Nouilles de sarrasin - principes généraux de la cuisine
Le secret de l'harmonie et de la longévité des représentants des peuples de l'Est réside dans leur nutrition. Donc, pour une garniture, ils préfèrent le riz et les nouilles, ils obtiennent des protéines en consommant beaucoup de poisson. Ainsi, sans manger de viandes grasses ni de sucreries, les Japonais et les Chinois vivent longtemps, ont fière allure et ne tombent pas malades.
Les nouilles au soba ou au sarrasin sont l'un des plats préférés de l'Est. Elle est plus saine que les nouilles ordinaires et possède en outre un petit indice glycémique.
Comme son nom l'indique, le sarrasin est transformé en farine au cœur des nouilles. En outre, une petite quantité de farine de blé est ajoutée pendant la cuisson, sinon la pâte ne pétrira pas. Dans certaines régions de la Chine, du thé vert ou des algues marines sont ajoutés aux nouilles pendant la cuisson.
Nouilles de sarrasin - préparation de produits et d'ustensiles
Si vous décidez de cuisiner vous-même les nouilles, vous aurez besoin de farine de sarrasin bien tamisée et d'environ un tiers de sa quantité - farine de blé.
Soba est rarement consommé dans sa forme pure, le plat deviendra beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez des fruits de mer, des légumes et une vinaigrette délicieuse. Les nouilles au sarrasin ne doivent pas nécessairement être cuites comme des pâtes ordinaires. Si, après avoir fait bouillir le soba, vous envisagez de le faire frire avec d'autres composants, faites cuire les nouilles pendant une minute au maximum.
Recettes de nouilles au sarrasin:
Recette 1: Nouilles de sarrasin
La technologie de fabrication des nouilles au sarrasin selon cette recette est très simple, mais il est préférable d’utiliser une machine spéciale pour rouler la pâte, car elle doit être très, très fine.
Ingrédients requis:
- Farine de sarrasin - 300 gr.
- Farine de blé - 100 gr.
- Eau - 180 ml
Méthode de préparation:
- Tamiser les deux types de farine sur une table propre ou dans un bol et les mélanger à la main.
- Commencez à verser un mince filet d'eau dans la farine tout en pétrissant la pâte. Quand il aura acquis une structure dense et pliable, il y aura assez d’eau - même si vous n’avez pas encore versé toute la quantité allouée.
- Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce que toutes les bulles d'air disparaissent. Le processus de malaxage dure environ 15 minutes.
- Nip un morceau avec un bébé cam. Saupoudrez la surface de farine de blé et commencez à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (ou utilisez une machine). La couche de pâte doit devenir très fine, littéralement transparente.
- Coupez la pâte en fines nouilles (ou sur la machine, coupez la pâte en mode spaghetti).
- Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes au maximum, puis mettez le produit dans une passoire, ajoutez de l'huile et ajoutez un filet de sauce.
Recette 2: Nouilles de sarrasin à la sauce épicée
La recette décrite dans ce cas peut servir de base à des expériences culinaires pour la préparation de plats "orientaux". La recette de la sauce épicée sera également inhabituelle - gingembre, sauce de poisson et de soja, miel et jus de citron.
Ingrédients requis:
- Nouilles de sarrasin - 300 gr.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce aux anchois (ou toute autre sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 15 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Graines de sésame blanches
Méthode de préparation:
- Faire la sauce Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients et ajoutez-y du gingembre râpé. Laissez la sauce pendant 15 minutes.
- Mettez sobo bouilli.
- Retirez le gingembre de la sauce.
- Mélanger les nouilles de sarrasin bouillies avec la sauce, mélanger et saupoudrer de graines de sésame.
Recette 3: Nouilles de sarrasin aux crevettes
La cuisine orientale se caractérise par l'utilisation d'une quantité énorme de fruits de mer. Cela explique facilement la santé et la longévité des Japonais et des Chinois - les fruits de mer ne contiennent pas de graisses nocives (contrairement à la viande à laquelle nous sommes habitués), mais elles sont riches en protéines. De cette recette, vous apprendrez à cuisiner de délicieuses nouilles au sarrasin et aux crevettes.
Ingrédients requis:
- Nouilles de sarrasin - 330 gr.
- Crevettes Pelées - 260 gr.
- Tomate - 1 pièce
- Sauce de soja - 1 cuillère à soupe
- Sucre brun - ½ cuillère à soupe
- Vinaigre de riz - 1 cuillère à café
- Beurre
Méthode de préparation:
- Combinez le vinaigre, la sauce soja et le sucre, mélangez.
- Mettez de l'eau bouillante, plongez les nouilles pendant une minute, puis retirez-les et rincez-les sous l'eau chaude minérale.
- Laver la tomate et couper en tranches.
- Les crevettes, débarrassées de leurs coquilles, doivent être placées dans une poêle à frire chauffée avec des tomates et graissée d’huile. Frire pendant environ 7 minutes, puis place les nouilles dans la casserole pour les ingrédients.
- Mélangez. Réduisez le feu. Cuire les nouilles sous un couvercle fermé pendant encore 5 minutes, puis transférer le plat dans un bol profond, verser la sauce, mélanger et servir.
Recette 4: Nouilles de sarrasin avec courgettes et carottes
Les nouilles au sarrasin sonnent tout aussi bien avec des produits à base de viande que des légumes. De cette recette, vous apprendrez à cuisiner du soba avec des courgettes et des carottes. Le secret d'un beau plat de service consiste à râper les légumes pour les carottes chinoises, ce qui les rend sous forme de nouilles.
Ingrédients requis:
- Nouilles de sarrasin - 360 gr.
- 1 carotte
- ½ courgette
- Sauce de soja - 1 c. l
- Sucre - 1 c.
- Vinaigre - 1 c. À thé L.
- Gingembre moulu - 1/3 c.
Méthode de préparation:
- Les courgettes et les carottes doivent être pelées, puis râpées.
- Combinez la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et la sauce au sucre.
- Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et rincez-les à l'eau courante.
- Mettez les légumes dans un peu d'huile et faites-les frire, laissez-les mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ.
- Ajoutez les nouilles et la sauce aux légumes, mélangez, couvrez à nouveau la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
Recette 5: Nouilles de sarrasin au poulet
Soba va bien non seulement avec les fruits de mer, mais aussi avec le poulet. Par ailleurs, le poulet aujourd'hui est souvent utilisé dans la cuisine japonaise, car il ne contient pas de graisses animales nocives, mais est riche en protéines. Cette recette décrit comment cuire des nouilles au sarrasin avec du poulet de manière orientale.
Ingrédients requis:
- Soba - 370 gr.
- Filet de poulet - 200 gr.
- Sauce de soja pour la friture - 1,5 cuillère à soupe. l
- Beurre - 1 tranche
- Graines de sésame noires
Méthode de préparation:
- Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux.
- Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre et faites frire le poulet. Au bout de 5 minutes, ajoutez la sauce soja au poulet, mélangez bien et réduisez le feu.
- Faites bouillir le soba pendant une minute. Rincer et ajouter au poulet.
- Laisser mijoter les ingrédients sous le couvercle pendant 5 minutes, puis saupoudrer de graines de sésame et mélanger.
Recette 6: Nouilles de sarrasin à la crème sure avec du tofu
Si vous suivez un régime végétarien, vous aimerez cette recette. Le fromage de tofu est fabriqué à partir de soja et est donc utile à la fois sous forme pure et dans la composition de plats.
Ingrédients requis:
- Soba - 290 gr.
- Tofu - 160 gr.
- Oignons - 1 pièce
- Beurre - 1 tranche
- Crème sure - 220 gr.
- Sauce de soja - 1 c. l
Méthode de préparation:
- Hacher finement l'oignon.
- Couper le fromage en petits cubes.
- Faire bouillir les nouilles de sarrasin dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, faire revenir les oignons et y ajouter la sauce soja. Mettez le soba dans la poêle, faites-le frire en remuant avec une spatule pendant 5 minutes, puis ajoutez la crème sure et éteignez le feu.
- Servir les nouilles de sarrasin par portions, saupoudrées de fromage haché.
Nouilles de sarrasin - secrets et conseils utiles des meilleurs cuisiniers
- Le soba fait maison peut être conservé dans un récipient sec, saupoudré de farine de blé, pendant une semaine au maximum.
- Si vous préparez vous-même des nouilles au sarrasin, vous pouvez également ajouter du riz ou de la farine de soja à la place du blé. Ces deux types de farine ne sont pas utilisés en Chine, mais vous êtes sûr d'obtenir les nouilles et vous pouvez les conserver pendant 3 à 4 semaines.
- Si vous envisagez de servir du soba avec de la volaille, de la viande ou des légumes, vous pouvez faire bouillir les nouilles dans du bouillon de viande ou de poulet. Les nouilles seront donc beaucoup plus aromatiques et plus savoureuses.
- Ajoutez aux plats à base de nouilles de sarrasin, de graines de tournesol et de citrouille, de sésame noir et blanc, de graines de lin.
- Si vous achetez des nouilles au sarrasin et ne les préparez pas vous-même, faites-les cuire comme indiqué sur l'emballage. Le fait est que l’amidon de maïs ou les algues peuvent être ajoutés au soba produit en usine, ce qui modifie le temps de cuisson des nouilles.
- Pour que les nouilles au sarrasin soient croustillantes, vous pouvez les faire frire dans l’huile. Ainsi, le soba cuit peut être utilisé comme plat d’accompagnement ou comme collation pour la bière. Faites frire les nouilles au sarrasin pour que ce soit délicieux et facile. Vous aurez besoin de quelques gousses d'ail et une cuillère à soupe d'huile. Faites d'abord bouillir les nouilles pendant une minute. Chauffer la poêle et verser de l'huile. Pelez l'ail, hachez-le finement. Mettez l'ail dans l'huile chaude, faites-le frire pendant 2 minutes, puis attrapez l'ail et mettez les nouilles dans la même huile. Faites cuire le soba pendant 5 minutes, puis saupoudrez de sauce soja.
- Quels légumes peuvent être servis avec des nouilles au sarrasin? Soba sera délicieux avec concombre et radis frais, tomates frites, carottes et oignons.
- Le soba peut être ajouté aux soupes comme les nouilles ordinaires. Mettez-le dans le bouillon quelques minutes avant d'éteindre le feu sous la casserole, sinon les nouilles «bouilliront» et prendront l'aspect d'une bouillie.
