Ceux qui ont déjà essayé le ragoût de porc fait maison savent qu’il s’agit d’une viande en conserve, d’une viande savoureuse et copieuse, et qu’il sauve la vie en cuisinant le premier ou le deuxième plat quand il n’ya ni moyen ni temps de cuire quelque chose à partir de viande fraîche.
Ragoût de porc fait maison - principes généraux de préparation
Le principal avantage de la viande de porc en ragoût est que ce type de viande est assez gras et ne nécessite donc pas l'utilisation d'ingrédients supplémentaires sous forme de graisse, une grande quantité de graisse, d'huiles.
Vous pouvez faire cuire un ragoût de porc fait maison dans des banques au four, un autocuiseur, un bain-marie, une mijoteuse, un autoclave. Quelle que soit la méthode choisie, le principe de préparation est similaire pour eux:
• Achetez de la viande fraîche en conserve: pulpe de graisse. La viande congelée, partie osseuse pour la cuisson des ragoûts ne convient pas.
• Ne conservez pas le ragoût dans de grands récipients: des bidons de 0,5 à 1 litre suffisent.
• Le récipient et le couvercle doivent être stériles.
• La viande est lavée, coupée en tranches de même taille, salée, poivrée, mélangée. Au fond des boîtes de conserve stérilisées, un mélange de viande de porc préparée, de feuilles de laurier, de pois poivrons noirs et d’autres ingrédients est mélangé à volonté. Peut-être d'abord cuire la viande, puis tasser dans le récipient.
• Les pots remplis d'ingrédients sont recouverts de couvercles et envoyés à la cuisine. Après ils sortent et se roulent.
1. Ragoût de porc fait maison: une recette rapide
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• environ un verre d'huile végétale;
• un gros oignon;
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ordinaire ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• 2 feuilles de laurier.
Comment faire cuire:
1. Le porc lavé est coupé en petits cubes d'une taille ne dépassant pas 2 centimètres.
2. La viande est salée et poivrée, en se concentrant sur votre goût. On y ajoute des feuilles de laurier, brisées en petits morceaux, qui, après la cuisson du porc, sont attrapées avec soin.
3. De la vinaigre et des oignons finement hachés sont ajoutés à la viande. Les ingrédients sont bien mélangés.
4. Le blanc du ragoût est recouvert d'un film. Mettez-la au moins 6 heures au réfrigérateur. L'objectif principal est le marinage.
5. Le porc mariné est placé dans un récipient spécial pour le four, à égalité. Pour verser, on utilise de l'huile végétale, qui devrait recouvrir complètement le porc.
6. Prenez du papier parchemin pour la cuisson, couvrez soigneusement la viande. Le dessus est recouvert d'un couvercle ou d'une feuille.
7. Le porc est cuit au four, chauffé à 130 degrés, pendant 45 minutes.
8. Après le temps imparti, le papier est retiré. L'ail est ajouté au plat et recouvert de papier, d'un couvercle. Remettez le porc à mijoter au four pendant environ deux heures et demie.
9. La viande prête est sortie du four, refroidie.
10. La viande est divisée en fibres fines et molles. Les feuilles de laurier sont sorties. Avant de servir, le ragoût est chauffé.
2. Ragoût de porc fait maison: une recette dans une mijoteuse
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• le sel;
• au goût: poivre noir, feuille de laurier.
Comment faire cuire:
1. Prenez la viande, lavée et séchée avec du papier absorbant.
2. Le porc est coupé en petits morceaux. Ils sont placés dans une casserole multicuis et mis en mode "Extinction" pendant quatre heures, en ajoutant environ un demi-verre d'eau. Il est important de se rappeler que dans tout multicuiseur, le chauffage prend beaucoup de temps, donc la viande cuit toujours plus longtemps.
3. Une heure avant la fin, ajouter la feuille de laurier, le sel, le poivre. Pour une recette classique, de telles épices suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires.
4. Le porc chaud préparé est placé dans des pots chauds stérilisés, couvert et placé sous une couverture chaude. Après refroidissement complet, ils sont stockés.
3. Ragoût de porc fait maison: une recette simple
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• une cuillère à soupe de sel;
• Poivre noir au goût.
Comment faire cuire:
1. Le porc réfrigéré est coupé en petits morceaux (de préférence 2x2 ou 3x3 centimètres).
2. La viande est salée dans les proportions suivantes: une cuillère à soupe de sel - un kilogramme de porc. Le poivre est ajouté à votre goût. Les ingrédients sont bien mélangés.
3. La viande est disposée dans des pots stériles à raison de: 500 grammes de porc - un pot de 0,5 litre. Une altération complète est recommandée.
4. Au fond d'une grande casserole, posez une serviette éponge, mettez les bocaux et couvrez-les de couvercles. De l'eau est ajoutée à la casserole quelques centimètres au-dessous du goulot des canettes. Couvrir lâchement. Mettez le feu pendant 2 heures à ébullition à partir du moment de l'eau bouillante. Ajoutez périodiquement de l’eau, car elle doit bouillir tout au long de la préparation du plat.
5. Le ragoût est prêt. Ils sortent les pots, remontent les couvercles et les mettent sous la serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
6. Le ragoût est stocké dans le réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.
4. Ragoût de porc fait maison: recette avec des légumes au four
Ingrédients
• une carotte;
• 2 gousses d'ail;
• demi oignons;
• 550 grammes de porc;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• une cuillère à café d'épine-vinette séchée;
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier.
Comment faire cuire:
1. La viande est coupée en morceaux de taille moyenne. Si le porc est gras, il est soigneusement découpé et mis de côté. L'ail râpé et la sauce soja sont ajoutés au porc. Tous les composants sont mélangés et laissés pendant une demi-heure à la température ambiante.
2. Les oignons sont placés sur le fond de la boîte, les carottes. Ajoutez ensuite un peu de viande et une partie de l'épine-vinette séchée. Ainsi, les deux composants alternent. Sans faute, la feuille de laurier est ajoutée à la jarre.
3. Garnir de graisse ou de saindoux.
4. La feuille est emballée en plusieurs couches, après quoi le pot est fermé. Le plat est placé dans un four froid, en réglant la température à 150 degrés. Allouer 3 heures pour la cuisson. Après avoir obtenu le ragoût, le pot est soigneusement roulé.
5. Ragoût de porc fait maison: une recette autoclave
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 oignons;
• pois poivre noir.
Comment faire cuire:
1. Le porc est coupé en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une partie du bœuf, capable d'introduire une variété de nuances dans le goût du ragoût fini.
2. Selon le schéma classique, du sel et des épices sont ajoutés au fond de la canette et des épices supplémentaires peuvent être utilisés.
3. La viande épicée est placée dans des bocaux. Laissez environ deux centimètres au couvercle.
4. Les banques ont mis une heure et demie dans un autoclave à une température de 120 degrés Celsius.
5. Rouler, refroidir. Il est permis de stocker le ragoût sans réfrigérateur dans un endroit frais. La durée de vie est d'environ trois ans.
6. Ragoût de porc fait maison: une recette au four
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• une cuillère à soupe de sel;
• pour goûter les épices: poivre noir moulu, clou de girofle, poivre en grains, laurier.
Comment faire cuire:
1. La pulpe de porc est coupée en gros morceaux. Dans ce cas, la viande devrait passer à travers le goulot du pot. La viande est salée et égouttée. Pour ce faire, le conteneur de porc est déposé.
2. Le four est chauffé. La plaque de cuisson est graissée doucement avec une fine couche de saindoux. Des morceaux de porc sont répartis sur une plaque à pâtisserie. La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite et tendre.
3. Pour la mise en conserve, utilisez des canettes de 0,5 et 0,7 litre (format moyen). Ils déposent la viande en couches, qui sont parsemées d'épices, d'assaisonnements. La viande est battue très fort. Après cela, le saindoux fondu de la poêle est ajouté. S'il n'y a pas assez de saindoux, faites fondre la graisse et ajoutez-la. Tous les ingrédients doivent être cachés. Les banques sont fermées avec des couvercles en métal. Chaque pot est enveloppé de papier noir.
4. Il est conseillé de stocker les pots avec le ragoût de porc dans des caisses en bois en respectant le régime de température optimal et l'absence de lumière excessive.
Ragoût de porc fait maison - Trucs et astuces
Bien que la technologie utilisée pour préparer le ragoût de porc maison soit simple et sans prétention, beaucoup ont des échecs si certains points ne sont pas respectés. Pour que votre conservation soit un succès, quelques conseils vous aideront à éviter cet "incident" culinaire:
• Parfois, le ragoût est sec et non juteux - ceci est dû au manque de graisse. Par conséquent, veillez à ne pas choisir de porc maigre, mais une viande grasse.
• Si vous avez des flocons de sang dans le produit fini, faites-les légèrement frire avant de les mettre dans un bocal.
• Si vous aimez un produit ressemblant à une gelée, déposez la viande sur l'os au fond de la boîte.
• Ce ne sont pas des morceaux de viande entiers: le gruau symbolise l'utilisation de viande congelée. Achetez uniquement des produits frais.
• Si le produit fini est amer, cela signifie que vous avez utilisé une grande quantité de feuilles de laurier non fraîches. Les feuilles du laurier doivent être de couleur olive douce, non cassées, ni grandes. Mettre cet ingrédient est souhaitable au minimum: 1-2 feuilles par pot de 0,5 litre.
• Si le couvercle de conservation est gonflé, vous avez refroidi le pot de ragoût dans un endroit frais. Lors de la cuisson au four ou en autoclave, il est préférable de refroidir les boîtes roulées directement dans les appareils. Lorsque vous cuisinez d'une autre manière, laissez refroidir le ragoût en enveloppant le récipient dans une couverture.
• Pour éviter que la graisse résultant de la cuisson du ragoût dans le four ne brûle, versez un peu de sel sur le fond de la casserole ou versez de l'eau.
• Pour éviter que le couvercle ne s'oxyde lors du stockage, graissez-le avec de la graisse de porc.
• Rangez la conservation dans un endroit frais et sombre.
