Vous aimez une variété de plats de viande hachée, mais vous en avez marre des boulettes de viande habituelles? Voulez-vous diversifier le menu, cuisiner quelque chose de nouveau?
Nous vous proposons des recettes pour un délicieux kebab dans une casserole où la viande est douce et juteuse et la croûte est appétissante et croustillante. Commençons?
Kebab dans un pan - principes généraux
Le kebab de Lula est un plat oriental et, selon la recette traditionnelle, l'agneau est utilisé pour sa préparation. Cependant, comme le montrent la pratique et l'expérience de nombreux experts culinaires, la brochette d'autres types de viande et de volaille est tout aussi savoureuse.
La viande doit être fraîche ou réfrigérée, les tranches idéales sont le filet ou la poitrine. La viande préparée est hachée en petits cubes ou broyée dans un hachoir à viande à l'aide d'un grand gril. Pour obtenir un jus juteux, de l’ail émincé et un peu de graisse sont ajoutés à la viande hachée.
En outre, différents types d’épices et d’herbes sont souvent ajoutés à la masse de viande: un mélange de poivrons, coriandre, zira, coriandre, piment, épine-vinette, etc.
La viande hachée est bien battue, bien mélangée. Les côtelettes oblongues sont formées à partir de la masse et enfilées sur des brochettes spéciales. Tout d'abord, faites frire rapidement dans l'huile bien chauffée des deux côtés pour obtenir une croûte dorée, une fois que le feu est réduit et que le plat est prêt.
Le kebab de Lula est principalement servi en tant que plat indépendant, complété uniquement par des herbes, des légumes frais, des oignons marinés, de la crème sure ou de la sauce à la moutarde.
1. Lula kebab dans une casserole
Ingrédients
• kilogramme de pulpe d'agneau;
• un morceau de grosse queue;
• tête d'oignon;
• coriandre fraîche - 5 branches;
• sel, poivre noir, coriandre en poudre - une demi-cuillère à thé chacun.
Méthode de cuisson:
1. La viande est nettoyée des pellicules et de la graisse, hachée finement avec des couteaux lourds spéciaux.
2. Grasse queue graisse fondre un peu et verser dans la viande.
3. Dans la viande préparée, ajoutez l'oignon, haché en petites miettes, salez, poivrez, versez la coriandre verte hachée, coriandre moulue.
4. Farcissez bien la viande hachée en la frappant un peu sur la table.
5. Nous emballons toute la viande hachée dans un sac en plastique et la plaçons au réfrigérateur pour qu'elle gèle un peu.
6. À partir de la viande légèrement congelée, avec les mains trempées dans de l’eau tiède, on forme des côtelettes légèrement allongées.
7. Toutes les côtelettes sont enfilées sur des bâtons de bambou et réparties dans une grande poêle à frire.
8. Faites frire dans une grande flamme à une croûte brune claire.
9. Quand une croûte se forme sur les galettes, réduisez le feu et faites frire pendant quelques minutes de plus.
10. Servir sur une assiette plate avec des tranches de tomates fraîches, des concombres et des tranches de poivron.
2. Lula-kebab dans une poêle de porc émincé sans brochettes
Ingrédients
• kilogramme de viande hachée de porc préparée;
• 6 têtes d'oignon;
• assaisonnement de poudre d'épine-vinette, ucko-suneli - 30 g chacun;
• coriandre en poudre - une pincée;
• piment rouge - 1 cosse;
• feuilles de coriandre et de persil - 3 pcs .;
• sel - une pincée;
• huile de friture - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les oignons, lavez-les, broyez-les, faites-les couler dans l'étamine.
2. Mettez l'oignon haché sans jus dans la viande hachée avec les herbes hachées finement, remuez bien.
3. Verser l'assaisonnement, mélanger à nouveau.
4. Mouillez la planche à découper avec de l'eau et déroulez-y de petites saucisses d'environ 7 cm de long à partir de la viande hachée.
5. Mettez les saucisses dans une huile bien chaude et faites-les frire pendant 15 minutes en les retournant d'un côté à l'autre.
6. Nous plaçons la brochette frite dans un plat en portion, recouvert de pain pita, saupoudré d'oignons, coupé en demi-anneaux.
3. Kebab de boeuf fait maison dans une poêle à boeuf
Ingrédients
• kilogramme de viande de boeuf;
• beurre - 20 g;
• 3 oignons;
• houblon suneli, poivre noir, sel - 15 g chacun;
• coriandre, aneth - 5 branches chacune;
• huile de friture - un peu moins d'un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et hachez finement les oignons.
2. Nous débarrassons la viande des films, la graisse, la couper en petits cubes, mélanger avec les oignons, les herbes hachées, saler, poivrer, verser le houblon du soleil, mettre le beurre, bien mélanger.
3. Trempez des bâtons de bois dans l'eau pendant une demi-heure.
4. Avec les mains mouillées, nous formons de petites saucisses à partir de la viande hachée directement sur des bâtonnets.
5. Mettez les saucisses dans une poêle avec de l'huile, faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse en retournant constamment à feu vif.
6. Réduisez légèrement le feu et faites cuire encore quelques minutes.
7. Au moment de servir, placez le kebab sur un plat. A côté, nous plaçons une assiette séparée avec des tranches de légumes frais et une assiette avec des tranches de tortilla fraîche.
4. Kebab Lula dans une casserole avec des herbes aromatiques
Ingrédients
• boeuf haché - 0,5 kg;
• tête d'oignon;
• feuilles fraîches de coriandre, aneth - 5 pcs .;
• sel, houblon suneli, un mélange de piments noirs et piments forts - une pincée;
• un morceau de beurre;
• herbes de Provence - 5 g chacune;
• huile de tournesol - 20 ml.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau une demi-heure à l’avance.
2. Épluchez un oignon, coupez-le en petites miettes.
3. L'aneth et la coriandre hachent également.
4. Farce de viande hachée avec des oignons, des herbes, saler, poivrer, ajouter du beurre (vous pouvez grossir le gras de la queue), y verser des herbes, bien mélanger avec les mains, et battre sur la table.
5. Couvrir la viande hachée avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
6. Divisez la masse de viande séchée en petits morceaux d’environ 150 g. Formez des saucisses en brochettes d’environ 4 cm d’épaisseur et 7 cm de long.
7. Mettez les saucisses dans une poêle avec de l'huile et faites les cuire à feu vif de tous les côtés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Réduisez le feu et faites cuire encore quelques minutes.
9. Lorsque vous servez sur une assiette plate, mettez les feuilles de laitue, recouvrez de la brochette et parsemez de rondelles d'oignon, et posez une assiette avec une tortilla fraîche à côté.
5. Kebab Lula dans une casserole de poulet haché
Ingrédients
• kilogramme de poulet haché;
• un morceau de saindoux de porc;
• deux oignons;
• poivre noir, gros sel, assaisonnement au poivron - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Farce de poulet haché avec des lardons en dés.
2. Viande hachée, saler, poivrer, mélanger à nouveau.
3. Ajouter l'oignon haché avec un couteau et bien mélanger.
4. La viande hachée avec tous les produits passe dans un hachoir à viande, pétrir soigneusement avec les mains.
5. Nous mouillons nos mains dans de l'eau tiède, prenons une petite quantité de viande hachée et formons une brochette sur la brochette sous forme de saucisse.
6. Nous chauffons la poêle avec de l'huile et mettons les blancs de viande en friture à feu vif en retournant fréquemment pendant quatre minutes.
7. Au moment de servir, mettez sur une assiette, saupoudrez de graines de grenade, mettez un bol à côté de ketchup à la tomate.
6. Kebab Lula dans une casserole avec oeuf et chapelure
Ingrédients
• une petite tasse de boeuf haché;
• craquelins moulus - 3 poignées;
• 1 oeuf;
• sel, assaisonnement au paprika sucré, graines de cumin, poudre de poivre noir - 15 g chacun;
• 2 pains pita;
• Salade verte - 2 feuilles;
• de l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande hachée dans une petite tasse, mélangez-la avec l'oeuf, la chapelure, les assaisonnements, le sel et le poivre.
2. Faites tremper les bâtons de bois dans l'eau pendant une demi-heure.
3. Nous divisons le hachis préparé en plusieurs parties, nous mouillons nos mains avec de l'eau tiède et nous formons de petites saucisses directement sur les brochettes.
4. Saupoudrer chaque saucisse avec de l'huile d'olive.
5. Étendez le kebab dans une poêle préchauffée et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse.
6. Lorsque vous servez sur une assiette plate, nous mettons du pain pita. D'une part, nous avons le kebab et, d'autre part, des feuilles de laitue tranchées avec des tranches de tomates, versées avec du ketchup chaud.
Lula kebab dans un pan - astuces et conseils
• Lors de la cuisson du kebab, vous pouvez utiliser plusieurs types de viande. L'essentiel est que la méthode de broyage soit la même.
• Il est plus facile de cuire de la viande hachée à partir de viande légèrement congelée.
• Lula kebab ne s'effondrera pas pendant la friture dans une poêle si la viande hachée est malaxée pendant longtemps et avec les mains, en la soulevant légèrement et en la jetant à nouveau dans un bol. Après avoir mélangé la viande hachée, il est recommandé de la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure, de mélanger à nouveau et seulement après que les saucisses se forment.
• Le lula-kebab peut être formé en premier lieu, puis mis soigneusement sur des brochettes, mais il est beaucoup plus rapide et plus facile de construire des côtelettes de saucisse directement sur un bâtonnet à partir de viande hachée.
• Vous devez bien serrer la brochette autour de la brochette, de sorte que pendant le processus de friture, il n'y ait pas d'espace entre la viande émincée et le bâtonnet, ce qui peut gâcher le jus résultant de la ruine.
• Les brochettes en bois ne brûleront pas si elles sont préalablement trempées dans de l’eau froide.
• La viande à l'intérieur du kebab sera juteuse si vous mettez les produits semi-finis dans une huile bien chauffée, si vous les faites frire à feu vif, puis seulement pour les faire cuire à feu doux. Si vous mijotez immédiatement, le jus s'écoulera, le kebab deviendra plutôt sec.
• Lors du modelage des saucisses, la farce ne collera pas à vos mains si vous les plongez régulièrement dans de l'eau froide ou dans de la graisse avec de l'huile végétale.
• L'ail ajouté à la viande hachée donne un arôme et un goût intéressants au plat; il est préférable d'utiliser un produit séché plutôt qu'un produit frais.
• En utilisant des épices et des épices, essayez de ne pas en faire trop, ils doivent insister et ne pas interrompre le goût de l'ingrédient principal - la viande.
• Toutes les recettes ci-dessus sont pertinentes non seulement pour la cuisson dans une casserole, mais également pour la cuisson au four ou la friture au feu.
• Servez le kebab avec une grande variété de sauces qui complètent le goût de la viande juteuse.
