Pâtes, ou comme on les appelle en Italie, les pâtes sont un plat préféré des Italiens, qui est complété par diverses sauces. Bolognaise était la première
cuit dans la ville de Bologne, d'où son nom.
Pâtes à la Bolognaise - principes de base de la cuisine
Sauce bolognaise - Sauce à la viande à base de tomates aromatisée avec beaucoup d'épices et d'herbes aromatiques.
La sauce classique comprend le bœuf haché, les carottes, la crème ou le lait, la sauce tomate ou les pâtes, les oignons, le bouillon de viande et les
persil ou basilic.
Une recette simple comprend de la viande hachée, des oignons, de l'ail et des tomates. Les ingrédients restants sont ajoutés à votre discrétion.
Les tomates peuvent être fraîches, en conserve ou remplacées par de la sauce tomate ou des pâtes.
Tout d'abord, les légumes sont frits, puis de la viande hachée est ajoutée à la friture des légumes et continue la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit prête. Maintenant tout le monde est inondé
tomate, ou ajouter des tomates en tranches. Tous s'éteignent à feu doux pendant une demi-heure.
Les pâtes de blé dur sont bouillies jusqu'à la moitié de la cuisson. Étendre dans la sauce, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes. Soit
déposer les pâtes préparées sur une assiette et les verser sur la sauce.
Recette 1. Pâtes Bolognaises
Les ingrédients
un paquet de pâtes;
la noix de muscade;
oignon;
le sel;
la carotte;
poivre noir;
100 g de pancetta;
égoutter. huile - 35 g;
boeuf et porc hachés - 300 g chacun;
huile d'olive - 60 ml;
vin rouge sec et lait - 30 ml chacun;
ail - deux gousses;
tomates dans leur propre jus - 800 g;
branche de céleri;
Herbes italiennes.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les légumes, les lavons et les hachons en petits morceaux. La pancetta est coupée de la même manière. Dans une cocotte, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Mettez la pancetta et les légumes dedans. Frire, en remuant continuellement, pendant sept minutes.
2. Ajouter le porc et le bœuf haché aux légumes frits, augmenter le feu et continuer de frire, en remuant continuellement avec une spatule
des morceaux ne se sont pas formés. Cuire encore dix minutes.
3. Versez le lait, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Étalez les tomates et le jus du pot dans un bol et pétrissez-les avec un tolkushka. Ajoutez des herbes italiennes, des épices à la masse de tomates
et du sel. Mélangez et versez dans un faitout. Remuer, couvrir, tordre le feu au minimum et laisser mijoter à feu doux
heures Dès que la sauce devient trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude.
5. Faites bouillir les pâtes, comme indiqué dans les instructions sur l'emballage. Nous nous allongeons dans une passoire. Disposez sur des assiettes. Mettre au centre
la sauce.
Recette 2. Bolognaise au macaroni au fromage
Les ingrédients
500 g de boeuf haché;
quatre feuilles de basilic;
600 g de tomates dans leur propre jus;
le sel;
100 g de parmesan;
cinq tomates fraîches;
poivre noir;
80 ml d'huile d'olive;
deux branches de céleri;
100 ml de crème 12%;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Oignon libre de la peau, laver et couper en petits morceaux.
2. Mettez une poêle à frire avec de l'huile d'olive sur le feu, réchauffez-la bien et étendez l'oignon. Frire jusqu'à ce que le mélange soit tendre, en remuant constamment.
3. Mettez les tomates en conserve dans une poêle avec des oignons. Mélanger. Nous envoyons également des branches de céleri hachées
et feuilles de basilic.
4. Versez la crème dans la sauce, salez, poivrez et mélangez.
5. Dans une autre casserole, faites frire la viande hachée dans de l'huile d'olive, en remuant constamment avec une spatule pour éviter les grumeaux.
6. Mettez la sauce tomate préparée pour la viande hachée. Mélanger. Rincer les tomates, les couper en tranches et les envoyer à la poêle. Ragoût
jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
7. Faites bouillir les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Nous le mettons sur un tamis et le mettons dans une casserole avec de la sauce. Mélanger
réchauffer quelques minutes. Étendre sur une assiette et saupoudrer abondamment de parmesan râpé.
Recette 3. Pâtes à la Bolognaise dans une mijoteuse
Les ingrédients
tête d'oignon;
pâtes - 200 g;
le sel;
viande hachée - 300 g;
poivre moulu;
huile d'olive - 60 ml;
ail - trois gousses;
pâte de tomate - 60 g;
trois tomates fraîches.
Méthode de cuisson
1. Pelez la tête d'oignon, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. On démarre la mijoteuse en mode "cuisson" et on règle l'heure sur 35 minutes.
3. Graissez la capacité de l'appareil avec de l'huile d'olive. Étalez-y de l'oignon haché. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Gousses d'ail
peler et couper en fines tranches. Envoyez-le à l'arc.
4. Les tomates sont coulées dans de l'eau bouillante, retirez la peau fine, coupées en tranches et malaxez à l'état de purée.
5. Étalez la masse de tomates dans le bol de l'appareil et laissez cuire en remuant pendant environ cinq minutes. Ajouter la pâte de tomates et mélanger à nouveau.
Fermez le couvercle et faites cuire la sauce pendant encore trois minutes.
6. Nous mettons la viande hachée dans la capacité de l’appareil, mélangeons bien et versons un peu d’eau chaude. Poivrer, saler et cuire jusqu'à
signal sonore. Laissez la sauce pendant cinq minutes en mode "chauffage".
7. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, mettez-les sur une passoire et mettez-les dans un récipient avec la sauce. Mélanger.
Recette 4. Pâtes Bolognaises aux légumes au four
Les ingrédients
30 ml d'huile d'olive;
poivre noir moulu;
oignon;
60 g de fromage à pâte dure;
600 g de viande hachée;
un bouquet de persil;
deux gousses d'ail;
Des pâtes
100 g d'aubergines;
500 ml de sauce tomate;
60 g de pâte de tomate;
courgettes.
Méthode de cuisson
1. Chauffer le four à 180 ° C. Couvrir le plat de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Épluchez l'oignon émincé et mettez-le dans une casserole contenant de l'huile d'olive réchauffée. Frire, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que
douceur.
3. Ajouter la viande hachée à l'oignon et poursuivre la cuisson en malaxant les morceaux avec une spatule jusqu'à ce que le hachis devienne léger.
4. Nous nettoyons l'ail. Courgettes et aubergines pelées. Couper l'aubergine en petits morceaux, saler et laisser reposer dix minutes. Alors
rincer et essorer.
5. Dans une casserole avec de la viande hachée, pressez l'ail dans un presse-agrumes, ajoutez les aubergines et les courgettes grossièrement râpées. Cuisson, remuer, cinq
minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter la pâte de tomates et la sauce. Mélanger. Porter à ébullition, tordre le feu et laisser mijoter 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée en respectant les recommandations sur l'emballage. Se pencher en arrière sur un tamis et transférer à un profond
les plats. Ajouter la sauce, le persil haché et la moitié des copeaux de fromage. Mélanger.
8. Mettez tout en forme, nivelez la surface et achetez les restes de chips de fromage. Mettez au four et faites cuire 45 minutes avant
rougir.
9. Laissez le gâteau fini pendant 20 minutes en forme. Ensuite, sortez et coupez en portions.
Recette 5. Pâtes à la Bolognaise au maïs en conserve
Les ingrédients
pâtes - 200 g;
fromage - 50 g;
chou en conserve - une boîte de conserve;
le persil;
le sel;
bouillon sec "Maggie" - 10 g;
trois grosses carottes;
tomates dans leur propre jus - 500 g;
oignon;
viande de porc hachée et de bœuf - 250 g;
huile végétale - 30 ml.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Nous les jetons sur un tamis et laissons tout le liquide au verre.
2. Ouvrez le pot de maïs, versez la marinade. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les broyons sur une râpe. Râpez les oignons épluchés avec un petit
pièces.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y verser la viande hachée mélangée, le poivre, le sel et les faire frire, en pétrissant les mottes
ne changera pas de couleur. Ajouter les légumes préparés et poursuivre la cuisson pendant plusieurs minutes. Pétrir les tomates dans leur jus avec une fourchette et
mettre dans une casserole.
4. Diluer le bouillon dans un verre d'eau et verser le mélange dans la sauce. Mélanger. Ragoût à dix minutes de l'ébullition
chaleur modérée. Assaisonner avec les épices et ajouter le maïs.
5. Mettez les pâtes dans un plat allant au four, versez dessus la sauce et saupoudrez de copeaux de fromage. Nous avons mis au four pendant 20 minutes. Faire cuire avec
200 S.
Recette 6. Pâtes Bolognaises aux Champignons
Les ingrédients
Macaroni - 400 g;
tête d'oignon;
viande de porc hachée - 350 g;
grosses carottes;
Le parmesan;
champignons - 200 g;
Bouillon sec Knorr - 30 g;
huile d'olive - 60 ml;
ketchup à la tomate - 60 g;
un mélange d'herbes - 5 g;
Tomates fraîches - 400 g.
Méthode de cuisson
1. Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits morceaux. De même, hachez la tête d'oignon pelée. Rincer les champignons,
sécher et couper en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Mettez-y les carottes et les oignons et faites-les frire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que
oignons doux. Ajouter la viande hachée et les champignons. Continuez à frire pendant quelques minutes supplémentaires en remuant vigoureusement.
3. Versez un peu d'eau bouillie dans la casserole, ajoutez les tranches de tomates, le bouillon sec, les herbes et le ketchup. Bien
remuer. Poivre et sel Couvrir et laisser mijoter pendant environ dix minutes. L'excès d'humidité devrait s'évaporer et le mélange deviendra visqueux
consistance. Ajoutez les champignons sautés et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
4. Faites bouillir les pâtes, placez-les sur une passoire et placez-les sur des assiettes. Mettez la sauce dessus et frottez-la abondamment avec des chips de fromage.
Pâtes Bolognaises - trucs et astuces
Avant d'utiliser des tomates fraîches, épluchez-les en les ébouillantant avec de l'eau bouillante.
Si vous mélangez des pâtes avec de la sauce, faites-les bouillir al dente.
Pour la sauce, il est préférable d'utiliser un mélange de viande hachée.
Le goût de la sauce deviendra encore plus saturé si vous y ajoutez des herbes fraîches.
