La saison de maturation des légumes oblige l’hôtesse à les transformer le plus rapidement possible. Par conséquent, la récolte de tomates lecho pour l'hiver, au cours de laquelle toutes les vitamines sont stockées, est le plat le plus utile et le plus apprécié.
Lecho nous est venu de Hongrie et a pris une place de choix parmi les autres recettes de la cuisine russe.
Ragoût de tomates d'hiver - principes généraux de préparation
La recette traditionnelle pour le lecho comprend:
• les tomates;
• poivre;
• le sel;
• le sucre;
• les épices.
Les recettes pour faire du lecho à partir de tomates sont assez simples et toute femme au foyer peut s’acquitter de cette tâche. Plus important encore, vous devez suivre certaines recommandations d'experts culinaires possédant une vaste expérience.
1. Le choix des "bons" légumes. Pour Lecho, vous devez choisir uniquement des tomates charnues fortes, entièrement mûres, sans dommage visible ni bosselures. Le poivre devrait être gros, juteux, dense. Les poivrons flasques, ratatinés, trop mûrs et froissés doivent être immédiatement mis de côté.
2. Ingrédients supplémentaires. Les principaux composants du lecho classique sont les tomates et les poivrons, mais malgré cela, les ménagères ajoutent de l'oignon, du miel, de l'ail, du raifort et des aubergines à la salade. Les carottes, les piments, les clous de girofle, les courgettes, la cannelle donnent un bon goût.
3. Bonne mise en conserve. La qualité du travail préparatoire dépend de la durée de stockage des pièces. Stérilisez toujours les pots et les couvercles. Après avoir remonté les canettes, vous devez les inspecter pour vérifier si elles fuient, si le couvercle est bien fixé à la canette.
Tomate Lech pour l'hiver (style maison)
Lecho étonnamment savoureux à base de poivrons et de tomates est bien stocké tout l'hiver dans la cave et à la température ambiante. Une bonne combinaison de tomates mûres, de poivrons colorés et d'ail avec un grain agréable.
Les ingrédients
• Tomates - 4 kg
• Sucre - 200 g
• Gros poivre, de préférence multicolore - 3,5 kg
• Sel - 3 c. l
• Ail d’hiver (plus tranchant) - 3 petites têtes
• Huile - un verre standard dans 200 ml
• Pois de poivre noir - 1 c. l
• Vinaigre de table (9%) - 50 ml
Méthode de cuisson
Tout d’abord, vous devriez commencer à préparer du poivron. Il faut la laver, la couper en deux, enlever les pépins. D'abord coupé en lanières puis en morceaux.
Ensuite, préparez l'ail. Il doit être râpé sur le côté des fibres. La râpe devrait avoir des divisions moyennes. Cette étape est très importante et le goût du lecho dépend de son respect.
La préparation des tomates. Les tomates lavées et séchées doivent être passées dans un hachoir à viande.
Maintenant, dans une casserole à bords hauts, vous devez mettre du poivre, verser des tomates hachées, ajouter du sucre et mélanger.
Ajoutez ensuite du gros sel, du poivre en grains. Après avoir ajouté chaque ingrédient, la masse doit être mélangée.
Ajouter l'ail et mélanger à nouveau. À la fin, il est nécessaire de verser de l'huile de tournesol sans arômes ni additifs.
Maintenant, mettez le récipient avec le lecho sur le feu et laissez cuire pendant 45 minutes après l'ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Une fois le temps écoulé, ajoutez du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Le lecho fini doit être disposé dans des pots propres et stériles, et roulé. Les banques doivent être retournées et une couverture chaude est mise sur elles. Après refroidissement, la pièce doit être stockée dans la cave.
Tomate Lech pour l'hiver (sans vinaigre)
Une entrée inhabituelle, dont le goût ressemble au lecho hongrois des années 70. La préparation repose sur deux ingrédients principaux: des tomates et des poivrons et non une goutte de vinaigre. Ils peuvent remplacer la pâte de tomates lors de la préparation des premiers plats et des rouleaux de chou. Les enfants adorent le goût de Lecho, qui peut être consommé en tant que plat indépendant.
Les ingrédients
• Tomates juteuses, mais pas trop mûres - 3 kg
• Gros sel - 1 cuillère à soupe. l avec un petit pois
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.
• Poivron, de préférence rouge - 10 pcs.
• Ail - 7 pcs petites gousses
• Sucre - 1 c. l
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord préparer les légumes: lavez les tomates et les poivrons rouges à l’eau courante, retirez le dessus et les graines des poivrons. Épluchez et hachez l'ail.
Mettez 1,5 kg de tomates finement hachées dans un récipient et 1,5 kg de tomates hachées dans un autre récipient.
Mettez le poivron rouge et les petites tomates dans la poêle. Éteindre pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates, celles coupées en grosses tranches, le sucre, le gros sel et le poivre moulu, mélangez bien et faites cuire encore 0,5 heure.
Mettez les lecho et les tomates préparés pour l'hiver dans les berges, couvrez-les, renversez-les et, une fois refroidis, envoyez-les à la cave pour les conserver. Ne pas emballer.
La sortie sera de 7 pots d'un demi-litre.
Tomate pour l'hiver (avec des pommes)
Le lecho prêt peut être ajouté aux soupes, il est également utilisé comme garniture pour la pizza.
Les ingrédients
• Tomates - 4 kg
• Pommes moyennes (vous pouvez prendre des variétés d’été) - 5 pcs.
• Fruits de poivron rouge et jaune - 1 kg chacun
• Sucre - 5 c. l
• Épices au goût
• Acide acétique (70%) - 1 c.
• Sel - pas plus de 3 c. l
Méthode de cuisson
Mettez les tomates hachées dans un grand récipient et mettez-les sur une cuisinière à gaz. Lorsque la masse a bouilli, retirez du feu et laissez refroidir. Puis essuie.
Ajouter le sel, le sucre. Dans une gaze propre, mettez les épices: pois noirs et doux de piment, aneth ou cumin, clou de girofle, attachez-les bien et plongez-les dans une masse bouillante avec des tomates. Cuire de 15 minutes à une demi-heure.
Ajoutez à cela des pommes pelées, des lanières de poivron rouge. Un peu plus tard - des lanières de poivron jaune. Cuire 15 minutes.
Ajouter les gousses d'ail hachées et cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide acétique, mélangez la pièce, mettez-la dans des bocaux et roulez.
Tomate lecho pour l'hiver (avec courgettes et poivrons)
Une recette universelle pour la tomate lecho pour l'hiver. Lors de la préparation, vous pouvez varier en fonction de la quantité de légumes. Au lieu de la courgette, vous pouvez ajouter des haricots asperges blanchis, des concombres, des courges ou des aubergines. L'essentiel est d'avoir suffisamment de masse de tomates.
Les ingrédients
• Fruits de courgettes - 1 kg
• Ampoules - 0,2 kg
• huile - 150 ml
• Poivre multicolore, pour que le lecho ait l’air original - 1 kg
• Tomates mûres - 1 kg
• Carottes - 0,5 kg
• Ail (gousses) - 2 pcs.
• essence acétique - 18 ml
• Sucre - 1 c. l
• Sel grossier - 30 g (autant que possible, en fonction des préférences gustatives)
Méthode de cuisson
Épluchez les carottes et hachez des pailles pas très fines. Les jeunes courgettes doivent être enlevées avec un zeste délicat et coupées en tranches de 1 cm.Pour les légumes durs, le cœur doit être enlevé.
Dans le poivron, il est nécessaire de retirer la portion de graine et de la couper en lanières. Des oignons - des rondelles, qui sont ensuite coupées en deux.
Essuyez les tomates lavées à sec, mettez-les dans une passoire et faites-les bouillir avec de l'eau bouillante. Après cela, la peau est plus facile à enlever. Après avoir libéré les tomates de la peau, elles doivent être broyées dans un mélangeur ou râpées avec de grosses cellules.
Versez 30 ml d'huile de tournesol dans une casserole profonde, faites chauffer et mettez les carottes avec les oignons.
Lorsque les légumes sont légèrement mijotés et moelleux, vous devez ajouter de la courgette, du poivre et du sel au goût. Laisser mijoter pas plus de 5 minutes.
Maintenant, vous devez ajouter les tomates, l'ail haché à l'avance, le sucre et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
À la fin de la trempe, une essence doit être versée dans le lecho.
Attention!
Il faut l'ajouter goutte à goutte en mélangeant constamment la salade.
Mettez la pâte finie dans des boîtes de conserve, couvrez et mettez en stérilisation. Il est recommandé de stériliser les canettes d’un demi-litre pendant 20 minutes au maximum, afin que le lecho ne se transforme pas en bouillie. 15 minutes après le début de la stérilisation, dans chaque pot, vous devez ajouter uniformément l'huile de tournesol restante, portée à ébullition à feu doux.
Obtenez des canettes, rouler et emballer.
Tomate lecho pour l'hiver (lecho bulgare classique)
Après avoir ouvert un pot de lecho bulgare en hiver, vous pouvez profiter des arômes d'un été fabuleux et oublier le temps qu'il fait pendant un moment.
Les ingrédients
• Carottes - 0,5 kg
• Tomates juteuses - 1,5 kg
• Oignon - 0,5 kg
• Vinaigre 6% - 80 ml
• Sucre - 80 ml
• huile d'olive - 2 c. l
• huile ordinaire - 80 ml
• Sel - prenez en fonction de vos goûts
Méthode de cuisson
Lavez les tomates, coupez-les légèrement, placez-les dans un récipient profond et versez de l'eau bouillante. Après 1 minute, l'eau doit être égouttée et les tomates à nouveau remplies d'eau, mais déjà froides. Puis épluchez les tomates et râpez-les avec de grosses cellules ou hachez-les dans un mélangeur.
Versez la masse finie dans une grande casserole, faites bouillir à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire pendant une heure en remuant régulièrement.
Pendant que les légumes sont cuits, vous devez hacher les oignons, en rondelles ou en demi-rondelles, râpez les carottes. Il devrait faire une paille mince.
Verser l'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et faire revenir les carottes avec les oignons. Ensuite, vous devez encore cuire les légumes pendant 10 minutes.
Coupez le poivron préparé en morceaux et maintenez-le dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, vous devez vider l'eau.
Lorsque les tomates sont en compote, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, du vinaigre, de l'huile végétale et mélangez. Maintenant, vous devriez mettre dans la poêle des carottes, frites avec des oignons, des poivrons. Cuire 15 minutes. Remuer constamment.
À la toute fin de la cuisson, vous devez essayer le lecho pour vous assurer que le sucre et le sel sont ajoutés en quantité suffisante.
Mettez le lecho fini dans des boîtes préparées, stérilisées et sèches, enroulez-le et emballez-le. Les banques doivent être retirées et retournées uniquement après leur refroidissement.
Salade de tomates d'hiver (hongrois)
Le Lecho (apéritif) en hongrois est considéré comme une préparation traditionnelle à l’hiver pour de nombreuses femmes au foyer.
Les ingrédients
• Fruits de poivron vert - 1 kg 400 g
• bacon fumé - 50 g
• Tomates - 600 g
• graisse - 80 g
• Paprika - 5 g
• Oignons - 2 têtes
• sel
Méthode de cuisson
Les poivrons préparés doivent être coupés en huit dans le sens de la longueur. Pour éplucher les tomates, il faut les plonger d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Après avoir enlevé la peau, les tomates sont coupées en 4 parties. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, le bacon - en petits carrés.
Le lard doit être frit dans le gras jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajoutez l'oignon. Lorsque la couleur de l'oignon prend une teinte dorée, vous devez ajouter des tomates, des poivrons, du paprika et du sel. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore.
Après cela, le feu doit être réduit et éteint jusqu'à ce qu'il soit prêt sous le couvercle. Mettez la salade dans des bocaux et roulez-la.
Tomate pour l'hiver (avec aubergines)
Quelques légumes peuvent être préparés en apéritif appétissant et juteux, qui conviendra même sur la table de fête.
Les ingrédients
• Poivrons multicolores - 2 pcs.
• Tomates - 1 kg
• Oignon - 2 têtes
• Ail (gousses) - 2 pcs.
• Petite aubergine forte - 2 pcs.
• huile - 0,5 tasse
• Poivre moulu et gros sel - au goût
Méthode de cuisson
Coupez tous les légumes à l'avance car la cuisson est très rapide. Poivron et aubergine coupés en gros cubes, oignons - en petites lanières, tomates - en deux. Presser le jus d'une partie et moudre la seconde.
Faire frire les aubergines dans l'huile, ajouter les oignons et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ensuite, vous devez mettre les tomates, l'ail haché, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, versez le jus de tomate et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Prêt à rouler de la manière habituelle.
Tomate pour l'hiver (avec vinaigre de cidre)
Une recette simple mais très savoureuse.
Les ingrédients
• oignons et carottes - 0,5 kg chacun
• poivre coloré - 1,5 kg
• vinaigre de cidre - 150 ml
• Tomates - 3 kg
• huile - 200 ml
• Sucre - 0,2 kg
• Gros sel - 2 c. l
Méthode de cuisson
Broyer les tomates et ajouter les épices, l'huile. Cuire 15 minutes. Puis ajoutez les carottes hachées, après 15 minutes - pailles au poivre. Cuire pendant 0,5 heure, ajouter le vinaigre, faire bouillir, mettre dans des banques et rouler.
Treats d'hiver aux tomates - Trucs et astuces
• Certaines femmes au foyer préfèrent placer de la pâte de tomate dans le lecho plutôt que des tomates, bien que cela ne soit pas recommandé. Pour ne pas gâcher l'apparence de la salade et préserver le goût de lecho, vous devez acheter une bonne pâte de tomate pour la récolte. En économisant une fois, vous pouvez préparer une collation sans goût.
• Les notes aromatisantes originales varient selon que l'on y ajoute ou non des herbes séchées. Parmi les herbes parfumées, le basilic, le persil, la coriandre, le thym et la marjolaine devraient être préférés. De plus, les herbes séchées, contrairement aux herbes fraîches, fournissent aux blancs un stockage à long terme.
• Un lecho peut être conservé pendant 2 ans, bien qu'il soit improbable qu'une récolte savoureuse survive à un âge aussi vénérable. Généralement, les coutures vont de pair en une saison.
Et comme il est agréable de réunir toute la famille à la table un soir d’hiver, ouvrez un pot de lecho aromatique et, profitant de son goût, rappelez-vous les jours d’été.
