Les plats de viande sont très courants dans le régime alimentaire de la plupart de la population mondiale. Rôtir et cuire est le moyen le plus simple et le plus rapide de chauffer des tranches de bœuf..
Dans ce cas, l’utilisation du décapage, l’ajout de sauces acides contribuent au ramollissement des fibres de la viande.
Par conséquent, pour de tels plats, il est préférable de choisir une viande avec une petite quantité de graisse. Cela ajoute de la jutosité et de la tendresse au plat car, en engraissant pendant le traitement thermique, la graisse enveloppe des morceaux de viande. En tant que composant sucré de la sauce à la viande, du sucre, du miel à fleurs, du fructose ou des fruits secs sont utilisés.
Boeuf aigre-doux - principes généraux de préparation
Il est préférable de prendre du bœuf frais pour un plat, sans taches foncées ni odeur désagréable. Il est conseillé de prendre la viande d'un jeune animal. Si le boeuf est congelé, vous devez d'abord le décongeler à la température ambiante.
La viande doit être coupée à travers les fibres en petits morceaux longs. Le bœuf préparé doit d'abord être frit dans son propre jus avec de l'huile végétale, puis, après avoir roulé dans la farine, il doit continuer à frire jusqu'à coloration dorée.
La recette classique de la sauce aigre-douce contient des ingrédients tels que: gingembre, ail, sucre, sauce soja, pâte de tomate, oignon, vinaigre et farine. Les légumes doivent d'abord être frits, puis ajouter le reste des composants nécessaires pour épaissir le mélange. Les ingrédients de la sauce peuvent être changés à votre guise. Par exemple, vous pouvez ajouter des prunes molles, du girofle, du vin, du citron ou du jus d'orange.
La viande en sauce est préparée avec des légumes de tous les goûts. Aubergines, oignons, carottes, poivrons et courgettes s'harmoniseront le mieux avec le bœuf.
Boeuf à la sauce d'ananas aigre-douce
Ingrédients
• 300 g de bœuf (partie cervicale ou scapulaire);
• 140 g d’ananas en conserve;
• 80 g de poivron jaune;
• une demi-carotte;
• 80 g de poivron rouge (sucré);
• une demi tomate;
• 1,5 cuillère à soupe. l toute sauce de soja;
• 1 cuillère à café vinaigre
• 1 cuillère à soupe. l sucre granulé;
• poivre noir moulu;
• huile de tournesol ou végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, laissez-la sécher à l'air et coupez-la en petits steaks. Battez chaque steak avec un marteau en plaçant soigneusement la viande dans un sac en plastique.
2. Préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, versez la sauce soja dans une tasse émaillée, ajoutez du vinaigre de cidre. Ajoutez du sucre, du poivre noir moulu. Mélanger le mélange et y mettre la viande. Faire tremper dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
3. Épluchez les carottes et les poivrons, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Si les ananas en conserve se présentent sous forme d'anneaux, vous devez les couper en cubes. Broyer les tomates dans une purée de pommes de terre.
4. Légumes en tranches (premières carottes et poivrons) mettre dans une casserole légèrement chauffée avec de l'huile de tournesol et faire frire. Ajouter la purée de tomates et l'ananas en conserve avec le jus. Assaisonner avec du sel.
5. Faites cuire le mélange de légumes à feu moyen et avec le couvercle fermé jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6. La viande ramollie marinée doit être frite dans une autre casserole. Pour ce faire, versez-y de l'huile de tournesol et faites-le bien chauffer. Étendre les morceaux de viande séparément et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Mettez le mélange de légumes cuit dans une assiette à portion. Mettez des morceaux de viande frite dessus. Servez le plat chaud.
Boeuf aux canneberges aigre-doux
Ingrédients
• 450 g de boeuf;
• 100 g de cassonade ou 125 ml de miel liquide;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 150 g de canneberges fraîches ou fraîchement congelées;
• un oignon moyen;
• une pincée de poivre noir;
• une pincée de cannelle;
• le sel;
• deux pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le boeuf, séchez-le et coupez-le en cubes ou en lanières.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez-y de l'eau bouillie chaude de manière à couvrir la viande pendant quelques centimètres. Allumer le chauffage fort, après ébullition, éliminer toute la mousse et réduire le chauffage du brûleur à modéré. Cuire encore avec le couvercle légèrement ouvert.
3. Préparez les produits pour la sauce. Triez les canneberges fraîches et rincez. Si vous utilisez des baies fraîchement congelées, mettez-les dans un bol et laissez-les décongeler à la température ambiante. Couper le bas et le cou de l'oignon, retirer les écailles sèches et laver l'oignon, le couper en cubes.
4. Broyez jusqu'à obtenir une consistance poudrée de pois de piment de la Jamaïque.
5. Prenez une petite casserole ou une casserole et mettez-y les canneberges et les oignons. Ajouter un peu moins d'un verre d'eau bouillie et laisser mijoter pendant environ 10-14 minutes. Refroidissez un peu le mélange et réduisez-le en pulpe à l'aide d'un mélangeur à main. Ajoutez du sucre, du poivre moulu, du vinaigre, du sel et de la cannelle à la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes.
6. Lorsque la viande est légèrement ramollie et que le bouillon de viande bout au 2/3, ajouter la sauce dans le plat avec la viande et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Sauce au brandy aigre-douce
Ingrédients
• 450 g de boeuf;
• un verre de cognac;
• 35 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 25 g de sucre cristallisé;
• un oignon;
• 20 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les tranches de viande en tranches dans une poêle bien chauffée sans huile. Lorsque la viande a une couleur claire et croustillante, versez de l'huile d'olive dans une casserole et faites-la revenir à l'état "viande avec du sang".
2. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le cognac et la viande à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une casserole séparée, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajouter la sauce de soja et un verre d'eau bouillie. Éteindre jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajouter la sauce à l'oignon et réchauffer.
5. Placez le plat sur une assiette chauffée et servez.
Boeuf à la sauce aigre-douce au miel avec fruits secs
Ingrédients
• 450 g de boeuf;
• un gros oignon;
• 90 g de pruneaux dénoyautés;
• 80 g d’abricots secs dénoyautés;
• 40 à 50 ml d’huile;
• 1 cuillère à café miel miel ou 12 g de sucre;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. La viande doit être lavée et séchée. Couper des films et des noyaux. Trancher le boeuf en portions.
2. Pelez et lavez l'oignon. Hacher finement.
3. Rincez et faites tremper les abricots secs et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
4. Versez l'huile de tournesol dans la casserole et mettez-la à chauffer. Faites frire la viande avec les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner l'oignon avec du sel et du poivre moulu.
5. Couper les pruneaux et les abricots secs en lanières et les mettre dans la viande. Versez un verre d'eau bouillie chaude.
6. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à modéré et laisser mijoter avec un couvercle légèrement ouvert (vous pouvez même fermer le couvercle hermétiquement) jusqu'à ce que la viande soit bouillie. Ce processus peut prendre jusqu'à deux heures.
7. Avant la fin du traitement thermique, ajoutez le miel et mélangez.
8. Fermez le couvercle et laissez la viande tremper un peu dans le miel.
Boeuf à la sauce au vin rouge aigre-douce
Ingrédients
• 450 g de boeuf;
• deux oignons (blancs);
• deux oignons (rouge);
• 1 tasse de vin rouge sécher;
• 110 ml d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• sel au goût;
• une pincée de poivre;
• une cuillerée de sucre granulé ou de poudre.
Méthode de cuisson:
1. Après le traitement initial, coupez la viande en portions et mettez-la dans un bol. Versez l'huile d'olive et saupoudrez de poivre noir. Mélangez.
2. Placez la lentille sur la cuisinière fournie et faites-la chauffer un peu. Mettez la viande et faites-la frire rapidement à une croûte croustillante. Mettez dans une assiette.
3. Couper les demi-anneaux en oignons blancs et rouges et y mettre les mêmes canetons avec l'huile de viande en friture. Remuer et laisser mijoter un peu.
4. Versez l'oignon dans la sauce soja et le vin rouge sec. Saupoudrer de sucre et de sel.
5. Mélangez le contenu de la lentille et posez la viande sur le dessus. Fermez le couvercle. Le feu devrait être modéré.
6. Laisser cuire environ une heure et demie, en retournant parfois les morceaux de viande.
Boeuf bouilli à la sauce d'orange aigre-douce
Ingrédients
• 400 g de boeuf;
• deux pois de poivre noir;
• deux pois d'épinette;
• 100 g de racine de persil;
• 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
• 1 cuillère à café zeste d'orange;
• 50 g de cassis;
• 150 ml de porto;
• 2 incomplets Art. l farine de blé;
• 40 g de beurre;
• 250 ml de bouillon de viande;
• 1 cuillère à café chérie;
• sel au goût;
• une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et mettez la viande de boeuf dans une marmite. Versez de l'eau chaude dans la viande. Ajouter les petits pois noirs et piment, la racine de persil lavée et hachée. Quand il bout, retirez la mousse et réduisez le feu pour que la viande bouille un peu. Cuire jusqu'à tendreté, puis saler.
2. Une fois la viande cuite, égouttez-la et filtrez 250 ml de bouillon pour la préparation de la sauce. Laissez la viande dans le bouillon chaud restant.
3. Pour la sauce, vous aurez besoin d'une petite casserole. Mettez du beurre dedans et faites fondre. Verser la farine et mélanger. Passe un peu.
4. Ajouter le bouillon cuit à la sauce et laisser mijoter à feu très doux.
5. Les baies de cassis doivent être triées, pelées, lavées et hachées dans une purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur.
6. Versez le jus d'orange et le porto dans le bouillon, ajoutez le zeste d'orange et la purée de groseilles et le miel. Mélangez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre moulu.
7. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Cela prend littéralement quelques minutes. Puis refroidir un peu la sauce et verser dans la saucière.
8. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en fines tranches. Mettez la viande dans une assiette. Garnir de sauce.
Bœuf aigre-doux - Trucs et astuces
• Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser de l'amidon de pomme de terre ou de maïs.
• Ajoutez au plat uniquement les épices et les épices qui seront en bonne harmonie les unes avec les autres.
• Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez ajouter du ketchup, du jus de tomate ou de la pulpe de tomate au plat.
• Le poivre moulu peut être ajouté au plat sous forme de rouge ou de noir, en quantité quelconque.
• Pour le goût, utilisez du riz au lieu de vinaigre ordinaire.
• Pour que le plat soit vraiment chinois, saupoudrez-le de graines de sésame avant de le servir.
• Une sauce aigre-douce peut être préparée pour l'hiver et utilisée à tout moment de l'année si nécessaire.
