Pour nourrir votre famille ou vos invités, vous n’avez besoin d’inventer rien de spécial. Quoi de mieux qu'un morceau de viande juteux et bien frit servi avec des légumes grillés, des tranches de pommes de terre au four ou un autre plat d'accompagnement?
Si la maîtresse de maison sait comment cuisiner des côtelettes de porc, elle peut servir un plat délicieux à tout moment.
Côtelettes de porc moelleuses - Principes généraux de cuisson
Côtelettes réussies sont doux, juteux, ont une belle forme et un arôme harmonieux.
L'essentiel est d'acheter de la bonne viande, à partir de laquelle vous pouvez couper des morceaux de la taille et de l'épaisseur souhaitées. Cependant, il est également important de bien les faire frire, de ne pas les gâter. Ici beaucoup dépend de l'expérience culinaire et de la connaissance de la théorie. Comment faire cuire des côtelettes de porc?
Voici les règles à garder à l'esprit:
• Les meilleures parties du porc pour la friture sont l'omoplate, le jambon ou le longe. Le filet et la pulpe avec un os conviennent (cela donnera une saveur particulière au plat);
• le filet ne doit pas être coupé trop fin, mais pas trop épais. L'épaisseur de côtelette idéale est de 1,5 cm;
• la taille de la côtelette dépend de la taille de la pièce, la côtelette idéale - avec une main humaine;
• les veines, les pellicules trouvées dans un «gâteau plat» à la viande doivent être coupées à plusieurs endroits (accent mis sur la taille de la côtelette), en orientant la lame du couteau obliquement à un angle de 45 °. Si cela n'est pas fait, la veine, lorsqu'elle est chauffée, se contracte et gâche la forme de la côtelette;
• En battant la viande, il est important de ne pas en faire trop. Cassé dans un gâteau de viande en dentelle ne fonctionnera pas juteux et doux, trop séché.
Avant de couper, ne lavez pas la viande, essuyez-la simplement avec une serviette. Chaque morceau est important à repousser. La force doit être suffisante pour ramollir les fibres, mais pas excessive pour ne pas les broyer en dentelle. Il est plus pratique pour un débutant de travailler avec un marteau en bois. Si la viande est vieille ou si la pièce ne réussit pas trop bien (dans ce filet, vous verrez des fibres grossières et épaisses), la force des coups peut être augmentée. La viande tendre doit être manipulée en conséquence - doucement.
Avant de faire frire, ne salez pas la viande. Le fait est que le sel tire le jus de la viande, la sèche. Si vous prévoyez une côtelette classique, sans épices, marinades, sans pâte, vous pouvez la poivrer avant de la faire frire et la saler dans une assiette. Une autre option: salez la côtelette d'un côté et mettez-la immédiatement dans l'huile chaude. Lorsque le fond est cuit, salez le dessus et retournez immédiatement le morceau.
La côtelette est frite une fois que la viande a atteint la température ambiante et l'huile dans la casserole est chauffée jusqu'à ce qu'un voile apparaisse. La température de friture élevée permet de "sceller" instantanément le jus de viande à l'intérieur de la côtelette et la température ambiante de la viande garantira une cuisson uniforme. C’est la réponse principale à la question de savoir comment cuire des côtelettes de porc tendres.
Pour le marinage, c'est souhaitable. Surtout si la pièce n'est pas trop réussie, dure. Les côtelettes peuvent être marinées dans des épices, des herbes séchées, de la moutarde, de l'huile, de la pâte de tomate. En général, les expériences sont appropriées.
Vous pouvez faire cuire des côtelettes dans une poêle en les faisant frire et au four en les cuisant. Vous pouvez combiner le processus: faire frire la viande des deux côtés pour former une croûte, puis envoyer les morceaux au four pour qu'ils "atteignent" et ramollissent. En règle générale, il faut environ quatre minutes pour faire frire un côté de la pièce.
Côtelettes de porc douces aux herbes
La côtelette classique a l'arôme de la viande fraîche fraîche. Ce n’est pas facile à obtenir, vous pouvez donc utiliser des herbes épicées qui vont bien avec le porc et en améliorent le goût.
Ingrédients
• 3 à 4 côtelettes de porc;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• branche de romarin;
• un mélange d'herbes provençales ou d'autres herbes à votre goût, y compris fraîches.
Méthode de cuisson:
Graisser les morceaux de viande préparés avec de l'huile végétale, saupoudrer d'herbes de Provence et laisser mariner une demi-heure.
Écrasez l'ail avec la pointe d'un couteau.
Versez le reste de l'huile dans une poêle, mettez le feu maximum.
Jetez l'ail et le romarin dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis retirez et jetez.
Mettez les côtelettes dans l'huile d'ail, faites les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croûtées.
Vérifiez si la viande est prête, mettez-la dans une assiette.
Couvrir avec une autre assiette ou un morceau de papier d'aluminium, laisser reposer environ cinq minutes et servir.
Côtelettes de porc à la moutarde et à l'ail
La marinade à la moutarde est l'une des plus abordables et des plus délicieuses. Cela va bien avec n'importe quelle viande. Si vous ne savez pas exactement comment cuire des côtelettes de porc molles sans fraîcheur, c'est la moutarde combinée à l'ail qui vous permettra de faire face à la tâche.
Ingrédients
• un morceau de viande de porc pesant entre 600 et 700 grammes;
• deux cuillères à soupe de moutarde finie;
• trois gousses d'ail;
• un troisième verre d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en tranches de la taille désirée et battre.
Laissez l'ail à travers une presse ou une grille.
Graisser chaque côtelette d’abord avec de la moutarde, puis avec de la purée d’ail.
Chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et déposer les côtelettes.
Faites frire chaque morceau jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés à feu vif.
Ayant réduit la chaleur, ramenez les côtelettes à la température ambiante, en veillant à ce que la croûte ne soit pas trop cuite.
Côtelettes de porc farcies au four avec champignons et tomates
La viande hachée n'est pas nécessaire de frire dans une casserole. Si cela est impossible ou si vous souhaitez simplement apprendre une nouvelle méthode, le four peut remplacer le réchaud. Comment faire cuire des côtelettes de porc doux de cette façon?
Ingrédients
• filet de porc pesant entre 500 et 600 grammes;
• deux grosses tomates;
• trois cents grammes de champignons frais;
• deux gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• citron;
• le sel;
• un mélange de poivrons;
• une pincée de thym.
Méthode de cuisson:
Trancher doucement la viande en tranches et préparer les côtelettes.
Saupoudrer les tranches de poivron et de thym, frotter le mélange et laisser la viande seule pendant une demi-heure.
Lavez les champignons frais, séchez-les et coupez-les en tranches.
Verser les champignons avec une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé.
Épluchez la tomate, bouillie à l'eau bouillante et coupez-la en morceaux.
Hachez l'ail avec un couteau ou passez au presse.
Mélangez les champignons, les tomates, l'ail, le sel, ajoutez des herbes ou des épices au goût.
Chauffer la poêle, faire frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte délicieuse se forme.
Couvrir la forme ou la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium plié en deux couches.
Posez les côtelettes sur le papier d'aluminium.
Disposer une garniture aux tomates et aux champignons sur chaque morceau de viande.
Couvrir avec un deuxième morceau de papier d'aluminium, sceller les bords.
Faites cuire la viande au four préchauffé à 160 ° pendant environ une demi-heure.
Côtelettes de porc douces dans la pâte
Rendre la viande molle et maintenir la jutosité aidera la pâte à base d'œufs, de farine et de lait. Une telle pâte est l'un des secrets de la fabrication de côtelettes de porc tendres.
Ingrédients
• un morceau de longe de porc ou de jambon de sept grammes;
• cinq œufs;
• un demi-verre d'huile;
• un verre de lait;
• un verre de farine blanche;
• Salez et poivrez à votre goût.
Méthode de cuisson:
À partir d'un morceau de viande de porc coupé en tranches pour battre.
Chauffer l'huile.
Râpez la viande avec du sel et du poivre et faites-la frire immédiatement.
Mettez la viande dans une assiette.
Préparez une pâte: battez les œufs avec du sel, versez le lait et battez à nouveau.
Ajouter la farine au mélange lait-œuf, bien mélanger. Casser toutes les bosses.
Chauffer l'huile à nouveau.
Tremper les côtelettes chaudes dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce que la couche soit dorée.
Côtelettes de porc farcies au fromage farci
Il arrive que la recette de côtelette traditionnelle dérange ou demande des expériences culinaires. Vous pouvez apprendre à l'avance comment préparer des côtelettes de porc molles garnies de fromage et essayer de répéter ce plat inhabituel.
Ingrédients
• quatre côtelettes préparées pour la friture;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• un morceau de fromage pesant 100-150 grammes;
• Salez et poivrez à votre goût.
Méthode de cuisson:
Râpez chaque morceau de porc battu avec du poivre et assaisonnez avec du sel au goût.
Coupez la viande horizontalement avec un long couteau tranchant pour faire une poche.
Râpez ou hachez finement le fromage.
Insérez le mélange de fromage dans la fente de la côtelette, piquez avec une brochette en bois ou un cure-dent.
Chauffer l'huile.
Faire frire les côtelettes à feu vif jusqu'à ce que les barils grillés soient formés.
Réduire le feu au minimum et maintenir les côtelettes dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 10-15 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux.
Côtelettes de porc moelleuses au miel et aux pommes
Une recette inhabituelle pour la viande hachée dans un glaçage au caramel aigre-doux devrait être ajoutée à votre livre de recettes. Comment faire cuire des côtelettes de porc avec cette recette inhabituelle? Très simple
Ingrédients
• quatre côtelettes finies;
• deux cuillères à soupe de miel;
• deux pommes, aigre-douce;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel à votre goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir.
Méthode de cuisson:
Râpez des tranches de porc avec du poivre et du sel.
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole.
Faire frire les côtelettes des deux côtés, mettre dans une assiette.
Couper la peau des pommes, couper le trognon, couper en tranches.
Faites frire les tranches de pomme dans une casserole, poussez sur les bords de la vaisselle.
Remettez la viande dans la poêle, étalez les pommes sur le porc.
Versez la viande avec du miel, versez un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter les côtelettes avec un couvercle pendant environ quinze minutes.
Disposer sur des assiettes et verser la sauce au miel.
Comment faire des côtelettes de porc moelleuses - Trucs et astuces
Les côtelettes les plus délicieuses sont obtenues à partir de porc rose tendre. Une fine couche de graisse blanche d'un bord de la côtelette non épaisse de 5 mm est autorisée.
Si vous lavez la viande avant de la frire, il sera impossible d'obtenir une croûte. La viande trop humide est cuite à l'étouffée et non frite. Comment faire cuire des côtelettes de porc molles si vous deviez le laver? Mouillez-vous bien avec des serviettes.
Pour vérifier si l'huile dans la casserole est suffisamment chaude, vous pouvez lancer une allumette sans le capuchon en soufre. Si des bulles se forment autour d'elle instantanément, il est temps de faire frire la viande, l'huile s'est réchauffée.
Lorsque vous faites frire les côtelettes, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Dans ce cas, la viande drainera le jus et les côtelettes seront gâtées.
