L'amidon de maïs est l'un des suppléments nutritionnels les plus populaires que l'on trouve souvent au menu quotidien. Et afin de n'utiliser que de l'amidon avec bénéfice, il est important de connaître les détails de sa composition et en particulier ses effets sur le corps humain.
Comment la composition et les avantages de l'amidon de maïs sont-ils interconnectés?
L'amidon de maïs est une poudre blanche (parfois de couleur jaunâtre) résultant du traitement en plusieurs étapes des grains de maïs. Et le produit résultant est très différent des grains de maïs (juste des grains broyés) en termes de composition et de qualité nutritionnelle.
En général, l'amidon se forme initialement dans le maïs à la suite de la photosynthèse: il sert de moyen de stockage de l'énergie dans la plante. Étant absorbés par les animaux ou les humains, l'amidon se décompose en dioxyde de carbone et en eau, au cours desquels il libère une énergie extrêmement importante pour le fonctionnement d'un être vivant.
Il est donc juste de classer l'amidon en tant que produit alimentaire de valeur, surtout si l'on ajoute que ses qualités utiles ne s'y limitent pas.
Dans la cuisine domestique et dans l’industrie alimentaire, l’amidon est l’application la plus large qui permette de changer la texture des produits. C’est un excellent épaississant qui se dissout aussi bien dans les environnements chauds que froids. Yaourts, sauces, crèmes, pâtisseries, soupes, gelées, saucisses, pâtisseries, pâte à frire et bien d’autres choses encore - l’amidon est indispensable partout.
Bien sûr, une partie du volume consommé revient à la fécule de pomme de terre, mais le maïs le remplace progressivement ces dernières années.
On connaît également l'amidon de riz et, dans une moindre mesure, l'amidon de blé, de manioc et un certain nombre d'autres plantes.
L'amidon de maïs est généralement classé en deux types:
· Régulière, dont la technologie a été mentionnée ci-dessus;
· Modifié, dont la production est complétée par des méthodes de transformation conçues pour modifier ses caractéristiques en fonction des besoins de diverses industries (y compris l'industrie alimentaire). Par exemple, il peut être complètement débarrassé de son odeur, avoir une couleur différente, ne pas gonfler dans l'eau, etc. Un tel amidon n'a rien à voir avec les OGM réputés, car les modifications affectent le produit fini et non ses gènes.
En outre, il est divisé en grades - premier et plus élevé. Il existe également de l'amidon d'amylopectine (issu du maïs cireux). Mais leurs différences sont plus importantes pour la production de quelque chose et non pour une évaluation générale des avantages de l'amidon de maïs.
L'amidon de maïs contient une petite quantité (presque négligée) de protéines, de matières grasses et de gravier.
Mais l’essentiel est que près de 85% de l’amidon est constitué de glucides lents d’une valeur particulière - le corps a besoin de beaucoup de temps pour les assimiler, ce qui signifie que les kilos superflus ne se précipiteront pas et que la glycémie ne montera pas.
En outre, des scientifiques ont découvert que l'amidon permettait de faire baisser la glycémie, ce qui rend l'amidon de maïs important dans la nutrition du diabète de type 2 et des maladies du système cardiovasculaire.
La valeur énergétique de l'amidon de maïs est d'environ 340 kcal pour 100 g.
La norme, affectant pleinement le corps avec des propriétés utiles et ne causant pas de dommages, est considérée comme environ 300 g d'amidon de maïs par jour pour une personne adulte en bonne santé. Cependant, il est important de noter que le calcul de la teneur en amidon dans le menu est plutôt compliqué, d’autant plus que la plupart des fabricants sont plus susceptibles d’indiquer la quantité exacte de protéines, de glucides et de lipides, mais pas cette substance.
Les composants minéraux de l'amidon sont représentés par le sodium, le fer, le magnésium, le manganèse, le sélénium, le zinc et le cuivre.
L'absence totale de gluten fait de l'amidon un produit diététique de grande valeur, qui est autorisé, entre autres, pour un certain nombre de problèmes de santé graves.
Bien que l’amidon, en principe, n’impose pas une lourde charge à la digestion, si son régime alimentaire est élevé - il est préférable d’utiliser davantage d’aliments riches en vitamine B - il contribue à sa meilleure absorption.
Pour quelles maladies l'amidon de maïs est-il utile?
Étant un diurétique léger, l'amidon peut être utile dans le traitement des maladies du rein, en tant qu'agent cholérétique dans les pancréatites, les maladies du foie et de la vésicule biliaire.
La capacité de l'amidon à maintenir un taux de sucre dans le sang normal est importante dans le diabète.
Lorsque la perte de poids est très inférieure à la normale, causée par une maladie fatale du corps, la famine ou l'anorexie, l'amidon est utile pour accélérer la prise de poids, à condition que vous utilisiez de grandes quantités de produits en contenant.
Les avantages uniques de la saturation en énergie de l'amidon de maïs englobent complètement le corps, y compris la nutrition des cellules nerveuses. Par conséquent, il peut être recommandé de manger avec cela pour traiter les troubles nerveux.
Sinon, quels sont les avantages de l'amidon de maïs
L'utilisation systématique d'amidon de maïs, même en petites quantités, peut aider l'organisme à résister aux maladies inflammatoires, à renforcer le système immunitaire et à accélérer le métabolisme.
En outre, ce dernier est accompagné de la propriété de l'amidon en tant qu'adsorbant pour éliminer les toxines, les toxines et les sels de métaux lourds, mais il est connu que c'est la «pollution» du corps qui viole et inhibe les processus métaboliques comme rien d'autre.
Si de l'amidon de maïs est présent sur la table en grande quantité, par exemple, des pâtisseries et de la gelée y sont souvent servies, vous pouvez alors compter sur d'autres effets bénéfiques:
· Normalisation du cholestérol;
De plus, la réduction de l'œdème est causée par diverses raisons, par exemple une violation de l'équilibre eau-sel, des varices, le port de chaussures inconfortables.
Pour ceux qui suivent un régime strict, l’amidon présente l’avantage particulier de pouvoir réduire l’appétit et de prolonger la sensation de satiété.
Quel est le mal de l'amidon de maïs
Malheureusement, bien que l’amidon de maïs soit très différent des grains de la plante elle-même, en cas d’allergie au maïs, vous devez le refuser.
En cas de consommation excessive, la qualité positive de l’amidon de maïs - une accélération du métabolisme - peut être remplacée par des conséquences négatives sous la forme d’un ralentissement du métabolisme en général, ainsi que par une perturbation du métabolisme de l’eau, pouvant aller jusqu’à la déshydratation.
L'amidon de maïs va certainement nuire aux personnes avec une coagulation sanguine élevée, car il peut encore améliorer cette caractéristique.
Assurez-vous d'abandonner l'amidon pour des troubles graves du tube digestif, par exemple, avec une exacerbation de la gastrite, et pendant les périodes où l'état de santé est presque normal, de sorte qu'il n'y ait pas de mal à produire de l'amidon de maïs, l'utilisation des produits qui en contiennent est simplement minimisée.
Il est également recommandé de réduire le taux d’utilisation de ce médicament de deux à trois fois - jusqu’à 100-150 g par jour pour le diabète et la pancréatite - l’amidon de maïs n’entraîne aucun dommage évident, mais il n’est pas encore absorbé facilement et il n’ya rien à créer charge excessive sur le pancréas.
