Crêpes au kéfir - principes généraux de la cuisine
Beaucoup de gens préfèrent cuisiner des crêpes sur du kéfir, et non sur du lait, car ces crêpes sont obtenues comme étant aérées, délicates et très savoureuses.
La pâte pour les crêpes sur kéfir ne devrait pas être aussi liquide que pour les crêpes sur lait. Mais pour réduire les crêpes, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau bouillie ou même d’eau minérale au kéfir. Vous pouvez faire cuire et préparer des crêpes sur du kéfir - la farine doit être brassée avec de l’eau bouillante.
Dans la pâte à crêpes sur kéfir, ajoutez souvent du soda. La soude réagit avec l’acide contenu dans le kéfir - le dioxyde de carbone est ainsi libéré. En raison de cela, les crêpes sont particulièrement poreuses et aérées. Pour 1 litre de kéfir, vous devez prendre une ou deux cuillerées à thé de soda. L'essentiel - n'en faites pas trop, sinon les pancakes répondront avec du soda. La quantité de soude dépend de l'épaisseur et de la structure souhaitées des crêpes. Les crêpes sont frites comme le kéfir, généralement à l'huile végétale.
La technique de fabrication des crêpes sur le kéfir diffère peu de la cuisson des crêpes selon d'autres recettes. La pâte finie est versée dans une louche ou une louche dans une poêle à frire chauffée au beurre et cuite au four des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Les bords doivent être moyennement secs et bien grillés.
Vous n'avez pas besoin de verser trop de pâte - les crêpes doivent être minces et d'épaisseur égale. Afin de répartir uniformément la pâte sur la surface de la casserole, vous devez effectuer des mouvements de rotation lors de la coulée. La casserole est toujours maintenue à une légère inclinaison.
Vous pouvez retourner la crêpe avec une spatule spéciale ou un long couteau. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser une fourchette. Les cuisiniers expérimentés retournent les crêpes sans aucun dispositif supplémentaire - ils les lançent simplement vers le haut, où ils se retournent dans les airs.
Les crêpes chaudes au kéfir sont accompagnées de miel, de confiture, de lait concentré, de crème fouettée ou de crème sure. Les crêpes de kéfir sont parfaitement combinées avec des fourrages salés et sucrés. Les crêpes refroidies sur du kéfir collent fortement les unes aux autres, de sorte que toute la pile puisse être chauffée au micro-ondes. Après cela, les crêpes vont encore une fois bien se séparer.
Crêpes au kéfir - préparation de produits et plats
Avant de commencer à cuisiner des crêpes sur du kéfir, vous devez mesurer la bonne quantité de farine, de sucre, de sel et de soda. La farine est sûrement tamisée - elle contribue à saturer la pâte en oxygène et à rendre les crêpes plus luxueuses et aérées.
Vous devez également faire fondre le beurre et chauffer légèrement le kéfir. Si de l'eau simple est utilisée dans la recette, elle doit être bouillie. Les œufs doivent être à la température de la pièce. Ils doivent donc être retirés à l'avance du réfrigérateur.
Dans la vaisselle, vous avez besoin d’une poêle en fonte ou d’une poêle à frire avec revêtement antiadhésif ou téflon. Vous pouvez également utiliser une casserole spéciale pour la cuisson des crêpes. Il n'est pas nécessaire de l'huile. Vous devez également préparer un récipient à pâte émaillée propre, un fouet, un verre pour déterminer le nombre d'ingrédients, une spatule, une louche ou une louche et un pinceau pour graisser le plat. Crêpes prêtes à tartiner sur un plat large et graissé au beurre.
Recettes de crêpes pour le kéfir:
Recette 1: Crêpes au kéfir
Ces crêpes sur le kéfir sont très douces et savoureuses. Une gâterie est préparée à partir d'un minimum d'ingrédients et ne nécessite pas beaucoup de temps.
Ingrédients requis:
- Kéfir - 2.5-3 verres;
- Farine - 1,5-2 tasses;
- Œufs - 2 pièces;
- Sucre - 1 c. l.
- Une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Nous cassons les œufs, nous séparons les jaunes des protéines. Pound jaunes avec du sucre. Verser dans deux verres de kéfir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Enfoncer progressivement la farine en remuant constamment. Protéines fouettez avec le sel jusqu'à masse moelleuse. Puis versez le verre de kéfir restant dans la pâte et ajoutez les blancs fouettés. Chauffer la poêle, graisser avec du beurre et commencer à faire cuire des pancakes. Chaque côté frire jusqu'à l'état rougeâtre.
Recette 2: Crêpes sur "kéfir" mince
Dans les crêpes minces sur le kéfir, vous pouvez mettre n'importe quelle farce. Vous pouvez également servir des crêpes chaudes avec du miel, de la crème sure ou de la confiture. Ces crêpes peuvent être servies au petit-déjeuner ou à la table de fête avec une garniture délicieuse.
Ingrédients requis:
- Farine - 150 g;
- Kéfir - 120 ml;
- Sucre - 80 g;
- Eau - 75 ml;
- Beurre - 50 g;
- Oeufs - 3 morceaux;
- Un tiers d'une cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Tamiser la farine, mélanger avec du sel et du sucre. Nous mélangeons de l'eau avec du kéfir et ajoutons progressivement la farine. Pétrir la pâte, casser les œufs. Fouettez le mélange avec un fouet et versez le beurre fondu. Tous parfaitement mélangés.
Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale et commencez à cuire des pancakes. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient rougeâtres. Si les crêpes sont trop épaisses, vous pouvez ajouter plus de lait ou d’eau bouillie.
Recette 3: Crêpes au kéfir de "Zavarny"
Ces crêpes sur kéfir diffèrent des recettes précédentes dans les techniques de cuisson. Pour préparer des crêpes à la crème sur du kéfir, les mêmes ingrédients sont utilisés et de l’eau bouillante est également ajoutée à la pâte.
Ingrédients requis:
- Kéfir - 200 ml;
- 2,1 oeuf;
- Un verre de farine;
- Une demi-tasse d'eau bouillante;
- Sucre - 2 c.
- Huile végétale - 15 ml;
- Un quart de cuillère à café de soda;
- Un peu de sel
Méthode de préparation:
Tamiser la farine et mélanger avec du sucre et du sel. Le kéfir fouetté avec un oeuf. Verser le mélange kéfir-œuf dans la farine. Fouetter au fouet jusqu'à consistance lisse. Soda verser dans l'eau bouillante. Ensuite, versez de l’eau bouillante dans la pâte, mélangez le tout et laissez agir pendant 5 minutes. À la toute fin, versez l'huile végétale et commencez à faire frire les crêpes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Vous pouvez verser un peu d'eau dans une pâte trop épaisse.
Recette 4: Crêpes sur "Résille" de kéfir
Ces crêpes sur le kéfir se révèlent ajourées, légères et aérées. Un ensemble standard de produits est utilisé pour la cuisson: farine, œufs, kéfir, huile végétale, sucre et sel à la soude.
Ingrédients requis:
1. 0,5 litre de yogourt et de lait;
2. Œufs - 3 pièces;
3. environ deux verres de farine;
4. Sucre - 1 c. l.
5. 30 ml d'huile végétale;
6. une demi-cuillère à café de soude;
7. Une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Le kéfir et le lait sont légèrement chauffés. Les œufs sont chauffés à la température ambiante. Battez les œufs, ajoutez le soda au kéfir. Puis versez du lait chaud. Tous parfaitement mélangés. Le kéfir se combine avec les œufs, ajoute le sucre et le sel. Battez tout jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement la farine en remuant continuellement. Puis versez le lait restant. Versez l'huile végétale. Nous cuisons sur une poêle chauffée et graissée à deux faces.
Recette 5: Crêpes sur kéfir à l'eau de vie
Les crêpes sur le kéfir avec l'ajout de brandy sont tendres et parfumées. Un tel régal peut être offert aux invités en toute sécurité.
Ingrédients requis:
- Kéfir - 1 litre;
- Œufs - 2 pièces;
- Sucre - 4 c. l.
- Une demi-cuillère à café de sel;
- Vanilline - 1 pincée;
- Cognac - 6 c. l.
- Un tiers cuillère à café de soude;
- Farine - à l'oeil.
Méthode de préparation:
Ajouter les œufs au kéfir, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vanille et le soda. Ajouter graduellement la farine. La consistance de la pâte doit être similaire à celle de la crème sure liquide. Remuez les morceaux à nouveau. Ajoutez ensuite le cognac. Cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, graissée de beurre ou d'huile végétale. Frire les pancakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
Recette 6: Crêpes au yaourt fasties au caviar rouge
Ces galettes de kéfir sont cuites rapidement, mais elles sont très savoureuses. Une garniture au caviar rouge transforme les pancakes ordinaires en une gâterie festive originale.
Ingrédients requis:
- 0,8 tasse de farine;
- Une demi-tasse de crème;
- Une demi-tasse de kéfir;
- Une demi-cuillère à café de soda;
- Jus de citron - 3 ml;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café le sucre;
- Le sel est une pincée;
- 30 ml d'huile de tournesol;
- Un pot de caviar rouge;
- 50 g de beurre.
Méthode de préparation:
Fouet protéiné avec du sucre. Ajoutez ensuite la crème et le jaune. Soda éteindre le jus de citron et ajouter au mélange. Versez le kéfir. Versez la farine et salez. Mélangez tout jusqu'à la consistance de la crème sure. Chauffer la poêle, lubrifier avec de l'huile végétale et commencer à cuire des pancakes.
Nous avons étalé le tas de crêpes finies sur une assiette graissée avec du beurre. Mettre un morceau de beurre sur chaque crêpe. Le caviar peut être mis dans chaque crêpe avec une cuillère à thé ou servi dans un bol séparé.
Crêpes au kéfir - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Afin d'éviter une abondance d'huile végétale dans la casserole, vous pouvez prendre un petit morceau de gaze et en enduire la surface de la casserole;
- Les crêpes finies sont empilées et un morceau de beurre est placé sur chaque crêpe. Couvrez tout le tas avec une serviette ou une serviette - pour que les crêpes respirent, mais ne refroidissent pas;
- Lors de la préparation de crêpes sur du kéfir, de la soude fondue est ajoutée à la pâte avant la farine;
- Les légumes ou le ghee sont toujours ajoutés en dernier lieu;
- Le sel et le sucre doivent être préalablement dilués dans une petite quantité d’eau bouillie, puis filtrer le mélange au moyen d’un tamis et l’ajouter ensuite à la pâte;
- Pour la cuisson des crêpes, vous devez utiliser uniquement des œufs frais. Avant de les mettre dans la pâte, il est recommandé de les battre.
- La farine doit être tamisée immédiatement avant la cuisson des pancakes, et non à l’avance;
- Les crêpes sur kéfir ont un goût neutre, elles peuvent donc être garnies de n'importe quelle garniture: poulet aux champignons, poisson salé ou caviar, chou, riz aux œufs, œufs à l'ail et à la mayonnaise, viande hachée ou fromage cottage aux fruits séchés.
