L'amarante est une plante incroyablement utile que nos ancêtres utilisaient comme nourriture. Son nom est traduit par "sauver de la mort", et en russe le nom "shiritsa" a été attribué à la plante. Le caractère inhabituel de l'amarante réside dans le fait qu'absolument toutes ses parties sont comestibles et qu'elles sont toutes utiles et nutritives pour le corps humain. Essayons de comprendre comment prendre correctement les graines d'amarante afin d'en tirer le meilleur parti et de ne pas nuire à l'organisme.
Histoire de découverte amarante
L'amarante est le plus proche parent du quinoa, et les experts l'assimilent en termes de nutrition et de propriétés utiles à ce qu'on appelle les "superaliments" - baies de goji, graines de lin, etc. L'amarante était à l'origine très populaire dans les pays de l'est et du sud. Il était vénéré par les Incas et les Aztèques et, selon des sources, ce sont les graines d'amarante qui représentent 80% de leur régime alimentaire. Peu à peu, l'amarante s'est répandue et reconnue dans les pays européens. Aujourd'hui, elle est la principale composante des régimes sans gluten.
Aujourd'hui, la popularité de la shiritsa en Europe a une histoire de plus de 30 ans. Les spécialistes placent les graines de shiritsa sur le même pied que le sarrasin et le quinoa dans leurs propriétés diététiques et ne nient pas leurs qualités bénéfiques, poursuivant avec diligence l’étude de la plante à la recherche de nouvelles opportunités et de nouvelles façons d’appliquer non seulement en diététique, mais aussi en cosmétologie et en médecine.
Propriétés utiles des graines d'amarante
Il est bien connu que les graines de shiritsa, ou amarante, sont la source la plus riche en vitamine A. Tout le monde sait que cette vitamine est responsable de l'amélioration du fonctionnement de la vision, du système digestif et contribue également à la formation des tissus osseux. De plus, la vitamine A est une excellente prévention de l’insomnie, des formations tumorales et même de la démence sénile. Cependant, la vitamine A n'est absorbée que si elle est appliquée simultanément avec les graisses. La particularité des graines d'amarante réside dans le fait que les huiles qu'elles contiennent contribuent à une absorption optimale et rapide de la vitamine A et, lors du traitement thermique de celles-ci, leurs avantages ne sont pas réduits.
De plus, les graines de shiritsa sont riches en une substance appelée squalène. Cette substance aide à la synthèse de la vitamine D dans le corps humain.
La teneur élevée en fibres aide à améliorer la digestion du corps et agit également comme une sorte de brosse qui nettoie le corps des dépôts de toxines.
L'amarante est utile, en particulier ses graines, et pour les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires, car elles contiennent une grande quantité de magnésium, de fer, de potassium et de calcium, qui aident à améliorer l'état du cœur et des vaisseaux sanguins et renforcent généralement le corps.
Et les protéines contenues dans les graines d'amarante sont capables de saturer rapidement le corps, éliminant ainsi le besoin de trop manger et, par conséquent, de sensations désagréables.
Il est également intéressant de noter que les graines d’amarante sont consommées non seulement pour perdre du poids, mais également pour en prendre. Étant donné l'énorme quantité de protéines contenues dans les graines d'amarante, elles sont recommandées pour les athlètes et les bodybuilders. L'amarante est utilisée par eux comme stimulant pour gagner de la masse musculaire, car elle contient 3 fois plus de composés protéiques que dans la viande de poulet.
Comment utiliser les graines d'amarante pour obtenir le maximum d'avantages?
Comme pour tout produit, il existe plusieurs façons de consommer des graines d'amarante.
Premièrement, ils peuvent être bouillis comme de la bouillie de sarrasin, ce qui est habituel pour nous.
À partir de graines d’amarante, on peut fabriquer de la farine en les broyant, par exemple, dans un moulin à café. Cette farine peut être utilisée pour la cuisson, la fabrication de gâteaux, de pain ou de biscuits, ainsi que pour la panure.
Soit dit en passant, dans les supermarchés, les graines d'amarante se trouvent le plus souvent sous forme de farine ou de céréales, mais leur coût sera nettement supérieur à celui d'un produit similaire composé d'autres ingrédients, car les graines d'amarante, bien que populaires, ne sont pas très courantes.
Troisièmement, vous pouvez extraire l'huile des graines d'amarante fraîches et l'utiliser comme une huile végétale ordinaire comme vinaigrette pour les salades ou pour la friture. Mais ne faites pas d'huile à partir de graines frites, ses propriétés bénéfiques seront donc considérablement réduites. Un mortier d'épices ordinaire convient le mieux à cette fin. Bien sûr, l’huile achetée à partir de graines d’amarante sera également utile, mais si vous la fabriquez à la maison, vous pouvez être sûr qu’elle vous apportera le plus grand bénéfice.
En outre, les graines germées peuvent être utilisées comme ingrédients pour les salades et autres plats traditionnels. Ce sera le moyen le plus efficace de consommer des graines car elles contiennent jusqu'à 5 fois plus de nutriments, de vitamines et de minéraux. Sous forme de germes, les graines de thym peuvent également être ajoutées aux smoothies.
Et il s'avère que vous pouvez même faire du pop-corn à partir des graines de shiritsa!
Mais il est préférable de stocker l'amarante sous toutes ses formes dans un endroit frais et dans un récipient bien fermé. C'est ainsi qu'il conservera tous ses avantages afin de vous le rapporter dans une assiette et ne deviendra pas une proie pour les petits moucherons et les fourmis de cuisine.
Quelle dose de graines d'amarante pour débutants doit être observée pour obtenir le plus grand effet?
En dépit de toutes les caractéristiques merveilleuses et utiles des graines d’amarante, les experts recommandent vivement de ne pas l’utiliser sans réfléchir, mais de respecter certaines doses. Le fait est que les substances biologiquement actives associées au complexe vitamino-minéral des graines de shiritsa sont si actives que même une petite dose dans le corps entame de nombreux processus en même temps.
Bien sûr, vous pouvez décider que plus il y en a, mieux c'est, mais une consommation excessive d'amarante peut provoquer des nausées et des maux d'estomac. Ces processus ne sont pas tellement nocifs pour le corps, ils sont intrinsèquement désagréables. En fait, c'est comme ça que les toxines sont nettoyées. Simplement, en raison de l'augmentation de la dose de graines, la réaction du corps s'est accélérée.
Et afin d'éviter de tels tournants inattendus, il est recommandé d'introduire les graines d'amarante progressivement dans le régime alimentaire, en commençant par une petite quantité. Au fur et à mesure que vous vous y habituerez, vous pourrez augmenter la posologie, mais le passage à des plats entièrement composés de graines d’amarante ne devrait pas intervenir plus tôt que 2-3 semaines après le début de sa première consommation.
Quel mal les graines d'amarante peuvent-elles apporter au corps et quelles sont les contre-indications?
Contrairement à ses propriétés bénéfiques uniques, les graines d'amarante ont également un côté nocif avec leurs contre-indications. Malheureusement, l'utilisation de graines d'amarante ne convient pas à tout le monde. Cette catégorie de personnes comprend les patients atteints d'insuffisance rénale, de pancréatite chronique et de cholécystite. Vous pouvez bien sûr consulter votre médecin à propos de l'utilisation de semences, mais gardez à l'esprit que les bénéfices qu'elles peuvent apporter peuvent être bien moindres que les dommages causés.
En outre, manger des graines d'amarante peut provoquer des flatulences et des ballonnements. Il y a deux raisons à cela: l'intolérance individuelle à la shiritsa et la dysbiose.
Les aliments crus ne doivent pas non plus être emportés, car les graines crues sont assez difficiles à digérer et peuvent inhiber l'absorption des nutriments. Il est préférable de donner aux semences un traitement thermique minimal, par exemple une ébouillantage avec de l’eau bouillante.
