les légumes restants.
Enveloppez la feuille et envoyez au four.
Cuire au four environ une heure.
Dépliez le papier d'aluminium et faites cuire la carpe jusqu'à ce qu'une croûte se forme pendant environ quinze minutes.
Carpe à la crème sure avec pommes de terre et fromage
Une excellente option pour un dîner complet ou un déjeuner.
Ingrédients
• carcasse de carpe plus grande;
• kilogramme de pommes de terre pelées;
• deux cents grammes de fromage à pâte demi-dure;
• gros oignon;
• une livre de crème sure;
• cent grammes de beurre;
• poivre, sel, assaisonnements.
Méthode de cuisson:
Faire des coupes sur la carcasse.
Pommes de terre coupées en cercles.
Hacher l'oignon avec des anneaux.
Râpez finement le fromage.
Faire fondre le beurre, égoutter dans une casserole.
Ajoutez la moitié des miettes de fromage et la crème sure au beurre.
Sur une plaque à pâtisserie graissée, préparez un oreiller composé de plusieurs rondelles d'oignon.
Disposez la carpe.
Graisser le poisson avec la crème sure et la sauce au fromage.
Étaler les rondelles d'oignon sur le dessus.
Placez les pommes de terre à côté du poisson.
Cuire au four pendant quarante à cinquante minutes.
Dix minutes avant d'être préparé, saupoudrez les pommes de terre du reste du fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Carpe à la crème aigre farcie aux champignons
L’incroyable arôme de la carpe farcie de champignons à la crème sure est ce que les clients qui ont essayé cette gâterie vont en parler pendant une autre semaine. On vous demandera certainement une recette.
Ingrédients
• grosse carcasse d'une carpe;
• deux cents grammes de champignons, les champignons ordinaires peuvent être;
• gros oignon;
• un verre de crème sure;
• de l'huile végétale;
• persil frais;
• sel, poivre;
• une demi-cuillère à café de poudre de safran.
Méthode de cuisson:
Râpez la carpe avec du sel.
Champignons coupés.
Couper l'oignon en demi-anneaux.
Faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile végétale.
Remplissez le poisson de garniture aux champignons et fixez les bords avec des cure-dents.
Mélanger la crème sure au safran.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile, étendre la carpe.
Versez abondamment la crème sure sur le poisson.
Cuire au four pendant environ quarante minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de légumes verts finement hachés.
Carpe à la crème sure cuite au chaudron
Si la ferme a un vrai chaudron, vous pouvez également y cuire une merveilleuse carpe à la crème sure.
Ingrédients
• kilogramme de carcasse de carpe;
• cinquante grammes de beurre;
• un verre de crème sure;
• une carotte moyenne;
• gros oignon;
• poivre, sel;
• persil, épices au goût.
Méthode de cuisson:
Couper les carottes en cercles.
Hachez les rondelles d'oignon.
Hachez finement le persil.
Carpe coupée en morceaux.
Au fond du chaudron, déposez les légumes et les légumes verts.
Mettez les carpes dessus, versez un verre d'eau, laissez mijoter environ dix minutes après avoir fait bouillir.
Ajouter l'huile, la crème sure dans le chaudron, laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ une heure.
Carpe à la crème sure - Trucs et astuces
Rincer la carpe après la vidange ne peut être que de l'eau très froide La viande est cuite dans de la viande chaude.
Lorsque vous achetez du poisson, vous devez choisir une carcasse avec des ouïes rouge vif, des yeux brillants, propres (pas nuageux!), Sans mucus sur les écailles. Ce sont tous des signes de poisson frais.
La carpe peut sentir légèrement la boue. Mais l'odeur piquante est la preuve de biens rassis, qu'il vaut mieux éviter.
Si la tête de la carpe est coupée - c'est la raison pour laquelle le vendeur est soupçonné de malhonnêteté. Il est presque impossible de déterminer la fraîcheur d'un tel poisson.
