L'attitude envers le foie à différents moments était ambiguë. Soit la science considérait cela comme dangereux et dangereux, le foie était alors considéré comme un produit très précieux.
Les gens mangent le foie des animaux domestiques, des oiseaux et des poissons.
1. Le foie des animaux: boeuf (vaches) et porc (porcs).
2. Foie d'oiseaux: poulet, oie, canard, dinde.
3. Poisson de foie: principalement morue
- lotte, safran, morue et autres espèces.
Foie de poisson
Cette friandise était autrefois une rareté chez les citoyens. Maintenant, un tel produit est devenu plus abordable à la table de fête. De là, ils obtiennent de l'huile de poisson, très utile pour les enfants.
Le foie de morue est riche en vitamines et en minéraux. Une portion d'un plat préparé à partir du foie fournit au corps une norme de vitamines saines pendant une semaine, voire plus. L'acide aminé humain le plus précieux est l'oméga-3.
Le foie de morue est recommandé pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, d'anémie, de calculs biliaires et d'urithiase. Le foie de poisson aide à maintenir la vision, les cheveux, les dents, la peau et le cerveau dans des conditions normales. Les buveurs et les fumeurs supportent leur propre foie. Dans le foie en conserve, morue-613 kcal / 100g de produit. Les sandwichs, les salades sont préparés à partir de foie de morue, les tomates sont farcies, etc.
Foie d'animaux et d'oiseaux
Le foie contient 70-75% d'eau, 17-20% de protéines, 2-5% de graisses. Il contient beaucoup de fer, de cuivre, d'acides aminés, de vitamines et d'acide ascorbique. Pour ceux qui consomment au moins une fois par semaine des plats du foie, le calcium nécessaire au tissu osseux est bien absorbé. Les vitamines contenues dans le foie protègent le corps de l'ostéoporose, des crises cardiaques, soutiennent son propre foie contre les effets de la suralimentation, du tabagisme et de l'alcool. Les avantages de ce produit pour différents animaux et oiseaux:
1. Foie de poulet - contient l'apport quotidien en fer pour le corps. Aide également à la formation de globules rouges. Améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
2. Diminution du cholestérol chez les canards et les oies dans les vaisseaux et prévention des crises cardiaques.
3. La Turquie est indiquée pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.
4. Foie de boeuf - contient une teneur élevée en vitamines A et B, oligo-éléments importants. Le chrome et l'héparine existants contribuent à la coagulation du sang. Le foie est indiqué pour les maladies du rein, tandis que l'acide folique dans le foie renforce le corps et renforce l'immunité.
5. La composition du foie de porc est similaire à celle du boeuf. Elle est utile pour les fumeurs, car elle contient du potassium, du calcium et du sodium.
6. Le foie de morue est considéré comme extrêmement utile, il contient dans sa composition des graisses, des acides, des protéines, des vitamines A, E, D et de l'acide folique. Il donne de la force aux jambes, renforce la vue et donne de l'élasticité à la peau.
5. Le foie le plus cher en cuisine est le foie gras. Il est obtenu à partir de canards et d'oies de volaille, les empêchant de se déplacer. Dans de telles conditions, le foie devient dix fois plus gros et exceptionnellement tendre.
Propriétés néfastes du foie
Avec les énormes avantages du foie pour le corps humain, il n'est pas recommandé aux personnes âgées. Le fait est que le foie est très riche en cholestérol, la composition de ce produit contient 100-270 mg / 100 g de foie. Un taux de cholestérol élevé entraîne un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque et une maladie coronarienne.
Foie de cuisson
Ce produit peut être consommé dans le cadre d'un régime - il ne contient que 3% de matières grasses mais 18% de protéines. Lors du traitement d'un foie, les gros vaisseaux sanguins, les conduits de la vésicule biliaire et les ganglions lymphatiques doivent en être retirés. Pour enlever les films, vous devez les frotter avec du jus de citron ou du sel. Le foie cru a un goût amer, il est donc imbibé de lait environ 20 minutes à 2 heures avant la cuisson. Le foie de poulet est trempé dans de l'eau froide afin que tout le sang en ressorte.
Vous pouvez utiliser un foie absolument sain. Il ne peut pas être consommé par les personnes dont la fonction thyroïdienne est accrue ou qui sont allergiques à ce sous-produit. Il est conseillé de ne pas cuisiner un plat du foie plus d'une fois par semaine afin d'éviter un excès de vitamines dans le corps.
La cuisson des galettes de foie est semblable aux recettes de boulettes de viande. Ils ont également le goût de la viande, mais plus juteux et plus tendre. Le foie de poulet est meilleur et plus facile pour les côtelettes - il ne contient aucune veine. Pour la préparation de viande hachée, le foie de tout animal, même très jeune, convient. Sarrasin, marque, riz, craquelins, carottes frites sont ajoutés à la viande hachée.
Secrets de faire des galettes de foie luxuriantes
Farce pour ces côtelettes ne devrait pas être liquide. Pour ce faire, ajoutez la miette de pain trempée dans du lait au foie haché. Le pain absorbera une partie de l'humidité en soi et rendra la viande plus épaisse et gonflée.
Vous pouvez ajouter un petit gruau à la farce. Elles vont légèrement gonfler et les côtelettes vont devenir encore plus magnifiques et tendres.
Après la friture, versez un peu d'eau dans la casserole, fermez les côtelettes avec un couvercle et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Ils deviennent encore plus tendres sous la vapeur.
Galettes de foie d'avoine luxuriante
Pour préparer de telles côtelettes, vous aurez besoin de ces produits:
-350-400g de foie de poulet ou de bœuf;
-250 g de pain rassis;
-1 œuf;
-1 oignon;
-2 cuillères à soupe de petite farine d'avoine;
-1 verre de lait;
- sel et poivre au goût;
huile végétale.
1. Couper les croûtes dans le pain rassis et verser le lait dans un bol profond pendant 10 minutes pour gonfler. Lavez et séchez le foie.
2. Broyez le foie dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.
3. Couper l'oignon en 4 parties et y incorporer la viande hachée, le même œuf, le sel et le poivre. Tuez tout à nouveau avec un mixeur.
4. Presser le pain et ajouter le pétrir à la farine d'avoine. Laisser sur la table pendant 15 minutes pour faire gonfler la farine d'avoine. Si les flocons sont gros, laissez plus de temps pour gonfler.
5. Préchauffez la casserole et dans une huile végétale avec une cuillère pour imposer la masse de côtelette. Faire dorer les boulettes de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et les faire frire.
6. Lorsque les côtelettes sont frites, versez un peu d'eau dans la casserole, fermez le couvercle. Arrêtez pendant 3-4 minutes.
Servir avec de la crème sure.
Côtelettes de foie aux pommes de terre
La fécule de pomme de terre rendra les escalopes tendres et les empêchera de se défaire.
Pour préparer des pâtés de foie luxuriants avec des pommes de terre, vous aurez besoin de:
-300g de foie de boeuf;
-2 pommes de terre moyennes;
-1 oignon;
- sel et poivre au goût;
Huile végétale pour la cuisine
1. Lavez et séchez le foie avec du papier absorbant.
2. Couper l'oignon en 4 parties et les broyer dans un hachoir à viande avec le foie.
3. Pommes de terre sur une râpe fine et mélanger rapidement avec de la viande hachée, car il commence à faire noir.
4. Salez et poivrez la viande hachée.
5. Étalez la masse de côtelettes avec une cuillère dans une poêle chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant 3-4 minutes.
Galettes de foie luxuriantes à la semoule
La semoule est utilisée dans beaucoup de poudres et de panures. C'est un produit neutre dans la viande hachée - il n'interrompt pas le goût du plat principal. Parce qu'il est souvent utilisé comme absorbant, il absorbe l'excès d'humidité.
Composition du produit:
-250 g de tout foie;
-2 cuillères à soupe de semoule;
-1 œuf;
- sel et poivre au goût;
huile végétale.
Cuisson:
1. Tuer le foie dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.
2. Incorporer l'œuf, la semoule, le poivre et le sel dans la viande hachée. Laissez infuser 20-25 minutes sur la table.
3. Faites frire, comme d'habitude, 3-4 minutes de chaque côté.
4. Farcir avec 100 g d'eau sous le couvercle pendant 3-4 minutes.
Galettes de foie luxuriantes aux champignons et carottes
Les côtelettes avec les carottes sont brillantes et les champignons les emplissent d'un arôme délicat.
Composition:
-400g de foie;
-150 g de champignons;
-1 oignon;
-1 carotte;
-1 cuillère à soupe de semoule;
- sel et poivre au goût;
huile végétale.
Cuisson
1. Écrasez les champignons très finement à 0,5 cm et faites les frire pour qu'ils "donnent de l'eau".
2. Hachez finement l'oignon.
3. Râpez les carottes.
4. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, les faire frire légèrement.
5. Broyez le foie.
6. Mélanger la viande hachée avec la friture.
7. Faites frire les galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté.
8. Laisser cuire pendant 4 minutes.
Galettes de foie luxuriantes à croûte croustillante
Ces côtelettes contiendront également de la viande. Cela diluera le goût du foie des côtelettes.
Composition:
-300g de farce au foie;
-200g de porc haché;
-1 tasse de semoule de maïs;
-1 œuf;
-1 oignon;
-1 gousse d'ail;
- sel, poivre au goût;
huile végétale.
Cuisson:
1. Mélangez les deux viandes hachées.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de semoule de maïs et d'oeuf à la viande hachée.
3. Hachez finement l'oignon et râpez l'ail.
4. Mélanger l'oignon et l'ail avec de la viande hachée.
5. Cuire les côtelettes dans la chapelure de maïs et les faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Retirez le couvercle.
7. Mettez les galettes sur une serviette en papier pour enlever la graisse.
