La saison des légumes est le temps des collations légères. Aubergines fraîches, mayonnaise et ail sont la combinaison parfaite pour créer un repas délicieux, épicé et sophistiqué à la fois. Tous les plats d'aubergines, quelle que soit leur méthode de préparation, sont considérés comme peu caloriques, même s'ils sont habillés de mayonnaise.
Des plats légers d'aubergines frites ou cuites au four, parfumés avec une vinaigrette à la mayonnaise et à l'ail, complètent n'importe quel plat d'accompagnement. Des gâteaux salés ou des rouleaux d'aubergines diversifient le menu de tous les jours. Ces plats prendront la place qui leur revient sur la table de fête.
Entrées d'aubergines à l'ail et à la mayonnaise - principes généraux de préparation
• Lorsque vous achetez des aubergines, faites attention non seulement à leur apparence, mais également à leur taille. La pelure du légume doit être lisse et brillante. La surface ridée indique que les aubergines sont blessées depuis longtemps et que leur chair n'est pas dense, mais plutôt "en coton". Les gros fruits immédiatement mis de côté, ils peuvent être trop mûrs et contenir beaucoup de graines.
• Avant utilisation, il est recommandé de faire tremper les aubergines hachées pendant au moins une demi-heure dans une solution saline saturée. Lors de la friture, le légume absorbe activement l'huile, l'humidité accumulée contribue à affaiblir ce processus. En outre, une solution saline tire l'amertume caractéristique du fruit. Si vous les faites cuire au four et ne les faites pas frire, versez simplement les morceaux avec du sel et laissez reposer pendant dix minutes. Après l’une des procédures proposées, les aubergines sont soigneusement lavées puis légèrement pressées pour éliminer l’humidité en excès.
• Faites frire les tranches de légumes dans une petite quantité d'huile, en les trempant dans la graisse réchauffée. Le chauffage doit être maximal pour que les côtés soient rapidement dorés. Si cuit lentement, l'aubergine absorbera beaucoup d'huile. Lors de la cuisson, une fine couche d'huile est appliquée sur les tranches elles-mêmes, bien lubrifiées et sur la rôtissoire.
Mayonnaise. La teneur en graisse du produit dépend de la préférence personnelle. Toutefois, il convient de noter qu’il est néanmoins préférable de prendre de la mayonnaise hypocalorique, en particulier si l’aubergine n’est pas cuite au four, mais frite.
• La vinaigrette est préparée à partir de mayonnaise avec l'ajout d'ail écrasé sur une presse. Les aubergines et autres légumes en sont recouverts lors de la formation de gâteaux ou de petits pains. Souvent, des garnitures sont ajoutées à cette vinaigrette, qui sont enveloppées dans un rouleau d'aubergine.
• Les hors-d'œuvre d'aubergines à l'ail et à la mayonnaise peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ils sont aussi bons qu'un apéritif froid autonome.
Aubergines frites à l'ail et mayonnaise
Ingrédients
• Aubergines immatures - deux fruits moyens;
• une grosse tête d'ail (5-6 dents);
• farine;
• 90 ml d'huile raffinée;
• mayonnaise de n'importe quelle teneur en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les aubergines avec de l'eau froide. Retirer la tige, couper et un petit morceau du bord opposé.
2. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 0,7 cm de large, mettez-les dans une passoire en saupoudrant légèrement chaque nouvelle couche de sel. Laisser agir un quart d'heure en déposant la passoire dans un bol. Pendant ce temps, le jus en sortira, laissant ainsi l'amertume caractéristique du légume.
3. Bien rincer les aubergines à l'eau et les presser légèrement.
4. Versez l'huile dans la casserole, laissez-le bien chauffer. Rouler les aubergines dans la farine une à une et les plonger dans la graisse chaude. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.
5. L'aubergine absorbe rapidement les graisses, il peut donc être nécessaire d'ajouter de l'huile après chaque lot. Les rondelles de légumes frits sont immédiatement étalées sur une serviette en papier et, après deux minutes, nous passons dans un bol.
6. Sélectionnez environ cinq cuillères à soupe de mayonnaise dans un bol. Pressez l'ail dedans, mélangez bien.
7. Placez délicatement les rondelles de légumes réfrigérés dans un plat large et peu profond. Lubrifiez la surface de chacun avec de la vinaigrette à la mayonnaise et mettez un autre anneau d’aubergine sur le dessus.
8. Nous plaçons la collation pendant une heure dans la chambre commune du réfrigérateur.
Aubergine à l'ail et mayonnaise - "Petits pains fourrés au fromage"
Ingrédients
• une grande ou deux petites aubergines;
• huile de tournesol non aromatique;
• 50 ml de mayonnaise rare faible en gras;
• œuf à la coque;
• l'ail;
• 50 grammes de fromage "néerlandais".
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les aubergines avec de l’eau et les découpons en plaques longitudinales d’une épaisseur de 2 mm. Plier en versant le sel dans un bol, laisser reposer 15 minutes. Puis versez de l’eau froide, rincez soigneusement, séchez et pliez dans un bol.
2. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile aux légumes, mélangez bien. Vous pouvez appliquer de l'huile en couche mince des deux côtés de chaque tranche avec un pinceau.
3. À feu moyen, faites bien chauffer une poêle à frire sèche. Nous déposons des aubergines dessus et les faisons frire jusqu'à ce que le fond soit bruni. Puis retournez-le et faites-le frire légèrement de l'autre côté.
4. En règle générale, les plaques minces deviennent inflexibles après la friture et ne peuvent pas être roulées. Par conséquent, vous devez refroidir les aubergines sous le couvercle, ou en les plaçant dans un sac, elles deviendront molles.
5. Pendant que les aubergines refroidissent, frottez finement le fromage. Ajoutez-y de la même manière un œuf dur haché et de l'ail (trois tranches). Nous remplissons le fromage avec de la mayonnaise, en mélangeant bien, ajoutez un peu de sel.
6. Sur le plat d'aubergines refroidi, à la limite du côté le plus étroit, mettez un peu de farce au fromage et tournez-le en rouleau.
7. Les rouleaux disposés sur le plat sont placés dans le réfrigérateur pour l’imprégnation. Nous ne servons pas avant une heure plus tard.
Aubergines à l'ail et à la mayonnaise: une recette simple pour un gateau à la tomate
Ingrédients
• Aubergines non pelées - 700 gr .;
• fromage fondu;
• œuf à la coque;
• cinq tomates charnues;
• l'ail;
• huile végétale de haute qualité;
• 150 gr. mayonnaise, de préférence 72% de matière grasse ("européenne").
Méthode de cuisson:
1. À l’aide d’un couteau étroit et fin, coupez les aubergines en fines tranches de sept millimètres d’épaisseur, placez-les dans un bol. Remplissez avec de l'eau bien salée, laissez-le pendant environ vingt minutes. Puis rincer abondamment et presser un peu.
2. Dans l'huile végétale, faites légèrement frire les aubergines. Si nécessaire, ajoutez de l'huile. Retourner et enlever quand les côtés sont bien dorés.
3. Mettez les rondelles de légume frites sur une serviette et laissez-les bien refroidir.
4. Dans un petit bol sur une râpe fine, frottez le fromage à la crème, l'œuf à la coque et deux grosses gousses d'ail. Mettez un peu de mayonnaise, mélangez bien tous les ingrédients.
5. Sur le fond de la plaque plate, disposez soigneusement les aubergines refroidies. Nous les enduisons bien avec de la vinaigrette mayonnaise et posons dessus de fines tranches de tomates. Nous déposons des aubergines sur la couche de tomate et les enduisons également de sauce mayonnaise. Répétez les couches.
6. Pour faire un gâteau aux légumes, vous pouvez utiliser de l'aneth finement haché.
Apéritif d'aubergines à l'ail et mayonnaise - "Sandwich"
Ingrédients
• petite aubergine;
• cinq feuilles de menthe fraîche;
• fromage "Kostroma" - 40 gr .;
• trois grosses gousses d’ail;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise grasse;
• cinq feuilles fraîches de basilic rouge.
Méthode de cuisson:
1. Sur la surface de l'aubergine, nous effectuons plusieurs coupes profondes longitudinales. Nous la mettons au micro-ondes et l'allumons à pleine puissance. Cuire au four pendant 10 minutes, refroidir.
2. Retirez la peau du légume, coupez la pulpe en cubes de taille moyenne et placez-la dans un bol. Ajouter les gousses d'ail pelées, les feuilles de menthe séchées et le basilic. Nous hachons également le fromage grossièrement et coupons le tout avec un mélangeur en une masse pâteuse.
3. Ajoutez un peu de sel dans l’apéritif d’aubergines et assaisonnez-le avec de la mayonnaise à votre goût.
Aubergines à l'ail et à la mayonnaise de style géorgien - "Petits pains aux noix"
Ingrédients
• grande aubergine;
• huile congelée - 2 c. l.
• un verre incomplet de cerneaux de noix;
• aneth frais, coriandre - en petit groupe;
• deux grosses gousses d’ail;
• mayonnaise pour assaisonner le remplissage;
• graines de grenade pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur et déposez-les dans une friteuse graissée. Nous avons mis au four, réchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à 10 minutes, en obtenant un brunissage léger. Cool.
2. Hacher finement les noix et l'ail avec un couteau. Ajouter l'aneth haché et la coriandre. Mélanger le mélange de noix, ajouter un peu et assaisonner de mayonnaise. Vous pouvez tout mettre dans un bol mélangeur et battre en une masse pâteuse.
3. Sur le bord des lamelles d'aubergines frites, étalez environ une cuillerée à thé de la garniture préparée et emballez-les dans un rouleau.
4. Disposez délicatement les rouleaux d'aubergine dans un plat, saupoudrez de graines de grenade et servez.
Aubergines cuites au four avec ail et mayonnaise fourrées au complexe - "Fan"
Ingrédients
• Aubergines fraîches et non mûres - 3 unités;
• trois tomates moyennes, nécessairement charnues;
• l'ail;
• 150 gr. toute mayonnaise liquide;
• légumes verts frais à l'aneth;
• 160 grammes de fromage "russe".
Méthode de cuisson:
1. Aubergine lavée à l'eau coupée le long. Ensuite, chaque moitié, n’atteignant pas la base, découpée en fines plaques. Ajouter légèrement les aubergines et laisser reposer au moins une demi-heure dans une passoire. Puis rincez bien et séchez avec une serviette.
2. Retirez les tiges des tomates, coupez-les en cercles. Couper le fromage mince en fines tranches.
3. Dans un bol de mayonnaise, nous poussons trois petites gousses d'ail. Ajouter l'aneth finement haché, saler un peu et bien mélanger.
4. Mettez les aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée et étalez légèrement leurs "pétales" sur les côtés, graissez les deux côtés avec de la sauce mayonnaise. Dans l'espace libre entre les assiettes, nous plaçons deux rondelles de tomate et une assiette de fromage.
5. Placez la rôtissoire au centre d'un four bien préchauffé. Cuire à 180 degrés pendant 20 minutes. Nous nous concentrons sur la douceur des tomates et des aubergines.
Aubergine à l'ail et mayonnaise
Ingrédients
• un demi-verre de cerneaux de noix;
• mayonnaise clairsemée, de préférence faible en calories;
• huile végétale;
• l'ail;
• deux grandes aubergines.
Méthode de cuisson:
1. Sans éplucher, coupez les aubergines en fines lanières. Trempez-les pendant une demi-heure dans une saumure légère, puis rincez à l'eau courante et essuyez soigneusement avec une serviette.
2. Faites frire les lanières dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidissez en étalant sur une serviette en papier.
3. Mélanger les miettes d'écrous d'écrasement. Pressez dans une presse ou passez deux gousses d'ail sur une râpe fine dans la chapelure cuite, mélangez.
4. Sur les aubergines refroidies, nous appliquons de la mayonnaise sur les deux côtés avec une fine couche. Les lanières panées dans la chapelure de noix et les déposer doucement sur un plat.
Conseils pour la cuisson des plats d'aubergines avec de l'ail et de la mayonnaise - conseils utiles
• N'ajoutez pas beaucoup de mayonnaise aux plats d'aubergines frits. Après traitement thermique, le légume contient déjà beaucoup de graisse. Essayez d'utiliser de la mayonnaise hypocalorique.
• Avant de frotter le fromage fondu, placez-le au congélateur pendant un quart d'heure. Le fromage va durcir et ne se répandra pas sur la râpe.
• Saupoudrez plus facilement les aubergines avec du sel dans une passoire à installer dans un bol. L'humidité contenant de l'amertume s'écoulera par les trous et les parties inférieures du légume ne l'absorberont pas, comme cela se produirait dans un bol.
