Jambes - la partie la plus tendre et charnue du poulet. Ils sont simples et rapides à cuisiner, toujours savoureux et abordables. À partir des cuisses, vous pouvez cuisiner une variété de plats, mais le moyen le plus simple de cuire au four.
Cuisses de poulet au four - principes de cuisson généraux
Pour la cuisson au four, il est préférable d’utiliser des cuisses pas très grandes avec une petite quantité de graisse. Les cuisses sont bien lavées à l’eau froide, à l’écorce séchée, puis marinées ou tout simplement saupoudrées d’épices et envoyées au four. S'il y a des plumes, des taches sanglantes et divers dommages mécaniques à la surface, tout cela doit être enlevé.
Comment faire cuire les cuisses de poulet:
• avec du fromage;
• avec diverses sauces;
• avec des légumes ou des champignons;
• avec des fruits frais et secs;
• avec un test;
• avec des céréales.
Pour la cuisson, une grande variété d'épices est utilisée. Vous pouvez simplement prendre l'assaisonnement pour poulet tout préparé et saupoudrer les tranches préparées. Pour que les épices soient réparties uniformément sur le produit, vous pouvez les mélanger avec de la crème sure, de la mayonnaise, n'importe quelle sauce et juste râper des morceaux de tous les côtés.
Pour cuire les cuisses de poulet au four, vous pouvez utiliser la forme ou le moule habituel. Un bon assistant est un manchon qui vous permet d'oublier le plat dans un proche avenir et ne vous inquiétez pas du fait qu'il va brûler ou sécher. Et bien sûr, n'oubliez pas le papier d'aluminium, qui protégera également la jutosité et le goût des cuisses de poulet.
Recette 1: Cuisses de poulet cuites au four
Une recette simple pour des cuisses de poulet cuites au four avec une croûte. Les jambes nécessitent de mariner et doivent donc être trempés à l'avance. En plus d'une délicieuse croûte, le plat ravira les viandes denses au goût et à l'apparence qui ressemblent au jambon.
Ingrédients
• 6 jambes;
• 80 grammes de crème sure;
• 1 cuillère d'assaisonnement pour le poulet ou la viande;
• 1 cuillère à café vinaigre
• le sel.
Cuisson
1. Rincer les cuisses de poulet, éliminer les pellicules superflues et les résidus de plumes de la peau. Sécher avec des serviettes en papier.
2. Mélangez l'assaisonnement pour le poulet (vous pouvez prendre n'importe quel mélange pour la viande) avec du sel, saupoudrez les cuisses préparées de tous les côtés.
3. Ajoutez une cuillerée de vinaigre à la crème sure, mélangez et enduisez les cuisses.
4. Transférer dans un récipient, fermer et mettre au réfrigérateur pendant 10 heures.
5. Lubrifiez la forme dans laquelle nous prévoyons de cuisiner, écartez les cuisses de poulet avec la peau, versez le remplissage du récipient.
6. Envoyé au four. Les jambes seront préparées de 40 à 60 minutes, selon leur taille. Température 180-190 ° C
Recette 2: Cuisses de poulet grillées au four dans une mayonnaise à l'ail
La possibilité de cuire des cuisses sans égal cuites au four avec de la mayonnaise. La recette est universelle et la sauce se marie bien avec les ailes, les pilons et même la poitrine de poulet.
Ingrédients
• 4 jambes;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise!
• 1 cuillère de paprika;
• 4 gousses d'ail;
• le sel.
Cuisson
1. Les jambes doivent être lavées et coupées chacune en 2 parties sur un joint.
2. Broyer l'ail, mélanger avec de la mayonnaise et du paprika moulu, saler la sauce. C'est le paprika qui donnera au plat une belle couleur.
3. Couchez les morceaux préparés, laissez-les pendant 2 heures, recouverts d'un couvercle. Vous ne pouvez pas nettoyer le réfrigérateur, ils n’auront pas le temps de se diviser.
4. Mettez dans la forme, cuire au four jusqu'à la couleur rose pendant environ 40 minutes.
Recette 3: Cuisses de poulet cuites au four dans la manche "Juicy"
Le rôtissage dans la manche empêche les cuisses de poulet de trop bouillir et de perdre du poids. Les morceaux restent juteux, deviennent tendres. Mais si vous avez besoin de faire une croûte dorée, à la fin de la préparation des cuisses, cuite au four dans la manche, vous pouvez couper le film et laisser le poulet frire.
Ingrédients
• 4 jambes;
• 1 cuillère de moutarde;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement au poulet.
Cuisson
1. Mélangez l'assaisonnement avec la moutarde et la sauce soja. Les amateurs d'épices peuvent ajouter du poivre ou de la moutarde. La sauce de soja et les assaisonnements au poulet sont généralement salés, ce qui permet de supprimer le sel.
2. Les jambes doivent être lavées et essuyées avec une serviette. Peut être utilisé entier ou coupé en morceaux. Peu importe, seul le temps de cuisson changera.
3. Enrober le poulet d'un mélange préparé de moutarde.
4. Mettez-le dans un manchon, attachez-le aux extrémités, faites une piqûre avec une aiguille ou un cure-dent par dessus et envoyez-le au four pendant 40 à 50 minutes.
Recette 4: cuisses de poulet rôties au four avec croûte et fromage
Une variante de délicieuses cuisses de poulet cuites au four avec une croûte et fourrées au fromage. Il est préférable de choisir de petites cuisses pour ce plat afin de les mettre par portions dans une assiette. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage. Il s'avère délicieux même avec des fromages fondus tels que "Friendship", "Orbit". Le nombre de produits est arbitraire.
Ingrédients
• les jambes;
• du fromage;
• assaisonnement pour le poulet;
• persil;
• crème sure ou mayonnaise;
• l'ail.
Cuisson
1. Préparez immédiatement la sauce. Il faut un peu, seulement pour oindre les jambes. Pour la sauce, mélangez l'ail écrasé avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mettez l'assaisonnement au poulet, si nécessaire, salez et poivrez. Mélanger.
2. Trois gros fromages. Une jambe aura besoin de 30 à 60 grammes. Si vous aimez le fromage à la crème - mettez plus.
3. Ajouter le persil haché au fromage, mélanger.
4. Nous lavons bien les jambes, éliminons les défauts.
5. Faites un trou sous la peau de la cuisse de poulet. Vous pouvez utiliser une cuillère. Il n'est pas nécessaire d'éloigner la peau, nous ne la séparons que de la viande.
6. Nous commençons la poche résultante avec du fromage.
7. Lubrifiez le plateau et posez les jambes préparées.
8. Graisser la sauce préalablement préparée et au four! Cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée, mais pas plus d'une heure, pour ne pas faire sécher le poulet.
Recette 5: Cuisses de poulet au four avec feuille de pomme de terre
Les plats en papier d'aluminium s'avèrent très savoureux, juteux et ne permettent pas aux aliments de refroidir rapidement. Pour préparer les cuisses, cuites au four avec des pommes de terre, prenez une quantité arbitraire de nourriture.
Ingrédients
• les jambes;
Oignons;
• des pommes de terre;
• les épices;
• mayonnaise.
Cuisson
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Ajouter l'oignon haché. Mettez dans un bol, salez, saupoudrez d'épices, mettez un peu de mayonnaise et mélangez.
2. Lavez les cuisses coupées en 4 ou 5 morceaux, saupoudrez d'épices et graissez avec de la mayonnaise. Pour goûter à la mayonnaise, vous pouvez ajouter un peu de moutarde, de adjika, de sauce soja ou tout simplement de poivre.
3. Nous étendons le papier d'aluminium sur la table sans le déchirer du rouleau. Nous répandons les pommes de terre avec des oignons, les cuisses de poulet sur le dessus, couvrons de papier d'aluminium, serrer les bords fermement.
4. Mettez au four et oubliez les pommes de terre à pattes pendant une heure. Ce plat peut simplement être présenté sous une forme graissée et recouvert d'un morceau de papier d'aluminium. Cette méthode est utile s’il reste peu de papier d'aluminium et pas assez pour envelopper complètement les produits.
Recette 6: Cuisses de poulet au four dans une mayonnaise aux légumes
Pour préparer les cuisses, cuites au four avec de la mayonnaise, vous aurez besoin de légumes frais: aubergines, tomates, oignons.
Ingrédients
• 3 jambes;
• 2 aubergines;
• 4 tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• 200 grammes de mayonnaise;
• huile;
• les épices;
• 150 grammes de fromage.
Cuisson
1. Couper les cuisses en morceaux, saupoudrer d'épices, mettre une cuillerée de mayonnaise et laisser mariner.
2. Nous coupons les aubergines en larges cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Si les légumes sont amers, faites-les tremper dans de l'eau salée, puis pressez-les.
3. Faites frire les aubergines des deux côtés dans une casserole, jusqu'à une croûte. Il n'est pas nécessaire de se préparer.
4. Oignon coupé en demi-rondelles, tomates en cercles.
5. Mélange de mayonnaise avec des gousses d'ail, pré-hachées.
6. Au fond du moule, nous déposons une couche d'aubergine.
7. Saupoudrer de rondelles d'oignon.
8. Mettez les cercles de tomates. Lubrifiez le tout avec de la sauce mayonnaise.
9. Mettez les cuisses de poulet et mettez au four pendant une demi-heure.
10. Nous l'obtenons, saupoudrer de fromage râpé et l'envoyer à nouveau pour le faire frire pendant 20 minutes.
Recette 7: Cuisses de poulet au four avec pommes de terre et champignons
Pour la préparation de ces cuisses, cuites au four avec des pommes de terre, vous pouvez prendre n'importe quels champignons frais. Mais si les champignons ne sont pas utilisés, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Ingrédients
• 400 grammes de champignons;
• 700 grammes de jambon;
• 700 grammes de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 250 grammes de crème sure;
• huile;
• aneth séché;
• le sel.
Cuisson
1. Allumez le four à 180 degrés.
2. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches de taille moyenne.
3. Nous hachons l'oignon de façon arbitraire.
4. Couper les champignons en tranches et les faire frire pendant 2-3 minutes dans une poêle avec de l'huile. Vous pouvez sauter cette étape, mais cela rend le plat plus aromatique.
5. Ruby legs en morceaux de taille arbitraire.
6. Mélangez les champignons avec les oignons, les pommes de terre et les cuisses de poulet. Saupoudrer d'épices et d'aneth séché. Verser avec la crème sure, bien mélanger à nouveau.
7. Mettez le tout sous une forme graissée, nivelez la couche, couvrez-la d'un morceau de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes.
8. Nous sortons, retirons le papier d'aluminium, mélangez avec une cuillère et laissez reposer le moule pendant 15-20 minutes supplémentaires pour faire frire le plat.
Recette 8: Cuisses de poulet rôties au four dans une manche avec du riz
Ce plat combine immédiatement le poulet et le plat d'accompagnement, on peut l'appeler une sorte de pilaf. Une façon pratique de cuisiner aide à réduire le temps et la quantité de vaisselle sale. Pour de telles cuisses de poulet cuites au four dans la manche, il est préférable d'utiliser du riz long. Avec cela, il s'avère plus beau et plus savoureux.
Ingrédients
• 700 grammes de jambon;
• 2 oignons;
• 400 grammes de riz;
• 2 carottes;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 2 gousses d'ail;
• épices, assaisonnement pour la cuisson du pilaf.
Cuisson
1. Riz lavé à l'eau glacée 4 à 5 fois. On l'étale dans la manche, on le distribue en couche uniforme. Pour plus de commodité, un bord peut être noué immédiatement.
2. Râpez les carottes avec des pailles et déposez-les sur le riz.
3. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et saupoudrez d'une couche de carottes.
4. Saupoudrer tout l'assaisonnement pour pilaf, sel et poivre. Au lieu d'un mélange d'épices préparé, vous pouvez simplement prendre un peu de curry, de paprika et d'autres épices.
5. Couper les jambes en morceaux.
6. Nous nettoyons l'ail, coupons chaque gousse en 4 parties et la plaçons sous la peau des cuisses de poulet. Recouvrez les morceaux d'épices, badigeonnez de mayonnaise et déposez-les sur un coussin de riz.
7. Soulevez délicatement le bord libre de la manche en essayant de ne pas endommager les couches, versez 3 tasses d'eau, nouez l'extrémité.
8. Nous faisons une petite coupure sur la manche pour laisser sortir la vapeur et la faisons cuire au four pendant 50 minutes, à la fin, vous pouvez couper la manche et faire revenir les morceaux de poulet pendant 15 minutes.
Recette 9: Cuisses de poulet cuites au four sous un manteau de fourrure
Une délicieuse recette de cuisses de poulet sous une couche de tomate et de fromage parfumée et juteuse. Préparer un plat est simple, toujours réussi.
Ingrédients
• 5 jambes;
• 3-4 tomates;
• 300 grammes de fromage;
• 200 grammes de crème sure;
• des épices;
• 3 gousses d'ail.
Cuisson
1. Couper les cuisses de poulet lavées et séchées avec une serviette en morceaux identiques, assaisonner d'épices, mettre la moitié de la crème sure et 2 gousses d'ail hachées. Laissez les cuisses de poulet mariner tout en faisant un manteau de fourrure.
2. Rincez les tomates, coupez-les en rond.
3. On frotte le fromage grossièrement.
4. La crème sure restante est mélangée à la dernière gousse d'ail, qui doit également être hachée. Sel, poivre
5. Jambon une fois de plus mélanger et mettre sur le bas de la forme.
6. Garnir de trois 2/3 du fromage.
7. On étale les tomates et on les graisse avec une sauce à la crème sure.
8. Saupoudrer du fromage restant et envoyer le formulaire au four. Nous cuisinons à 180 degrés 40 minutes, mais nous nous concentrons sur les capacités de notre réchaud.
Recette 10: Cuisses de poulet au four chaudes
Pour la préparation des jambes chaudes, vous aurez besoin de vrais adjika géorgien ou abkhaze, ainsi que d'un peu de sauce tomate ou de ketchup. Le plat est très parfumé, brillant, convient à tous les plats d'accompagnement, vous pouvez servir juste avec des légumes frais.
Ingrédients
• 1,5 kg de jambon;
• 1 cuillère adjika;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sauce ketchup ou tomate;
• 0,5 cuillerée à soupe de moutarde;
• 0,5 cuillère à soupe d'épices à poulet.
Cuisson
1. Broyer l'ail, mélanger avec des épices pour le poulet.
2. Ajouter la moutarde, le adjika et le ketchup à la tomate, bien broyer la masse afin que tous les ingrédients soient bien répartis.
3. Ajoutez 100 grammes d'eau à la sauce piquante, salez et mélangez. Au lieu de sel, vous pouvez ajouter de la sauce de soja, elle deviendra encore plus savoureuse.
4. Lavez les jambes, séchez-les au besoin et coupez-les en morceaux. Mais vous pouvez utiliser des jambes entières. Ou tout simplement couper en 2 morceaux chaque jambe.
5. Mettez le poulet en forme.
6. Versez la sauce piquante.
7. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Ne pas régler la température haute, 180 degrés est suffisant.
Recette 11: Cuisses de poulet au four
Un plat de fête de poulet cuit au four. En dépit de la combinaison inhabituelle de produits, il s'avère très savoureux, juteux, et sort de la table en premier. Les ananas sont utilisés en conserve. Mais s'il y a un fruit frais, alors vous pouvez le prendre.
Ingrédients
• 6 jambes;
• 1 boîte d'ananas;
• 2 cuillères à soupe de curry;
• 0,5 cuillère à soupe d'assaisonnement au poulet;
• 80 grammes de mayonnaise;
• 180 grammes de fromage.
Cuisson
1. Mélangez le curry avec l'assaisonnement au poulet et la mayonnaise. Mettez la sauce de côté.
2. Couper les jambes en morceaux, chacun en 3-4 parties.
3. Nous obtenons des ananas du pot, nous exprimons bien le sirop. Couper en cubes.
4. Placez le poulet au fond du moule. Lubrifiez avec de la sauce, mais laissez une cuillère pour le dessus.
5. Placez les ananas hachés sur le dessus.
6. Trois fromage et étendre la couche de finition. Niveler avec les mains et graisser avec le reste de la sauce.
7. Nous envoyons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Maintenez la position pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
Cuisses de poulet au four - trucs et astuces utiles
• Le fromage sur les cuisses a commencé à brûler prématurément? Vous pouvez saupoudrer plus tard, environ 15-20 minutes après le début de la cuisson. Mais si cela se produit, vous devez alors retirer le plat du four, graisser la surface avec une couche de mayonnaise (crème sure) et poursuivre la cuisson.
• Le ketchup, ajouté aux jambes pendant le marinage, donnera à la croûte une couleur plus vive et une apparence appétissante. De même, vous pouvez ajouter du adjika, de la pâte de tomate ou de la sauce.
• Y a-t-il trop de graisse sur les jambes? On peut l'enlever! Couper, plier dans un sac et mettre au congélateur. Il suffit de ne pas oublier lors de la cuisson de la viande hachée. En outre, dans la graisse de poulet, vous pouvez faire frire des pommes de terre ou faire un passeur pour le premier plat, si l'huile s'épuise.
• Des plumes et des poils restent-ils sur la peau des cuisses de poulet? N'essayez pas de vous en sortir comme ça. Passez du temps à ruiner l'intégrité de la peau. Mieux vaut maintenir la jambe sur le brûleur brûlant du poêle, puis retirez simplement les plumes brûlées. Et le chanvre est facile à enlever avec une pince à épiler. Si le poêle est électrique, placez une jambe au-dessus d'un journal en feu.
