La viande au four est un plat présent dans toutes les cuisines, sous une forme ou une autre. Cette méthode de traitement thermique offre des conditions optimales: les aliments sont chauffés uniformément de tous les côtés et l'espace clos préserve la température et l'humidité nécessaires et ne permet pas à l'arôme du produit, des épices et des ingrédients supplémentaires de disparaître rapidement, formant une seule harmonie de goût. Cette formule de traitement thermique fait de tout, le plat de viande le plus simple, raffiné et festif.
Une superbe croûte dorée, malgré tous les avertissements des nutritionnistes, provoque toujours un appétit énorme. Mais la nourriture à base de viande nécessite une dépense d'énergie élevée pour son assimilation. Pour que les aliments soient bénéfiques et pour lesquels, en fait, ils existent, une autre formule a été découverte: la viande est mieux absorbée par le corps en combinaison avec les légumes. Les produits végétaux contiennent les acides nécessaires qui contribuent à la digestion et à l'assimilation les plus complètes des protéines animales.
Comment et avec quoi faire cuire du porc au four? Chaque femme au foyer a au moins une recette de viande savoureuse au four, et l'expérience de quelqu'un sera peut-être intéressante ou utile pour les autres.
Porc avec des légumes au four - principes technologiques de base
D'une part, les plats à base de viande et de légumes sont les plus faciles à préparer. Mais en même temps, vous devez faire attention à de nombreuses nuances.
En voici quelques unes:
La durée de cuisson des légumes et de la viande n'est pas la même. Les légumes nécessitent un traitement thermique moins long et perdent en outre une part importante des vitamines.
Pour préserver la précieuse composition en vitamines, essayez de minimiser la durée du traitement thermique des légumes, en particulier ceux qui peuvent être consommés crus: ils contiennent généralement la plus grande quantité de vitamine C en décomposition rapide (légumes-feuilles, tomates, laitue).
Les légumes à pulpe dense (pommes de terre, carottes, citrouilles, betteraves) doivent être cuits, cuits à l'étouffée, cuits plus longtemps, de sorte qu'ils soient ajoutés au plat plus tôt que, par exemple, les légumes verts ou les poivrons.
Les méthodes de coupe des légumes affectent également le goût du plat et la teneur en éléments nutritifs du plat. Les légumes denses sont hachés plus finement, encore une fois, pour accélérer le processus de cuisson.
Veillez à bien regarder les lames des ustensiles de cuisine: les couteaux émoussés ne sont pas seulement pratiques, mais augmentent également la perte de jus de légumes contenant des vitamines.
Le porc vient en deuxième position derrière la viande de volaille, considérée comme plus diététique et moins chère. La viande de porc contient une quantité importante de matières grasses, raison pour laquelle elle fait partie des aliments trop riches en calories. Mais la graisse de porc lors de la friture donne à la viande un jus juteux et, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours couper le surplus, utilisé en combinaison avec des types de viande plus maigres (boeuf) pour la cuisson de viande hachée. C'est-à-dire que la teneur en graisse des plats de porc peut toujours être facilement équilibrée. Choisissez de la pulpe non grasse pour la cuisson à l'étouffée, mais pour la friture, il est préférable d'utiliser une pulpe avec une couche de graisse importante, afin de ne pas trop la dessécher.
Lors du choix de la viande à cuire au four, veillez à ce que certaines parties des carcasses de porc diffèrent non seulement par le degré de teneur en graisse, mais également par la densité (rigidité) de la pulpe, ce qui affecte donc la durée de la cuisson. L'épaule de porc est la partie la plus juteuse et la plus tendre. Elle est cuite rapidement, surtout si elle est coupée en petits morceaux, par exemple pour les rudiments. La viande la plus dense et la plus ferme est le jambon. Elle nécessite par conséquent une friture plus longue, de plus, dans des conditions de température différentes.
Pré-mariner est bon pour la viande de porc avant la cuisson au four. Cette technique permet non seulement d'améliorer le goût des plats à base de viande de porc, mais est également utile en termes de désinfection de la viande.
1. Porc avec des légumes au four dans le papier d'aluminium - une recette de fête
Produits:
Cou de porc 2.0 - 2.5 kg
Poitrine de Poulet 700 g
Carotte rouge 0,5 kg
Ail 70 g
Canneberges congelées ou fraîches 300 g
Le sel
Sauce de soja 50 ml
Poivre
Coriandre
Miel et moutarde - 40-50 g chacun
Ordre de travail:
Essuyez les canneberges à travers un tamis. Broyer l'ail pelé. Mélanger les canneberges râpées avec la sauce soja, ajouter les épices moulues.
Couper les carottes et la poitrine de poulet en longues et longues lanières. Couper le cou de porc avec un accordéon et bien le râper avec la marinade cuite. Vous pouvez couper le cou pour obtenir une couche entière de viande pour le rouleau et battre légèrement. Sel Entre les assiettes de porc, déposez des lanières de poitrine et des carottes le long des coupes. Attachez bien le cou de porc avec de la ficelle à l'extérieur pour restaurer son intégrité. Combinez le miel et la moutarde, enrobez la viande à l'extérieur. Envelopper avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure et demie à 180 ° C
Sortez la viande du four, libérez-la de la feuille et remettez-la dans le four. Frire jusqu'à ce que croustillant. Une fois refroidi, retirer la ficelle et couper en portions.
Servir de la canneberge, de la moutarde au miel ou de la sauce soja.
2. Porc à la monastère avec des légumes au four
Produits:
Filet de porc 1.2 kg
Citrouille 0,5 kg
Infusion de chicorée (thé) 250 ml
Crème 350 ml
Le thym
Le sel
Laitue 400 g (net)
Persil
Le sel
Clou de girofle
Huile d'extinction, crème 150 g
Le sucre
Ordre de préparation:
Coupez la viande en grosses portions (200 g). Plier dans un récipient résistant à la chaleur profonde. Versez l'infusion de chicorée, la crème, ajoutez des herbes fraîches ou séchées hachées à la marinade. Laissez la viande infuser pendant au moins deux heures, après quoi, dans la même marinade, faites-la mijoter à l'étouffée au four pendant 40 minutes. Sel Ensuite, recouvrez la viande en couches, coupez-les en lanières de poivron, compotée de citrouille, râpée sur une râpe grossière de fromage Poshekhonsky. Remettre au four et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Pour cuire la citrouille, coupez sa pulpe en lanières. Mettez l'huile, les clous de girofle dans une cocotte préchauffée. Mettez la citrouille dans l'huile dissoute et broyez-la avec le sucre. Le sucre devrait envelopper les morceaux. Lorsque la citrouille est légèrement caramélisée, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Le plat peut être préparé dans des pots, en portions.
3. Porc aux légumes au four: céleri, tomates et aubergines
Produits:
Vin rouge mi-doux 200 ml
Oignon 150 g
Bacon 1,0 kg
Poivre moulu
Le thym
Aubergine 250 g
Feuille de laurier
Tomates (fermes, charnues) 300 g
Fromage 250 g
Céleri (tiges) 200 g
Huile végétale 150 ml
Ail
Technologie de cuisson:
Lavez la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne, comme pour le barbecue. Hachez les branches de céleri, les oignons - les rondelles. Passer les oignons préparés et le céleri dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter le porc et les faire frire légèrement. Après avoir versé le vin et laisser mijoter dans une casserole jusqu'à moitié prêt. Assaisonner avec des épices et du sel.
Couper l'aubergine en assiettes (1 cm). La pelure ne peut pas être enlevée lors de la préparation des légumes, mais assurez-vous de faire tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant au moins une heure. Faites frire les aubergines dans une poêle avec du poivre et de l'ail.
Avec la même épaisseur, coupez les tomates en plaques. Les tomates doivent être denses, avec quelques grains.
Râpez le fromage sur une râpe.
Sur une plaque à pâtisserie ou dans des assiettes à portions (5 pcs.), Placez les légumes et la viande préparés dans l'ordre suivant: aubergines, viande et tomates. Cuire au four, couvert de papier d'aluminium, 20 minutes. Retirer le plat du four, retirer le papier d'aluminium, broyer la surface avec du fromage râpé et revenir au four pour faire fondre et faire dorer le fromage.
4. Porc aux légumes au four - Cuisine méditerranéenne
Produits:
Porc (cou, épaule) 250 g pour 1 portion
Pour la marinade:
Gingembre
Orange (zeste et jus)
Sauce soja
Persil
Au miel
Poivre
Ail
Le sel
* Ingrédients pour la marinade - selon le nombre de portions et au goût
Noix de muscade citrouille (pulpe)
Aubergine
Poivre "Ratunda"
Les tomates
Bow
* Légumes - 250 g par portion (poids brut)
Basilic, Feta, graines de sésame, olives - pour la décoration
Ordre de préparation:
Mettez les ingrédients de la marinade dans une grande casserole: zeste d’orange, gingembre (racine) et un gros bouquet de persil haché. Épluchez les pellicules et la graisse de la pulpe lavée de porc gras glacé, coupez-les en barres de taille moyenne. Mettez dans une casserole. Ajoutez-y du miel, de la sauce soja, du poivre (vous pouvez utiliser un mélange moulu), de l'ail haché et du sel. Verser la viande avec du jus d'orange frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte de marinade.
Faites tremper pendant environ une heure à la température ambiante, puis laissez-le pendant une nuit à une température de 0 à + 5 ° C.
Légumes lavés et pelés coupés en gros morceaux de forme arbitraire. Placez-les dans un plat allant au four, dans un ordre aléatoire. Entre les tranches de légumes, placez la viande marinée et versez la marinade sur le dessus. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire le plat pendant environ une heure à 180 ° C. Retirez le papier d'aluminium et brunissez à la fin de la trempe.
Viande cuite au four méditerranéenne peut être servi dans un plat allant au four, chaud, en ajoutant des feuilles de basilic, cubes de féta, olives, saupoudrées de graines de sésame.
5. Porc façon cosaque avec des légumes au four
Ingrédients
Côtelettes sur les côtes - 12 pcs.
Vin rouge sec 1,0-1,5 L
Pruneaux 0,7 kg
Lard fumé 0,5 kg
Miel 200 g
Oignons 600 g
1,8 kg de pommes de terre pelées
Ail
Crème maison 0.5 L
Aneth et persil hachés
Mélange de poivre moulu, thym, sel, coriandre
Branches de cerisier (jeunes pousses), baies de genièvre
Méthode de cuisson:
Plier les côtes de porc dans un récipient émaillé de la bonne taille, saupoudré de sel et d'épices. Ajoutez des herbes épicées, des oignons émincés, des pruneaux, du miel et des épices au vin. Préchauffez le miel et dissolvez la viande avec la marinade tiède. Couvrir hermétiquement les plats de film de viande, laisser tremper dans la marinade pendant 2 à 4 heures (davantage peut être).
Tapisser une plaque à pâtisserie avec un côté haut. Mettez dessus du bacon fumé haché. Poser les côtes de porc sur le dessus. Placez dans un four préchauffé à 200 ° C Sous la viande, au fond du four, placez un récipient avec des branches de cerise et des baies de genièvre: elles donneront un goût à la viande, mais ne permettront pas à une forte fumée ou au feu des branches. Si nécessaire, retirez-les et ajoutez des matières premières fraîches. Placez un récipient rempli d'eau à côté du four, juste au cas où.
Dans le processus de friture, verser progressivement la viande avec la marinade, mais ne la supprimez pas (la viande doit être recouverte d'une belle croûte).
Transférer la viande finie dans un plat. Mettez les tranches de pommes de terre pelées et cuites dans la même plaque à pâtisserie. Recouvrez-le d'herbes hachées, d'ail, ajoutez des épices. Verser la crème grasse (ou la crème sure faite maison). Laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les pommes de terre deviennent dorées. Garnir de viande. Les champignons, le fromage fumé, les tomates fraîches et les concombres conviennent également à ce plat.
6. Porc avec des légumes au four - Rouler avec des pommes, des pruneaux et un plat d'accompagnement complexe
Ingrédients
Longe 1,6 kg
Pommes vertes 400 g (filet)
Pruneaux, dénoyautés 300 g
Salami (ou n'importe quelle saucisse fumée crue) 500 g
Carotte rouge 250 g
Fromage à pâte dure 200 g
Miel, moutarde, sésame (mélange) pour enrober le rouleau
Vin sec blanc 80-100 ml
Sel, épices et épices au goût
Accompagnement:
Champignons 600 g
Oignon 150 g
Pommes de terre bouillies 0,5 kg
2 oeufs
Crème sure (15%) 300 g
Les épices
Huile végétale (pour la friture)
Technologie de cuisson:
Coupez le "livre" de la longe pour obtenir un rectangle. Battez la viande. Assaisonner avec du sel, des épices, du poivre. Mettez la viande préparée sur une feuille d'aluminium, versez le vin, couvrez d'un deuxième feuille et laissez tremper la viande. Ensuite, déposez dessus des pommes pelées (tranches), une couche de saucisse coupée en tranches, une couche de longues barres de carottes épluchées, de fines tranches de fromage, des moitiés de baies de pruneaux. Roulez le rouleau et liez-le avec de la ficelle. Envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four de 90 à 100 minutes à 200 ° C.
Retirez la viande et libérer de la couche de surface de la feuille. Combinez 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide avec de la moutarde douce, dans des proportions égales, mélangez et enduisez la surface du rouleau avec une brosse en silicone. Saupoudrer de graines de sésame et remettre la viande au four. Cuire jusqu'à coloration dorée. Transférer dans un plat, retirer les fils ou la ficelle. Couper en assiettes.
Accompagnement de cuisson:
Couper les champignons en rondelles, les oignons en demi-rondelles, les pommes de terre bouillies en rondelles. Faire frire les champignons avec les oignons dans une casserole avec l'ajout d'huile et d'épices jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer les pommes de terre et les champignons en couches. Battre la crème sure avec les œufs et verser la masse sur les pommes de terre aux champignons. Cuire au four pendant 10-15 minutes. Couper un plat chaud en portions et servir avec du pain de viande. Garnissez de légumes frais de votre choix.
Porc avec des légumes au four - conseils utiles
- Moins de temps a passé depuis l'abattage du cochon, plus la viande est savoureuse et il ne nécessite pas beaucoup d'épices et d'épices.
- Pour rendre la viande cuite au four juteuse, réglez d’abord le four à la température la plus élevée possible pour former une croûte, ce qui empêchera la libération de jus de viande à l’extérieur. Pour accélérer la formation de la croûte, graissez la surface de la viande avec de la moutarde et de la sauce au miel et au sirop d’érable. Abaissez ensuite la température à des valeurs moyennes.
- Ne vous précipitez pas pour faire sortir la viande du four après la cuisson: ouvrez légèrement la porte pour éviter la condensation, laissez le plat reposer un peu dans le four chaud.
