Crème La crème de confiserie est une masse luxuriante, légère et délicate à haute valeur nutritive et de bon goût.
Crème grasse facilement et rapidement fouettée en une mousse épaisse, parfaitement combinée avec divers additifs et arômes.
La crème douce est utilisée pour le remplissage des produits à base de farine, le plus souvent - pour une couche de gâteaux.
Les fleurs, les figures et les dessins de masse crémeuse ne s'étendent pas sur la surface des gâteaux, conservent leur forme et constituent un excellent décor pour un gâteau de fête.
Cream cream for cake - principes généraux de préparation
Il est pratique et facile de travailler avec de la crème, observer un certain nombre de conditions simples permettra de préparer une crème délicieuse et épaisse.
La crème pour gâteau est préparée de plusieurs manières: en fouettant, en brassant et en introduisant des composants gélifiants dans la masse de crème pour obtenir la consistance désirée.
Dans la forme finie, chaque type de crème a ses propres particularités extérieures et gustatives. Elle est donc conçue à des fins différentes: intercalaire, alignement et décoration.
Toutes les options de crème de crème sont également populaires et communes dans l'environnement de confiserie.
Cream Cream Apple pour le gâteau
Recette:
• Crème riche en graisse - 2,5 tasses;
• sucre en poudre - 50 g;
• vanille (poudre) - 1/3 cuillère à café;
• Pommes douces - 3 pièces;
• sucre - ½ tasse;
• Eau ½ tasse.
Méthode de cuisson:
Les fruits sont pelés à partir du milieu et pelés. Couper en tranches, mettre dans une casserole remplie de sucre et verser avec de l'eau. Le mélange est bouilli à feu doux jusqu'à purée. La purée obtenue se refroidit.
Le cold cream est fouetté avec du sucre en poudre et de la vanille. En fin de fouet, la compote de pommes est introduite dans la masse crémeuse.
Ajouts à la recette:
1. La compote de pommes maison peut être remplacée par un produit de confiserie destiné aux aliments pour bébés ou à la confiture.
2. Une alternative aux pommes dans la crème peut être n'importe quels fruits et baies. Les abricots et les pêches rendent la crème plus douce. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les fruits en conserve avant de les ajouter à la crème, et le liquide de conservation contenu dans la formulation remplace l'eau. Avec l’ajout de fruits et de baies, vous pouvez diversifier le goût de la crème et obtenir la couleur désirée sans utiliser de colorants ni d’arômes artificiels.
3. Si la recette nécessite une crème blanche classique, la crème est simplement fouettée avec de la poudre. De la vanille, un peu de vermouth ou de la liqueur sont ajoutés pour donner de l’expression au goût.
Crème crème pour le gâteau (chocolat)
Recette:
• Crème (20%) - 2 verres;
• sucre en poudre - 1/3 tasse;
• gélatine - 1 c.
• Cacao en poudre - 30 g ou 50 g de chocolat.
Méthode de cuisson:
Les feuilles de gélatine sont lavées à l'eau et reposent sur un tamis. Après avoir égoutté le liquide, on verse 1/3 de crème, mélangé à la gélatine. Au bout de 2 heures, un bol de gélatine bien gonflée est placé dans un pot d’eau et chauffé sous agitation jusqu’à dissolution. Après le mélange refroidit.
Le cacao est dissous dans plusieurs cuillères à soupe de crème chaude et refroidit également. Si vous utilisez du chocolat, le carreau est fondu au micro-ondes ou dans le bain avant le mélange.
La deuxième partie de la crème est fouettée avec de la poudre. Sans arrêter le processus de mélange, du chocolat ou du cacao liquide est ajouté à la crème. En conclusion, une solution de gélatine est versée doucement.
S'il est censé décorer le produit avec cette crème, alors immédiatement après la cuisson, il est versé dans des moules bouclés et nettoyé au froid. Avant de graisser ou de cuire au four, la masse devrait légèrement épaissir. Les gâteaux peuvent être traités après que la crème ait une structure gélatineuse.
Crème crème pour le gâteau (café aux œufs)
Recette:
• Crème (n'importe quelle teneur en graisse) - 300 ml;
• oeufs de table - 3 pièces;
• Gélatine - 1½ cuillerée à thé;
• Sucre - 7 c. des cuillères;
• Café (granulé) - 2 c. À thé;
• Eau - 1/3 tasse.
Méthode de cuisson:
Les pétales de gélatine peuvent être remplacés par un produit en poudre issu de sachets.
Une solution de gélatine est préparée de la même manière que dans la recette précédente.
Les oeufs avec du sucre sont moulus dans une casserole, chauffés au bain-marie à 40-50 degrés. Une fois sortis du bain, ils sont fouettés pour former une masse luxuriante et sont bien refroidis.
Après refroidissement, le mélange d’œufs est combiné à de la crème et une forte solution de café y est introduite. Une boisson forte peut être remplacée par de la liqueur de café.
En conclusion, le liquide de gélatine refroidi est introduit. La disponibilité de la crème pour un gâteau est déterminée par son durcissement partiel. Cela ne prend pas plus d'une heure, après que le gâteau puisse être déposé et enrobé.
Crème au nougat et crème pour le gâteau
Recette:
• ½ l. crème (30-35%);
• 300 g de nougat (vendu dans les départements de confiserie);
• une tablette de chocolat noir.
De plus pour faire du nougat:
• Miel (léger) - un verre (150 g)
• Sucre - 200 g.
• Blanc d'oeuf - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
S'il n'est pas possible d'acheter un nougat fini, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, un verre de sucre doit être mélangé avec du miel, un demi-verre d'eau et faire bouillir la masse après une ébullition pendant 15 minutes.
Les écureuils sont fouettés séparément. Une mousse épaisse se déverse progressivement dans le sirop chaud après avoir retiré la casserole du feu.
Une barre de chocolat et de nougat (acheté) fondre au bain-marie, mélanger et laisser refroidir. Il n'est pas nécessaire de faire fondre le nougat de sa propre préparation: il a une structure plastique.
La crème grasse est fouettée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et combinée avec une masse de chocolat. Dans la crème finie, vous pouvez introduire quelques gouttes d’essence de vanille et de noix concassées.
Gâteau Crème Au Citron
Recette:
• 4 jaunes;
• citron;
• ½ tasse de sucre;
• 2 tasses de crème (30%)
• ¼ de cuillère à thé de poudre de curcuma.
Méthode de cuisson:
Les agrumes entiers sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce que la peau se ramollisse (30 minutes).
Les os sont retirés du citron bouilli et la pulpe et le zeste sont broyés dans un mélangeur avec les jaunes. De plus, du sucre est ajouté à la portion jaune-fruit, il est chauffé au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et s'épaississent.
La crème est fouettée, la masse de citron froid est introduite dans eux et le curcuma est ajouté pour la couleur.
Crème au citron crémeuse prête et réfrigérée est épaisse, ils peuvent dessiner des motifs en relief sur la surface du gâteau.
Crème crème pour le gâteau (kaymak)
Recette:
• Crème (20%) - 400 g;
• sucre - 150 g;
• beurre de crème douce - 100 g;
• Vanille (au goût).
Méthode de cuisson:
Le sucre avec la crème est mis à feu et bouilli jusqu'à obtenir un sirop dense. La densité est contrôlée en appliquant une goutte de liquide dans la soucoupe. Si la goutte est visqueuse et gèle rapidement, le sirop est prêt.
Le beurre est fouetté assez longtemps: 7-10 minutes. Un sirop de vanille crémeux et réfrigéré y est progressivement ajouté en plusieurs portions. À la fin, la crème Kaymak est mélangée et prête à l'emploi.
Crème crème pour le gâteau (caillé de soufflé au caramel)
Recette:
• Crème grasse - 1/2 l .;
• fromage cottage - 2 paquets;
• sucre en poudre - 100 g;
• Toffee crémeux (moelleux) - 7-10 pcs.
Méthode de cuisson:
Le fromage cottage est frotté dans un tamis ou moulu dans une moissonneuse-batteuse.
Les caramels sont placés dans un récipient approprié, rempli d’une petite quantité de crème et placés au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Après ramollissement maximum, le caramel est refroidi.
Crème fouettée avec de la poudre. Quand ils commencent à épaissir, ajoutez le caillé et le caramel au beurre dans le bol. Continuez à fouetter la crème à la vitesse désirée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ganache blanche ou noire - crème crème pour le gâteau
Ce type de crème est préféré par les ménagères qualifiées. Il convient non seulement pour le revêtement des gâteaux, mais également pour leur alignement avec le mastic, qui est devenu ces dernières années un revêtement populaire pour les gâteaux. En outre, diverses figures et bonbons à la truffe pour la décoration sont préparés à partir de celui-ci.
Recette:
• 2 barres de chocolat noir ou blanc;
• 400 ml. crème riche en graisse;
• 60 g de beurre de vache.
Méthode de cuisson:
Le chocolat se brise en morceaux, se plie dans une casserole et verse la crème. Les plats sont placés sur un petit feu. Le contenu est chauffé, porté à ébullition. Après refroidissement à 40-50 degrés, la masse est fouettée et l'huile est introduite dans elle.
Différents additifs aromatiques peuvent être ajoutés à la ganache: alcool, cannelle, noix de coco, vanille.
Crème Air Cream
Recette:
• 1 verre de crème (20%);
• 4 œufs;
• 100 g de sucre;
• 2 c. cuillères à soupe d'amandes.
Méthode de cuisson:
Les écureuils sont séparés des jaunes et fouettés sur un oreiller froid (couche de glace).
Les jaunes d'œufs sont moulus avec du sucre et versés avec du lait tiède. Le mélange est chauffé sur la cuisinière jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent et se mettent de côté.
La masse de jaune, sans refroidissement, doit être mélangée rapidement avec les protéines fouettées et chauffée à nouveau sous agitation pendant 2-3 minutes.
Les amandes sont broyées dans un mélangeur et ajoutées à la crème après refroidissement.
La crème finie s'avère être aérée et légère.
Crème de crème et beurre pour le gâteau
Recette:
• Crème (10-20%) - 200 ml;
• Sucre - 8 c. des cuillères;
• beurre - 200 g;
• Œufs de table - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
De la crème et du sucre, vous devez faire du sirop (bouillir).
Dans un autre bol, battre un peu les œufs, les introduire dans un liquide chaud et chauffer jusqu'à ébullition. Après cela, le liquide doit être refroidi à la température ambiante.
Le beurre pré-ramolli est fouetté, pendant cette procédure, le sirop est versé dedans. Le mélange entier est fouetté dans une crème luxuriante.
En tant que variété aromatisante, le contenu d'une boîte de lait concentré peut être ajouté à la crème ci-dessus. Dans ce cas, la quantité de sucre dans la formulation est réduite de moitié.
L'introduction d'une masse sucrée dans la crème a lieu au stade de la flagellation de l'huile, puis la crème est déjà versée.
Crème crème pour le gâteau - Trucs et astuces
La crème à fouetter pour le gâteau doit commencer à basse vitesse, ce qui augmente la vitesse avec le temps.
Du sucre, de la poudre et des arômes sont ajoutés à la crème vers la fin du fouet
La crème, dans la composition de laquelle les composants gélifiants sont présents, est la mieux conservée. Ils sont idéaux pour la superposition de couches de gâteaux.
La crème au beurre sans gélatine ni agar est enrobée de biscuits et de miel. Les couches de sable et de bouffée sont trop lourdes pour une couche intermédiaire avec ce type de crème. Sous le poids du gâteau supérieur, la crème «repose» et est pressée hors du gâteau.
Crème La crème pour le gâteau se réfère aux aliments périssables. Il est préparé juste avant son utilisation et le produit de confiserie qu’il contient ne se conserve pas plus de 1,5 jour et toujours au réfrigérateur.
La crème au beurre à fouetter est assez simple pour être cuisinée à la maison. Et d'eux la crème s'enlève facilement. Pour ce faire, vous avez besoin de la même quantité de lait entier (au moins 2,5%) et d'huile contenant 80% de matières grasses. L'huile est frottée dans un récipient avec du lait sur une râpe, après quoi le contenu est bouilli à feu doux jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Le mélange n'est pas porté à ébullition et mélangé dans un mélangeur à pichet qui s'allume pendant 3 minutes. Ainsi, les molécules de beurre et de lait sont mieux combinées. S'il n'y a pas de pichet, un submersible ou un fouet est utilisé. Ensuite, le temps de mélange est augmenté. La crème fraîche est versée dans un plat propre, recouvert d’une serviette et nettoyée au réfrigérateur pendant 10 heures. Le lendemain, la crème peut être fouettée avec du sucre en poudre. La crème n'est pas pire qu'une crème à base de produit laitier naturel.
