Saucisse de pâtisseries au foie et à la maison - ciel et terre. Ce produit est recherché encore et encore. Il a un goût de viande incroyable, malgré la simplicité et le faible coût de la composition. Et la technologie de cuisson n'est pas difficile. Mais il faut encore savoir quelque chose. Préparer des saucisses maison à partir du foie?
Saucisse de foie à la maison - principes généraux de préparation
Quel foie peut être utilisé pour les saucisses: foie, poumon, reins, coeur. Les reins sont de préférence coupés et trempés dans de l'eau. Vous pouvez prendre tous les abats: boeuf, porc, agneau et de n'importe quel oiseau. Vous pouvez aussi prendre le mélange. Pour adoucir le goût, de la graisse de porc hachée ou de la graisse est ajoutée.
Quoi d'autre est mis dans liverwurst:
• les céréales;
Oignons, ail, parfois d'autres légumes;
• crème, crème sure;
Œufs.
Vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Pour le remplissage, utilisez des boyaux artificiels ou naturels. Pour les saucisses de foie d'œuf, il est préférable de prendre l'intestin, car il s'avère particulièrement savoureux dans une forme cuite au four et frite. Mais la coque naturelle doit pouvoir être nettoyée et préparée. Pour cela, l'intestin est recouvert de sel puis la couche muqueuse est grattée. Le ventre pelé est trempé pendant une journée dans une solution de vinaigre pour éliminer les odeurs; l'eau doit être changée périodiquement.
Recette 1: Saucisse de foie d'agneau préfabriquée à la maison
Une recette simple pour la saucisse liverwurst faite maison, qui est préparée sur la base d'abats bouillis. La quantité d'ingrédients est approximative, vous pouvez augmenter ou diminuer quelque chose à votre discrétion.
Les ingrédients
• 800 grammes de poumons;
• 600 grammes de foie;
• 400 grammes de coeur;
• 300 grammes de graisse;
• 2 têtes d'ail;
• 400 grammes d'oignons;
• poivre noir, sel;
• 300 grammes de crème.
Cuisson
1. Nous lavons tous les abats. Nous avons coupé le coeur et le poumon en morceaux et les avons mis dans une casserole. Nous ne touchons pas encore le foie. Remplissez avec de l'eau, faites bouillir pendant une heure. Se calmer.
2. Passez dans le saindoux du hachoir à viande, séparément le foie frais et l'ail pelé.
3. Mettez le bacon dans une casserole et faites-le revenir jusqu'à ce que le gras soit fondu.
4. Couper l'oignon en cubes et l'envoyer au bacon. Frire jusqu'à brun clair.
5. Passez à travers le broyeur de viande bouillie.
6. Mélangez le foie haché avec le reste du foie, les oignons frits et le saindoux. Versez la crème, mettez l'ail haché.
7. Ajouter le sel haché, le poivre et mélanger.
8. Nous commençons les coquilles préparées, attachons les extrémités. Maintenant, on perce les saucisses avec une aiguille et on fait bouillir pendant 40 minutes. Vous pouvez simplement le mettre dans un plat allant au four et l'envoyer au four pendant la même période.
Recette 2: Saucisse de foie faite maison avec du bacon
Une autre version de la saucisse maison pâtée de foie, qui nécessitera de la crème sure, ainsi que des œufs de poule. Il est conseillé de commencer une telle farce dans des boyaux naturels. Foie prendre déjà bouilli.
Les ingrédients
• 2 kg de foie;
• 500 grammes de crème sure;
• 15 œufs;
• 4 oignons;
• 300 grammes de graisse;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1/3 cuillère à soupe de poivre.
Cuisson
1. Coupez le gras en cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sortez-les. Se calmer.
2. Couper les oignons finement, les faire frire dans la graisse fondue de la graisse. Se calmer.
3. Passez la graisse frite dans un hachoir à viande percé de larges trous sur la grille. Ce devrait être des morceaux.
4. Dans un hachoir à viande, nous remplaçons un grand maillage par un petit, sautez le foie.
5. Mélangez le gras préparé à partir du bacon frit, du foie, ajoutez les œufs crus, le sel et le poivre. Farce bien mélanger.
6. Mettez la crème sure et remuez à nouveau. Laissez la masse reposer pendant une heure dans le froid afin que le foie absorbe la crème sure. La farce deviendra plus épaisse.
7. Nous commençons les saucisses de la manière habituelle, il vaut mieux ne pas les faire longtemps. Ensuite, mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser avec de l'huile et faire frire au four jusqu'à coloration dorée.
Recette 3: foie gras bouillie à la maison
Les boyaux artificiels peuvent également être utilisés pour les saucisses cuites à la maison à partir de foie. La viande hachée doit être hachée aussi petite que possible, il est préférable d’utiliser un mélangeur. Mais si ce n'est pas le cas, passez 2 fois dans le hachoir à viande.
Les ingrédients
• 1,8 kg de foie;
• 1 kg de joue de porc;
• 40 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 0,3 cuillère à soupe de mélange de poivre;
• 2 oignons;
• une pincée de coriandre.
Cuisson
1. Foie coupé en morceaux qui iront dans un hachoir à viande. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire pendant une heure. Refroidissez les morceaux, ne versez pas le bouillon.
2. Nous tordons le foie et la joue de porc et hachons immédiatement l'oignon.
3. Ajoutez toutes les épices à la viande hachée, mélangez.
4. Maintenant, vous devez verser le bouillon. La quantité dépend de la consistance obtenue de la viande hachée. En moyenne, cela prend 200 à 400 grammes. Pétrir la masse, le foie absorbe bien l'humidité.
5. Nous commençons avec la viande hachée préparée de la coque, attachons les extrémités, faisons des perforations.
6. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant une heure, puis retirez-les, laissez-les refroidir et prenez un échantillon!
Recette 4: Saucisse ouzbek "Khasip" maison
Les Ouzbeks utilisent n'importe quel foie de saucisse, mais pas de porc. C'est compréhensible, l'utilisation de ce produit n'est pas prévue par la religion. La graisse est la graisse de la queue.
Les ingrédients
• 1 kg de foie;
• 300 grammes de boeuf ou d'agneau;
• 200 grammes de graisse de la queue;
• 1 tasse de riz long;
• 2 oignons;
• 1 poivron;
• sel, thym, paprika;
• mettre de l'ail au goût.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais les grains ne doivent pas bouillir. Égouttez le bouillon, mais ne le jetez pas. Il est assez collant et parfait pour la viande hachée.
2. Le foie, la graisse de la queue et la viande passent dans un hachoir à viande. Si vous ajoutez de l'ail, vous pouvez aussi le hacher immédiatement.
3. Épluchez l'oignon et le poivron, coupez-les très finement et jetez-les dans la viande hachée.
4. Ajouter les épices, pétrir et ajouter le bouillon de riz, de sorte que la farce devienne plus douce et plus légère.
5. Nous commençons les intestins. Les Ouzbeks utilisent à cet effet des vers de mouton, les saucisses sont maigres. Mais vous pouvez utiliser des coquilles artificielles ordinaires ou du porc.
6. Nous mettons les saucisses finies en forme d'escargot. Nous percons. Versez suffisamment d’eau pour couvrir les saucisses.
7. Envoyé au four. Cuire pendant 2 heures à 150-160 degrés. En outre, les saucisses peuvent simplement être cuites à la vapeur.
Recette 5: Saucisse de foie de boeuf et de riz maison
Une des nombreuses options de saucisse de foie maison avec céréales. Le riz utilise petit, de préférence rond. Vous pouvez prendre une coupe (gruaux écrasés). Nous utilisons des abats de boeuf, mais du saindoux. Les adversaires du porc peuvent prendre du canard, du poulet, de la graisse de dinde.
Les ingrédients
• 500 gr. le foie
• 300 gr. le coeur
• 300 gr. les poumons;
• 200 gr. sala;
• 1 verre de riz;
• 3 cuillères à soupe de gélatine;
• 3 oignons;
• 4 œufs;
• les épices;
• 100 gr. de l'eau
Cuisson
1. Versez la gélatine avec de l’eau et laissez gonfler pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir le riz, laisser refroidir, ne pas oublier de vider l'eau. Si les céréales sont collantes, vous pouvez les rincer.
3. faire bouillir le foie. Vous pouvez tout mettre dans une casserole. Nous sortons le foie 20 minutes après l'ébullition, les poumons au bout de 40 minutes, le coeur est bouilli plus longtemps et nous le cuisons exactement une heure.
4. Tous les abats sont refroidis et coupés en morceaux pour être torsadés dans un hachoir à viande.
5. Coupez le gras en dés et faites-le simplement frire dans une poêle avec les oignons jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Passez dans le hachoir à viande tous les abats et la graisse avec les oignons. Il est conseillé de faire cela au moins deux fois pour que la masse devienne homogène.
7. Dans une gélatine gonflée, ajoutez un verre de bouillon chaud, mélangez. Tous les grains devraient se dissoudre.
8. Ajoutez le bouillon de gélatine à la viande hachée, mettez les épices, le riz bouilli, les œufs crus, mélangez.
9. Nous commençons à préparer à l'avance des coquilles (artificielles ou naturelles).
10. Nous perforons à l'aide d'une aiguille et faisons bouillir les produits semi-finis pendant 40 minutes.
Recette 6: Saucisse de foie de saucisse maison
Pour faire des saucisses avec des tranches de foie à la maison à la maison, vous aurez besoin de cœurs de poulet, que vous pourrez remplacer si vous le souhaitez. L'essentiel est qu'il y ait des morceaux. Cette saucisse ressemble à du jambon, elle s'avère très savoureuse et parfumée. Nous prenons tous les abats, il est préférable d'utiliser un mélange de poumon, foie, coeur.
Les ingrédients
• 1,5 kg d'abats;
• 0,5 kg de coeurs de poulet;
• 200 grammes de graisse;
• 0,4 kg d'oignons;
• 4 œufs;
• les épices.
Cuisson
1. Faire bouillir le foie, couper en morceaux, laisser refroidir.
2. Faites bouillir les coeurs de poulet séparément.
3. On coupe le gras en fines couches, on le fait frire dans une casserole, on enlève les morceaux, on laisse le gras.
4. Faites revenir l'oignon haché dans la graisse après le saindoux.
5. Passez dans le hachoir à viande le foie bouilli (sauf les cœurs), le saindoux et les oignons frits au moins 2 fois. Pour rendre la masse plus homogène, vous pouvez utiliser un mélangeur.
6. Coupez les coeurs en cubes ou en cercles, envoyez-les à la viande hachée.
7. Ajouter les œufs, les épices et un verre de bouillon après la cuisson des cœurs.
8. Nous commençons les saucisses et vous pouvez cuisiner. Puisque presque tous les produits sont prêts, il suffit de faire bouillir pendant 20 minutes ou de les cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit au four.
Recette 7: Saucisse de foie maison au sarrasin
Pour ce plat, nous utilisons de la bouillie de sarrasin ordinaire, bouillie dans de l'eau. Nous prenons n'importe quel foie, laissons bien et faisons bouillir jusqu'à tendreté.
Les ingrédients
• 1 kg de foie bouilli;
• 400 grammes de bouillie de sarrasin;
• 4 gousses d'ail;
• 2 têtes d'oignon;
• sel, poivre;
• 300 grammes de graisse;
• 150 grammes de crème ou de crème sure.
Cuisson
1. Oignons frits pelés et hachés dans une casserole avec du saindoux, laisser refroidir.
2. Nous coupons le foie cuit et refroidi avec des morceaux à faire défiler dans un hachoir à viande.
3. Passez 2 à 3 fois la graisse, le foie et l'ail dans un hachoir à viande. La masse doit être homogène, comme une pâte.
4. Ajouter la crème à la viande hachée défilée (vous pouvez utiliser de la crème sure), mettre les épices et bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Enfin, mettez la bouillie de sarrasin, mélangez.
6. Nous commençons les coquilles préparées, nouons les bords, nous perforons à l'aide d'une aiguille et nous mettons les saucisses au four pendant 20 minutes.
7. Ils peuvent aussi être simplement bouillis dans de l'eau ou cuits à la vapeur, le temps est approximativement le même.
Saucisse de foie maison - trucs et astuces utiles
• Pour éviter que la coque éclate lorsque vous cuisinez des saucisses, il est nécessaire de les cuire à ébullition. N'oubliez pas non plus de percer les saucisses avec une aiguille tous les 10-15 centimètres. S'il y a des bulles d'air, poignardez-les directement.
• La saucisse de foie a une couleur grise disgracieuse, mais elle peut être facilement réparée! Ajoutez du paprika ou du curcuma moulu à la viande hachée. Et le produit changera non seulement de couleur, mais deviendra également beaucoup plus aromatique.
• N'oubliez pas que le temps de cuisson d'un foie différent est différent. Le foie est le plus rapide à cuire et le cœur devra être cuit le plus longtemps. Et les poumons sont le juste milieu. En général, le foie ne peut pas être bouilli à l'avance, il sera parfaitement prêt à l'emploi dans les saucisses.
• Il n'y a jamais beaucoup de saucisses! Les produits fourrés peuvent être congelés crus ou déjà cuits. Au fait, ils font une excellente garniture pour les tartes. Vous avez juste besoin de faire frire l'oignon et les dés de saucisses, éventuellement ajouter le chou, les pommes de terre, le riz, le sarrasin.
