Aujourd'hui, les plats de la haute cuisine du restaurant peuvent être un repas régulier pour tous. Cependant, avant ce n'était pas le cas du tout.
Il y avait des plats que les gens ordinaires mangeaient, et il y avait des plats de la cuisine royale, royale. Qu'étaient-ils remarquables? Auparavant, il n'y avait pas de produits importés en abondance et, par conséquent, les ingrédients exotiques ne tombaient pas sur la table des roturiers.
Les gens mangeaient ce qui poussait dans leur jardin ou ce que leurs compatriotes vendaient au marché. L'élite dirigeante savourait des plats inhabituels avec des produits importés de "milliers de pays".
La deuxième caractéristique des plats royaux est qu’ils ont été préparés par des chefs "étrangers". Des architectes européens ont participé à la construction des forteresses et des chefs français et italiens sont venus en ville avec eux. Ils préparaient des sauces et des vinaigrettes inhabituelles, des salades et mettaient des épices orientales dans les plats.
L'un des plats était la salade royale au saumon. Le poisson a nagé dans nos mers, mais ici seuls les cuisiniers en visite ont été les premiers à le présenter de façon magnifique, en le reliant à d’autres composants. Pour cette raison, la salade est devenue vraiment royale et digne de la table des personnes les plus âgées. À ce jour, il existe plusieurs variantes de cette salade. Il est préparé dans une bouffée et servi dans des plats transparents, de sorte que la beauté du savant "design" soit visible.
Salade royale au saumon - préparation de produits et plats
Le saumon pour la salade royale prend légèrement salé, en le pelant des os. Ne pas acheter du poisson congelé pour le plat. Il est préférable d’acheter le poisson frais dans son ensemble et de le couper vous-même, puis de le saler: vous devez couper la tête et la queue, retirer l’intérieur et la vertèbre, retirer la peau. Remplissez le filet de tous les côtés avec une couche de sel et réfrigérez pendant une heure. Ensuite, le poisson doit être rincé avec du sel et peut être utilisé.
Pour la salade, vous pouvez également prendre des aliments absolument ordinaires et familiers - œufs, pommes de terre, carottes et autres fruits de mer. Une particularité de la salade peut être considérée comme une vinaigrette délicieuse.
N'oubliez pas de décorer! Garnir d'une salade royale de saumon au caviar rouge, de pépins de grenade, de noix et de viande de crevettes.
Recette 1: Salade royale au saumon
Pour ce plat, vous aurez besoin de deux variétés de fromage - à pâte molle et à pâte dure. Le fromage étant riche en calories et suffisamment nourrissant, le pansement doit être doux et léger. Yogourt de qualité, fouetté au jaune d’œuf et à la cuillère de moutarde en poudre.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson - 210 gr.
- Fromage à pâte molle (comme Philadelphie) - 160 gr.
- Fromage à pâte dure (Parmesan) - 150 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Œuf - 3 pièces + 1 jaune pour la sauce
- Yaourt - 4 c.
- Poudre de moutarde - 1 c.
Méthode de préparation:
- Préparez une sauce - mélangez le yogourt fouet avec le jaune d'oeuf cru, ajoutez les herbes séchées, le sel et une cuillère à café de moutarde en poudre.
- Frotter au fromage dur.
- Faites cuire les œufs durement, séparez les jaunes des blancs. Râper. Les protéines constitueront la première couche de la salade royale. Graisser avec la vinaigrette et saupoudrer de fromage à pâte dure.
- La deuxième couche sera un poisson. Couper le saumon en petits morceaux. Graisser le pansement.
- Râpez l'oignon et le cornichon - placez-le pendant 12 minutes dans un mélange de deux cuillères à café de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sucre. C'est la troisième couche de salade royalement.
- La quatrième couche de laitue est le fromage à pâte molle. Coupez-le en cubes, placez-le sur l'oignon, badigeonnez avec le reste de la vinaigrette et saupoudrez de jaune d'oeuf râpé.
Recette 2: Salade royale au saumon et aux crevettes
Un plat savoureux et facile à base de poisson et de crevettes à l'ananas est cuit assez simplement, mais il s'avère incroyablement savoureux. Ananas pour la salade utiliser uniquement frais, en conserve pour ce plat ne fonctionnera pas.
Ingrédients requis:
- ½ pulpe d'ananas simple
- Fromage à pâte dure - 260 gr.
- Poisson - 210 gr.
- Crevettes - 180 gr.
- Yaourt - 3 c.
- Mayonnaise - 2 c.
- Graines de Grenade
Méthode de préparation:
- Râpez le fromage, étalez-le en deux morceaux et placez-le au fond du plat.
- Mélanger la mayonnaise et le yogourt, graisser avec la vinaigrette au fromage.
- Coupez le poisson en cubes et placez-le sur le fromage. Badigeonner de sauce.
- Ananas coupé en cubes. Mettez du saumon. Badigeonner de sauce.
- Faire bouillir les crevettes, retirer la viande des coquilles, mettre l'ananas, graisser avec la vinaigrette.
- Saupoudrer le reste du fromage dans la salade et garnir de graines de grenade.
Recette 3: Salade royale au saumon sur un oreiller de pommes de terre
Cette salade est servie sous forme de chaleur immédiatement après la cuisson. Vous aurez besoin de pommes de terre, de fromage fondu, de saumon et de morue. Ne soyez pas surpris de la pomme dans la recette - son goût aigre ramollira agréablement le "poids" de la pomme de terre.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre - 2 pcs
- Pomme aigre - 1 pc.
- Saumon cru - 190 gr.
- Morue crue - 160 gr.
- Fromage fondu - 2 pcs
- Crème - 60 gr.
- Parmesan - 70 gr.
- Persil frais
Méthode de préparation:
- Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme. Laisser refroidir, enlever la peau, frotter sur la râpe la plus fine.
- Avec une pomme, retirez la pelure et frottez sur une râpe grossière. Mélanger avec des pommes de terre. Former un "oreiller" pour cette salade royale à partir de ce mélange.
- Fromage à la crème coupé en cubes.
- Saumon et morue coupés en tranches. Faites cuire à la poêle pendant 5 minutes, ajoutez la crème et le fromage. Remuer à la spatule jusqu'à dissolution complète du fromage. Eteignez le feu et laissez la masse refroidir légèrement.
- Frotter au fromage dur.
- Mettez la farce de poisson sur un oreiller de pommes de terre, saupoudrez de fromage et de verdure hachée.
Recette 4: Salade royale au saumon et avocat
Pour cette salade, vous aurez besoin de deux types de poires: l’avocat et le chinois solide. La combinaison de poisson salé, de fruits et de légumes sous la croûte du fromage vous surprendra agréablement.
Ingrédients requis:
- Poisson rouge - 270 gr.
- Avocat - 2 pièces
- Poire chinoise - 1 pc.
- Concombre frais - 2 pcs.
- Parmesan - 90 gr.
- Yaourt - 110 ml.
- Mayonnaise - 2 c.
- Noix de pin - 30 gr.
Méthode de préparation:
- Préparez une vinaigrette. Griller les noix dans une poêle à frire propre pendant 5 minutes, les hacher dans un mélangeur avec de la mayonnaise et de la crème sure.
- La première couche de salade - avocat. Couper la pulpe en cubes, graisser avec la vinaigrette.
- La deuxième couche est le poisson. Saumon coupé en carrés et mis sur l'avocat, graisser avec la sauce.
- Du concombre, retirez la peau, coupez-la en fines lanières.
- La quatrième couche de laitue est une poire de Chine. Râpez-le, étendez-le et graissez-le avec la vinaigrette.
- Râpez le parmesan et saupoudrez la salade.
Recette 5: Salade royale au saumon et crabes
Pour cette salade, seule la chair de crabe devrait être utilisée. Pour décorer les plats, vous avez besoin de crevettes royales.
Ingrédients requis:
- Poisson salé - 230 gr.
- Chair de crabe - 200 gr.
- Œuf - 3 pièces
- Fromage à pâte dure - 210 gr.
- Tomates fraîches - 2 pcs
- Oignons frais - 1 pc.
- Kéfir - 4 c.
- Mayonnaise - 3 c.
- Aneth frais
Méthode de préparation:
- Faire bouillir les œufs à la coque, démonter le jaune et le blanc. Les protéines hachées constitueront la couche inférieure de la laitue.
- Préparez une vinaigrette en combinant de l'aneth haché, de la mayonnaise et du kéfir. Graisser avec des protéines.
- Couper le poisson en lanières. Mettez des protéines.
- Râpez le fromage, divisez-le en deux. Vaporiser le poisson avec une moitié, badigeonner de sauce.
- Couper les tomates en cubes. Ceci est une couche après le fromage.
- Avec la chair de crabe, égoutter le jus et couper en cubes. Mettez des tomates.
- Coupez les oignons et faites-les mariner dans un mélange de vinaigre, d'eau et de sucre pendant 10 minutes. Ensuite, mettez-le sur les crabes, versez la sauce kéfir sur le dessus.
- Saupoudrer l'oignon avec le jaune râpé.
Salade royale au saumon - secrets et astuces des meilleurs chefs
Quelle sauce convient le mieux à la salade royale? Il devrait être crémeux, pas très gras, mais épais. Utilisez du yogourt, du matsoni comme base, en ajoutant de la mayonnaise, de la crème sure ou de la crème. Ne pas oublier les verts - l'aneth ou le persil haché serait approprié lorsqu'il est combiné avec du poisson rouge.
