Une invention entièrement nouvelle de confiseurs - gâteau "Oreo". Les innovateurs en pâtisserie ont été inspirés par les biscuits aux pépites de chocolat fourrés au blanc qui sont apparus sur le marché. Les cookies n'ont rien de spécial. Il est clair que la publicité est le moteur du commerce, mais dans le cas du gâteau Oréo, il s’est également avéré une incitation pour le nouveau plan créatif des confiseurs.
Le gâteau Oreo en est à ses débuts. Son apparence rappelle beaucoup l'histoire de la création du gâteau «au lait de l'oiseau», alors qu'il existait une certaine idée du dessert, son nom avait déjà été inventé, mais jusqu'à la version finale approuvée, qui est déjà devenue un classique, il restait encore des dizaines de recettes de test.
La même chose se produit sous nos yeux avec le gâteau Oréo: il existe un nom, un plan général, mais la recette finale, qui sera proche de l’idéal, reste à découvrir. Les confiseurs professionnels, les amateurs et même les femmes au foyer, qui ne sont pas du tout sophistiqués dans le secteur de la confiserie, participent activement à ces recherches.
Voyons ce qui en est sorti.
Gâteau Oreo - principes technologiques de base
Les points principaux qui doivent être observés lors de l’élaboration de la carte technologique du gâteau ne sont que deux: l’apparence et le goût.
Le gâteau "Oreo" devrait être semblable aux biscuits populaires du même nom: noir et blanc, contrastants et, en même temps, parfaite harmonie. Le chocolat, base plus dense du gâteau, comme dans les biscuits, est combiné à une crème blanche délicate. Rien de plus.
Pour la pâte et la crème, le cacao, le chocolat, la crème et d'autres produits laitiers, les œufs, les graisses végétales et crème, la farine, le sucre et les arômes sont utilisés dans différentes variantes. Vous pouvez utiliser des noix et des fruits secs.
Si vous voulez vraiment des couleurs vives, ajoutez des baies ou des fruits comme éléments décoratifs de la surface. Au final, ce gâteau n’a pas encore de recette stricte, et de petites notes fruitées sur son goût n’affecteront pas de manière significative.
Le goût du gâteau doit être maintenu dans les gammes chocolat et crème. Mais avec la consistance de la base et de la crème, vous pouvez expérimenter. N'hésitez pas à utiliser des technologies bien connues pour la préparation de la crème: crème pâtissière, protéines, crème. Ce sont les trois principaux types de crèmes, qui peuvent également être divisés en plusieurs sous-groupes. L'utilisation d'une combinaison de différents types de crème est également autorisée. La principale exigence pour la crème est la légèreté, la texture délicate et fondante et, nécessairement, la couleur blanche. Pour que la recette soit unique, vous pouvez ajouter des miettes de biscuits, de noix, de fruits secs ou de chocolat à la crème.
Pour la base, les biscuits et autres types de pâte en vrac sont idéaux: sur la crème sure, sur le kéfir ou le yaourt, sur le lait. Il peut même s'agir d'une pâte à crêpe ordinaire, de consistance plus épaisse. La base du gâteau est facile à préparer à partir des produits actuellement disponibles. Mais la composition de l’essai doit nécessairement inclure du cacao et la pâte doit présenter une densité importante dans la forme finie, une consistance plutôt grasse. La pâte brisée est-elle bonne? Super Fabriquez un fond de pâte brisée: en fait, il ressemble le plus aux biscuits, qui sont devenus l’idée principale du gâteau.
Si vous n’avez pas le temps, achetez un biscuit, hachez-le, ajoutez du sucre, du beurre et du lait, un peu de vanille - et en cinq minutes, vous obtiendrez une merveilleuse pâte sablée que vous n’aurez même pas besoin de faire cuire. Une improvisation audacieuse est notre tout!
Vous pouvez cuisiner "Oreo" à la mode américaine, anglaise ou française: gâteau au fromage, tiramisu, "verre brisé" dans des tons noir et blanc ont également l’air attrayant et appétissant.
Les recettes ci-dessous ne sont pas un dogme, mais une incitation à l’inspiration créatrice.
1. Gâteau Oreo avec un biscuit au chocolat délicat
Ingrédients pour les gâteaux:
Cacao 90 g
Farine 270 g
Œuf (d-1) 3 pcs.
Sucre 450 g
Lait 240 ml
Huile végétale 120 ml
Eau 250 ml
Levure en poudre pour la pâte 25 g
Sel et extrait de vanille au goût
Pour la décoration:
Biscuits Oreo 7 pcs.
Chocolat Fondu 50 g
Pour la crème:
Fromage à la crème 1,2 kg
Huile 82,5% 390 g
360 g de poudre
Essence de vanille 15 mg
Cuisson:
Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs de la pâte en commençant par tamiser la farine et le cacao. Incorporer le mélange sec. Versez du beurre, du lait dans la niche, battez les œufs (un à la fois). Après avoir bien mélangé la pâte, versez de l'eau bouillie chaude (95-100 ° C). Mélangez encore: la pâte doit être suffisamment liquide, semblable au kéfir.
Préparez une forme ronde détachable (24 cm) en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 40-50 minutes. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation du gâteau: sa surface doit être élastique. L'intérieur du gâteau est vérifié avec un bâton en bois.
Après la cuisson, placez le produit fini sur la grille pendant dix minutes. Puis retirez du moule, retournez sur une grille, laissez refroidir. Enveloppez le biscuit dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures pour le vieillissement. Après avoir coupé en trois morceaux, horizontalement.
Les gâteaux peuvent être cuits séparément, en divisant les ingrédients de la pâte en trois parties, en les pétrissant et en les cuisant, les uns après les autres.
Battez le beurre avec la poudre jusqu'à l'obtention d'une crème délicate. Refroidir le fromage à la crème et mélanger à la crème au beurre avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Ajoutez en aromatisant (facultatif).
Combinez les gâteaux avec une crème, en le divisant en 4 parties. Couvrir le côté du gâteau avec la même crème. Transférer la quatrième partie dans un sac à pâtisserie. Au centre du gâteau, marquez le cercle. Chocolat fondu, mince filet, appliquez la grille en fonction du marquage. Déposez la crème hémisphérique autour du filet à chocolat de la poche à pâtisserie. Placez des biscuits Oreo dans chaque boule de crème. Faire tremper le gâteau au froid pendant au moins trois heures avant de servir.
2. Gâteau Oreo avec biscuit au chocolat et glaçage
Produits:
Oeufs (D-1) 4 pcs.
Huile (72,5%) 120 g
Sucre 180 g
Le sel
Essence de vanille 4 mg
Farine 180 g
Cacao 60 g
Liqueur de chocolat 100 ml (pour imprégnation)
Souffle à la crème:
Œufs 3 pcs
Huile 90 g
Poudre 120 g
Crème de confiserie 300 g
Gélatine instantanée 30 g
Eau 150 ml
Essence de rhum et de vanille - à déguster
Pour la décoration:
Crème Fouettée - 200 g
Chocolat noir, sans charges 150 g
Flocons de noix de coco 30 g
Ordre de travail:
Préchauffez le four à 180 ° C. Découpez un cercle dans le papier sulfurisé le long du diamètre du gâteau - 24-26 cm. Posez le papier sur le fond du moule.
Répartissez les œufs en écureuils et en jaunes. Refroidissez les blancs avant de fouetter et laissez les jaunes à la température ambiante. D'abord écrasez bien les jaunes avec le sucre cuit. Ajouter progressivement l'huile ramollie tout en continuant de fouetter. Dans la même masse entrez l'essence, ajoutez une pincée de sel. Battez les protéines jusqu'à ce que leur volume augmente de 7 à 8 fois: la mousse doit être stable. Introduire la masse de jaune dans les protéines par lots, en remuant jusqu'à consistance lisse avec une spatule.
Combinez la masse totale de cacao avec la farine, mélangez et filtrez par parties dans la portion beurre et œuf de la pâte. Travaillez avec une spatule rapidement et avec soin, en évitant que les œufs battus ne se déposent. Transférer la pâte dans un moule, cuire immédiatement.
Sortez le biscuit du four et placez-le sur la grille. Une fois refroidi, retirez du moule. Retournez, papier, retirez le parchemin. Enveloppez le biscuit dans un film, mettez-le au réfrigérateur pendant huit heures. Divisez ensuite le long de la ligne horizontale en trois gâteaux identiques. Trempez chacun avec de la liqueur au chocolat.
Soufflé à la crème.
Séparez à nouveau les écureuils des jaunes. Casser les jaunes dans une crème luxuriante avec de l'huile et de la poudre, ajouter l'essence. Dissoudre la gélatine dans de l’eau tiède (30 ° C), filtrer pour éliminer les grumeaux.
Dans les blancs fouettés à une mousse forte, introduire un mince courant de gélatine dissoute, en continuant à fouetter à des vitesses élevées du mélangeur. Ajouter la deuxième partie de la crème, une cuillère à soupe, en remuant avec une spatule.
Mettez un gâteau sous une forme détachable et mettez-y 1/3 de la crème cuite. Réfrigérer pendant 30 minutes. Gardez le reste de la crème à 25-30 ° C afin qu’elle n’a pas le temps de geler. Lorsque la crème à la surface du gâteau est compactée, mettez le deuxième gâteau et recouvrez-le de la deuxième partie de la crème. Encore une fois - dans le froid pendant une demi-heure. Mettez le troisième gâteau sur la crème, couvrez-le du reste et laissez refroidir. Ensuite, vous pouvez retirer le gâteau du moule et le placer sur un support rotatif pour la décoration. Couvrir la surface du gâteau avec la crème fouettée, lisser avec une spatule. Mettez le reste de la crème d'une poche à pâtisserie avec une buse frisée sur le côté du gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour refroidir la surface crémeuse.
Râpez 50 g de chocolat sur une râpe moyenne et faites fondre le reste à la vapeur. Pour obtenir de la brillance et de la plasticité du glaçage au chocolat, entrez 20-30 g d’huile et 25 mg de rhum (vous pouvez utiliser de la vodka ou du cognac).
Versez le chocolat fondu sur le centre du gâteau et laissez-le couler librement. Remettez le gâteau au froid pendant quelques minutes. Après cela, saupoudrez la crème blanche de pépites de chocolat, et saupoudrez de noix de coco sur le chocolat "renversé".
3. Gâteau Oreo à base de sable
Produits pour la pâte brisée, chocolat:
Cacao (poudre), 100% 100 g
Farine de blé (première catégorie) 240 g
Vanilline cristalline 8 g
Levure en poudre 15 g
Sucre raffiné 100 g
Huile (ou propagation) 160 g
Jaunes 4 pcs.
Pour la crème:
Gélatine 25 g
Écureuils 4 pcs.
Biscuits Oreo 10 pcs.
Essence 5 mg
Poudre 120 g
Acide citrique 1 g
Gélatine 15 g
Pour la décoration:
Biscuits Oreo 10-12 pcs.
Crème fouettée, confiserie 100 g
Décor chocolat (médaillons, résille)
Technologie de cuisson:
Dans le mixeur, combinez les jaunes avec le sucre et le beurre, ajoutez la poudre de vanille. Battre pendant 7 à 8 minutes. Tamiser et mélanger le cacao et la farine, ajouter la levure chimique, verser le mélange sec dans la partie liquide de la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Divisez la pâte finie en 2 parties, enroulez-les dans un film et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Saupoudrer le plat de cuisson avec de la farine. Préchauffez le four à 200-210 ° C. Abaisser les gâteaux ronds de la pâte (? 26cm). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour les transférer dans le moule. Avec une fourchette ou un couteau, percez chaque gâteau à plusieurs endroits. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Dissoudre la gélatine dans l'eau. Battre les protéines réfrigérées jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. En fin de fouettage, ajoutez une solution d'acide citrique (1 g / 30 ml d'eau), puis versez la gélatine. Combinez la crème finie avec une petite quantité de biscuits Oreo. Si vous le souhaitez, des noix broyées et des pépites de chocolat peuvent être ajoutées à la crème protéinée.
Mettez le gâteau de sable dans une forme détachable. Mettez la crème entière dessus, lissez-la et mettez le moule à gâteau au réfrigérateur. Mettez le deuxième gâteau sur la crème glacée. Retirez le cerceau, placez le gâteau sur un support.
Couvrir la surface avec de la crème fouettée. Sur le côté avec de la crème, fixez le biscuit, en ayant préalablement déconnecté ses moitiés, en retournant la couche de crème vers l’intérieur. Sur le pourtour de la crème, dessinez une bordure avec une seringue ou un sac à pâtisserie. Au centre, dessinez un filet à chocolat en pressant le chocolat fondu dans le cornet, et au-dessus de la grille, placez les médaillons ronds en damier (vous pouvez utiliser du chocolat coloré).
4. Gâteau Oreo: ajoutez des notes légères et fruitées
Pour le gâteau:
Biscuit au chocolat (selon la recette n ° 2)
Mascarpone 300 g
Huile 82,5% 150 g
Lait concentré (8,5%) 400 g
Gélatine 25 g
Eau 150 ml
Chocolat, lait 100 g
Extrait de vanille 10 mg
Pour la décoration:
Crème fouettée
Biscuits Oreo;
Fraises fraîches (grosses baies de la même taille) - en fonction du nombre de portions
Ordre de travail:
Faites cuire le biscuit comme décrit dans la deuxième recette, mais divisez-le en deux gâteaux. Mettez de l'huile dans le bol du batteur. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc, puis ajoutez progressivement l'extrait de vanille, le lait concentré et le fromage (vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à la crème ou masse de lait caillé avec un pourcentage élevé de matières grasses). Dissoudre la gélatine à l'avance et l'ajouter à la crème. Bien mélanger avec une spatule. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à se solidifier, puis versez-y le chocolat fondu et mélangez-la dans un mouvement circulaire, de manière à former un motif de chocolat.
Dans la forme avec un côté amovible, mettez le premier gâteau. Versez la crème dessus, lissez la surface. Laissez durcir, puis mettez le deuxième gâteau sur le dessus.
Laissez tremper le gâteau fini dans le réfrigérateur pendant six heures, retirez-le du moule, placez-le sur un support et décorez-le avec la crème fouettée, les fraises entières et les biscuits Oreo:
Saupoudrer le côté du gâteau avec un petit biscuit;
Recouvrir de crème fouettée, lisser la surface et déposer les biscuits en cercle. Déposez les tourelles de la crème sur la seringue. Le cercle intérieur est constitué de fraises couvertes de crème. Au centre se trouve un cookie placé verticalement dans un cercle.
5. Gâteau Oreo - un dessert doux sans cuisson
Produits:
Biscuits Oreo 500 g
Lait pasteurisé 200 ml
Sucre 100 g
Vanille 5 g
Cognac 40 ml
Huile 250 g
Caillebotte (36%) 400 g
Crème (33%) 350 g (dont 100 g pour la décoration)
Poudre 100 g
Pépites de chocolat 100 g
Gélatine 25 g
Lait chaud 150 ml
Pour la décoration:
Boules de chocolat et bagues (céréales "Nestlé") 50 g
Technologie de cuisson:
Rectifiez les cookies de toutes les manières possibles. Dissoudre le sucre, la poudre de vanille dans le lait chaud, ajouter le cognac. Versez le lait dans les miettes des biscuits, mélangez, couvrez le récipient avec un film et laissez reposer afin que les biscuits absorbent bien le mélange de lait. Ajouter l'huile douce, bien frotter la masse.
Graisser un moule avec un carton détachable, mettre du papier sulfurisé sur le fond. Mettez la pâte cuite des biscuits au fond du moule et lissez-la en un gâteau de 1,0 à 1,5 cm d'épaisseur, puis placez-la au réfrigérateur pour congeler le beurre.
Battez la masse de caillé à la splendeur, en ajoutant de la poudre et de l'essence. Versez le lait avec la gélatine dissoute. Mélangez. Fouettez la crème froide, ajoutez-y la crème caillée, remuez à nouveau avec une cuillère. Versez les pépites de chocolat dans la crème.
Transférer, en commençant à durcir la masse crémeuse, sur le gâteau, sous la forme. Mettez au réfrigérateur. Transférez le gâteau congelé sur le support. Garnir les côtés de crème fouettée (100 ml + 50 g de poudre). Décorer la surface avec des boules de maïs et des boucles.
6. Gâteau Oreo sans cuisson à la crème sure aux fruits secs
Composition du produit:
Pruneaux, dénoyautés 220 g
Abricots secs 100 g
Raisins secs 80 g
Biscuits Oreo 0,5 kg
Crème sure, faite maison (36%) 600 g
Gélatine 30 g
Lait 280 ml
Sucre 250 g
Cacao 100 g
Essence de vanille 5 mg
Ordre de préparation:
Combinez une partie du sucre (100 g) avec du cacao en poudre, mélangez et faites cuire le cacao avec du lait. Ajoutez de la gélatine, un arôme de vanille, à la boisson rafraîchissante. Battre la crème sure avec le reste du sucre, jusqu'à obtenir une consistance luxuriante, et y verser du cacao tiède en fouettant.
Prenez un grand bol hémisphérique. Couvrir avec un film à l'intérieur. Disposez les biscuits sur le fond et les parois des assiettes en couches, en recouvrant chaque couche de crème sure et en versant de fruits secs préparés. Placez le gâteau dans un bol pendant douze heures au réfrigérateur.
Quand il durcit bien, retournez le bol sur le plat à gâteau et retirez délicatement le film.
Cake "Oreo" - trucs et astuces utiles
Si vous avez aimé la recette du gâteau, mais que les biscuits Oreo n’étaient pas disponibles, ce n’est pas un problème. Prenez des biscuits sablés et il n’est pas nécessaire que ce soit du chocolat. Ajoutez du cacao à la chapelure pour la pâte, et les biscuits pour la décoration peuvent facilement être «peints» avec du glaçage au chocolat - cela s'avérera encore plus intéressant.
N'oubliez pas que pour les produits de confiserie, vous devez utiliser uniquement les produits eux-mêmes, uniquement les produits de la plus haute qualité, en particulier s'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.
