Tartare de saumon - Principes généraux de cuisson
Le tartare de plats français est un apéritif composé de plusieurs ingrédients finement hachés. Remplissez tous les ingrédients de la sauce tartare. Une caractéristique de ce plat est que tous ses produits sont utilisés sous une forme fraîche, marinée ou légèrement salée. C'est pourquoi le saumon pour tartre n'est soumis à aucun traitement thermique. Les poissons sont généralement légèrement salés ou prennent simplement les filets tendres décongelés. Le tartare de saumon est non seulement savoureux, mais également très utile. Une telle collation faible en calories peut être incluse en toute sécurité dans le menu diététique, les rafraîchissements sont parfaits pour une table de fête.
Le tartare de saumon est souvent ajouté aux oignons (rouge, ciboulette ou échalotes), aux verts (laitue, roquette, persil, aneth, coriandre, etc.), aux concombres frais, avocats, crevettes, tomates, olives, câpres, caviar et toutes sortes d'assaisonnements. Le tartare ne se fera pas sans jus de citron, moutarde et vinaigre balsamique. De plus, de la sauce de soja est souvent ajoutée à la vinaigrette. Tous les ingrédients broyés du tartare peuvent être simplement mélangés à la sauce et posés sur des assiettes à la carte. Vous pouvez également utiliser l’anneau à salade et disposer les produits en couches en forme de pyramide. Le tartare de saumon peut être servi avec des croûtons ou du pain grillé chaud.
Tartare de saumon - préparation de produits et plats
De nombreux plats pour la cuisson du tartare de saumon ne seront pas nécessaires. Vous avez besoin d’une planche à découper, d’un couteau bien aiguisé, de plats à servir, vous pouvez également avoir besoin d’un anneau de salade. Certains ingrédients (tels que les œufs) doivent être bouillis ou frits. Vous aurez donc peut-être besoin d'une casserole ou d'une poêle à frire. Préparez également un bol pour préparer une sauce ou une marinade.
Les filets de saumon doivent être coupés aussi petits que possible. Presque toutes les recettes de tartare de saumon utilisent des oignons. Il doit également être coupé aussi petit que possible - presque en miettes. Les oignons ne doivent pas être fortement ressentis, il ne doit donner que le smack et le piquant nécessaires. Le filet de poisson frais doit être "premedosolit". Pour cela, le poisson est frotté avec du sel et des assaisonnements, enveloppé dans du papier d'aluminium et retiré pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Recettes pour tartare de saumon:
Recette 1: Tartare de Saumon
Une recette simple pour un délicieux tartare de saumon. Il utilise du poisson frais congelé, des oignons rouges et des assaisonnements. Servir cette collation peut être seul ou avec du pain grillé.
Ingrédients requis:
- 350 g de filet de saumon;
- Oignon rouge;
- 15 ml de vinaigre de vin;
- 15 ml de jus de citron;
- 30 ml d'huile d'olive;
- Persil frais / coriandre;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Mélanger le jus de citron et le vinaigre dans un bol. Hacher finement l'oignon rouge, le verser avec la marinade au citron. Hacher finement les verts, frotter avec du poivre et du sel. Filet de poisson haché très finement. Mélangez le poisson avec les oignons dans la marinade. Ajouter les verts et l'huile d'olive, mélanger à nouveau. Tartare de saumon prêt. Servi avec du pain grillé chaud ou glisser sur la laitue.
Recette 2: Tartare de saumon aux câpres
Délicieux tartare de saumon! Une telle collation appétissante et élégante peut être servie en toute sécurité à la table de fête. Dans cette recette, avec le saumon, deux types d'oignons, les câpres et les assaisonnements sont utilisés.
Ingrédients requis:
- 500 g de saumon;
- Deux cuillères de câpres marinées;
- Quelques oignons échalotes;
- Un bouquet de ciboulette;
- Sauce de soja;
- Jus de citron;
- Poivre noir (moulu);
- Huile d'olive
Méthode de préparation:
Le saumon et les deux types d'oignons sont très finement hachés. Moudre et câpres. Préparer la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez du poivre noir moulu à la vinaigrette. Mettez le poisson, les câpres et les oignons dans un bol. Habillez-vous avec la sauce, comme il se doit. Pliez le tartare sur les vases et retirez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de citron vert, sauce Tabasco, gingembre râpé ou huile de sésame à cette collation.
Recette 3: Tartare de saumon avec tomates cerises et œufs de caille
Une autre bonne recette de tartare de saumon. L'abondance d'ingrédients rend la collation très nourrissante, nutritive et savoureuse, tous les produits sont choisis de manière à ce que leur goût soit parfaitement combiné les uns aux autres. Outre le poisson, le tartre comprend des œufs de caille, des tomates cerises, de la roquette, des herbes et des assaisonnements.
Ingrédients requis:
- 270 g de saumon;
- Deux cuillères de câpres;
- Roquette;
- Laitue Iceberg;
- 18 g de moutarde à l'ancienne;
- Oignon rouge;
- Un demi citron;
- Quelques tomates cerises;
- Vinaigre balsamique;
- Œuf de caille;
- Le sel;
- Huile d'olive
Méthode de préparation:
Pour préparer une collation, vous avez besoin d’une bague à salade spéciale et d’assiettes à la carte. Couper la laitue sous n'importe quelle forme. Mettez la salade dans une assiette. Sur une salade, étalez de la roquette. Étaler les tranches de citron et de moutarde sur une assiette. Saupoudrer les verts avec de l'huile d'olive. Couper le filet de saumon en petits cubes, hacher finement l'oignon, le mélanger avec le saumon. La masse d'oignons est aromatisée avec du jus de citron et salée. On mélange tout, on remplit l'anneau avec une partie de la masse. D'en haut nous élargissons les câpres. Ensuite, étalez le dessus du poisson. Nous supprimons le formulaire. Faire frire les œufs de caille et s'étendre sur la pyramide. Autour de moitiés décomposées de tomates cerises. Arrosez la composition avec du vinaigre balsamique, préalablement décapé avec du sucre.
Recette 4: Tartare de saumon au concombre et au caviar
Snack très savoureux et salé de saumon, caviar rouge, concombres et oignons, habillé de raifort crémeux. Le traitement s'intégrera parfaitement dans le menu de n'importe quel festin de vacances.
Ingrédients requis:
- 320 g de filet de saumon;
- Concombre;
- Deux cuillères de caviar rouge;
- Quelques plumes d'oignons verts;
- Oignon rouge;
- Aneth frais;
- Zeste de citron;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- Raifort crémeux;
- Une cuillère de sucre;
- Poivre blanc (moulu);
- Sel de mer.
Méthode de préparation:
Retirez le zeste d'un citron, hachez finement l'aneth et mélangez. Broyer le zeste et les herbes avec du gros sel et du sucre. Filet de saumon frotté avec ce mélange, enveloppé d'un film plastique et mis au réfrigérateur. Après 2 heures, le poisson peut être atteint et coupé en petits morceaux. Concombre nettoyé de la peau, grosses graines enlevées avec une cuillère. Couper la chair en petits cubes. Couper l'oignon rouge très finement - pratiquement miettes. Hacher les oignons verts. Mélangez le saumon avec du caviar, des concombres, des oignons, du raifort et du beurre. Assaisonner le tartare avec du poivre blanc. L'apéritif peut être servi avec des croûtons ou du pain grillé.
Recette 5: Tartare de saumon à l'avocat
Une telle collation est non seulement très savoureuse, mais elle est également diététique. Les filles ne manqueront pas de prendre note de cette recette.
Ingrédients requis:
- 150 g de saumon salé;
- Avocat;
- Oignon rouge;
- Cuillère de câpres;
- L'huile d'olive;
- Poivre noir moulu;
- Jus de citron;
- Le sel
Méthode de préparation:
Hacher les câpres et les oignons, assaisonner avec de l'huile d'olive, assaisonner avec du poivre. Chair d'avocat coupée en cubes, saupoudrer de jus de citron. Filet de saumon finement haché. Découpez un cercle dans un cercle avec un anneau spécial pour salade, placez-le sur une assiette. Posez une couche de poisson sur le pain, puis un avocat et des oignons avec des câpres. Puis encore une couche de poisson et d'avocat. Saupoudrer le tartare de saumon avec de l'huile d'olive et servir.
Tartare de saumon - secrets et astuces des meilleurs chefs
Le secret le plus important de la cuisson du tartare de saumon est la pré-marinage ou le salage du poisson. Vous pouvez simplement frotter le filet de saumon avec du sel et des assaisonnements, envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Et vous pouvez utiliser cette recette: couper le filet en assiettes (tranches), mélanger la bonne quantité de sel dans une casserole avec de l'eau bouillie à la température ambiante. Mettez le poisson dans la solution et laissez-le pendant cinq minutes. Vous pouvez mettre la charge afin que les morceaux ne sortent pas. Ensuite, jetez le saumon dans une passoire et laissez le liquide s’égoutter. Maintenant, le poisson est disposé en couches dans le réservoir, chaque couche est huilée avec de l'huile d'olive. Poisson mûri dans le réfrigérateur pendant une journée. Le poisson fini peut être aromatisé avec du jus de citron et assaisonné avec des herbes aromatiques. Un grand tartare va sortir de ce saumon légèrement salé!
