Le lait concentré bouilli et caramélisé, c’est un «caramel», c’est un mets délicat, qu’il vous reste à rechercher des rivaux. Plus récemment, seules les ménagères l'utilisaient dans les gâteaux et il existait une telle crème beaucoup plus savoureuse que celle d'origine. Et les garçons manques se demandaient depuis longtemps quelle mère préparait le meilleur gâteau au lait concentré bouilli du monde.
Gâteaux au lait concentré bouilli - principes généraux de préparation
• Dans la fabrication de gâteaux faits maison, le lait concentré bouilli est particulièrement apprécié. Il est enrobé de gâteaux ou ajouté à des crèmes. Ces masses crémeuses se distinguent par un goût délicat et battent bien si vous choisissez le bon produit. Il est important d'acheter du lait concentré naturel bouilli, constitué de lait entier et de sucre, et non d'un mélange de graisses végétales et d'agents de conservation.
• Quels gâteaux sont préparés avec du lait concentré bouilli? Oui, presque tout! Il existe de nombreuses recettes de gaufres au lait concentré, en particulier bouillies, pour lesquelles on ne l'utilise que. Pour le maculage au miel, au sable ou aux gâteaux aux biscuits, les crèmes à base de crème ou de crème sure sont préparées avec du lait concentré, souvent le produit est ajouté à la masse du soufflé ou fouetté au beurre.
• Il convient de noter que le goût et la qualité de la base de la crème ne dépendent pas seulement du lait concentré, mais également des produits avec lesquels il est mélangé. Ils doivent être frais et de haute qualité.
• Pour ajouter à la crème finie ou au lait concentré bouilli, ajoutez des noix ou superposez la couche de crème avec des pruneaux. Décorez un tel gâteau avec la masse de crème principale ou la crème préparée séparément. Souvent, la surface du dessert est coulée avec du chocolat fondu ou du glaçage.
Une recette simple pour un gâteau wafer avec du lait condensé avec un glaçage au chocolat
Ingrédients
• emballage de gâteaux de gaufrettes d’usine
• 50 gr. des noix.
En crème:
• une boîte de lait concentré naturel bouilli;
• Beurre beurre "traditionnel" - 100 gr .;
Dans la glaçure:
• beurre, riche en matières grasses - 30 gr .;
• deux cuillères à soupe de lait mi-gras;
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao fraîche et sèche;
• 50 gr. sucre de betterave raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l'huile en avance dans le réfrigérateur et coupez-la en petits morceaux directement dans un bol. Quand il devient mou, battre, en ajoutant progressivement le lait concentré dans trois cuillères. La crème finie doit être uniforme. La présence de grains suggère que le fouettage devrait être poursuivi.
2. Il est souhaitable de former le gâteau immédiatement sur le plat. Mettez le premier gâteau dessus et graissez délicatement la crème cuite. Placez la prochaine pièce à usiner sur la tranche et recouvrez-la de crème. Former le gâteau entier de cette façon.
3. À l'aide d'un bain-marie, dissoudre le sucre cristallisé dans le lait. Dans un mélange chaud, ne retirez pas du feu, diluez le cacao. Ajouter l'huile et, en remuant régulièrement, faire bouillir pendant plusieurs minutes.
4. Glace épaisse légèrement refroidie, remplissez la surface du gâteau et saupoudrez les noix hachées sur le dessert.
Gaufre au lait concentré - "Classique, fait maison"
Ingrédients
• trois œufs;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• un verre de sucre de betterave;
• 150 gr. Margarine pondérée «crémeuse»;
• une cuillère de soda;
• 100 gr. crème sure;
• pour l'imprégnation du lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine dans une casserole, coupez-la en tranches et faites chauffer à feu modéré. Une fois fondu, retirer du feu et bien refroidir. Transplantez la farine plusieurs fois, en la mélangeant immédiatement avec du soda.
2. Fouetter la margarine refroidie avec le sucre et les œufs, ajouter la crème sure. Verser graduellement la farine et à chaque fois en la malaxant avec un fouet, préparez la pâte. Il ne doit pas être épais ou trop rare, concentrez-vous sur la densité de la crème sure maison non encore congelée.
3. Allumez le gaufrier électrique et attendez dix minutes, puis appliquez une fine couche d'huile végétale sur les surfaces de travail de l'appareil.
4. Pour faire un dessert rond, soulevez la pâte avec une cuillère à soupe, versez-la au centre de la surface inférieure et appuyez fermement sur le couvercle supérieur. Dans au moins une minute, vérifiez la disponibilité. Les gâteaux bien cuits ont toujours une teinte légèrement dorée et s’enlèvent facilement à la spatule.
5. Si vous voulez un gâteau rectangulaire, soulevez la pâte avec une petite louche et appliquez-la en versant une bande sur la quatrième rangée de renflements. Comptez de près du bord. Si la pâte sort par les bords, retirez-la avec un couteau.
6. Lorsque vous faites tous les sablés, formez un gâteau en badigeonnant les préparations faites maison avec du lait concentré bouilli. Ne lubrifiez pas le gâteau supérieur, posez une plaque dessus et placez une petite charge dessus pendant quelques heures.
7. Décorez le dessert à votre guise ou, avec les gâteaux, badigeonnez-vous de lait concentré.
La recette de génoise au lait concentré - "Tendresse"
Ingrédients
• sucre - 330 gr .;
• 90 gr. farine de blé de haute qualité;
• trois œufs.
Pour le soufflé:
• un paquet de beurre de crème douce;
• lait concentré bouilli - 200 gr .;
• lait de vache faible en gras - 50 ml;
• écureuils de trois œufs;
• 20 gr. Gélatine «rapide»;
• amère, pas moins de 70%, barre de chocolat - 100 gr .;
• Huile "paysanne", de préférence 82% - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les écureuils des jaunes à l’avance et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour éviter que les jaunes ne se dessèchent, versez-les soigneusement dans un bocal et laissez-les sur la table. Assurez-vous de fermer le récipient avec un couvercle, versez-le de sorte qu'il ne se répande pas.
2. Versez les jaunes refroidis dans un bol propre et sec et commencez à battre, en versant progressivement une cuillerée de sucre cristallisé. Lorsque vous obtenez une masse dense avec un léger éclat brillant, introduisez un œuf en fouettant. Après cela, versez immédiatement toute la mesure de farine et mélangez-la soigneusement dans la masse d’œufs luxuriante.
3. Couvrir le fond du formulaire avec du papier parchemin et y transférer délicatement la pâte à biscuit, lisser la surface et mettre au four pendant 15 minutes. Après refroidissement, coupez le biscuit fini en deux gâteaux.
4. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Combinez-le avec du lait concentré et continuez à battre jusqu'à obtenir une base de crème uniforme.
5. Faites tremper la gélatine, remplissez-la d'eau froide lorsqu'elle gonfle, ajoutez du sucre et mettez à feu doux, ou utilisez plutôt un bain-marie. Retirer du feu lorsque tous les composants sont uniformément dispersés.
6. Battre les protéines jusqu'à obtention de pics stables et y verser un léger mélange de gélatine chaud. Fouettez à nouveau et, sans arrêter le processus, ajoutez la crème à l'huile. Il est conseillé de l'introduire lentement, 2-3 cuillères à soupe.
7. Couvrir la forme propre avec un film plastique et y placer le gâteau au biscuit inférieur. Versez la moitié du soufflé à la crème dessus et déposez-la avec le gâteau suivant. Versez la masse de soufflé restante par le haut, nivelez la surface et placez au froid pendant six heures.
8. Faites fondre le chocolat dans du lait bien chauffé et étendez bien la surface du gâteau avec une masse de chocolat. Épaissir légèrement le glaçage, lisser les côtés et placer le gâteau au réfrigérateur, dans le compartiment "chaud", jusqu'à ce que la couche supérieure se solidifie.
Gâteau au lait concentré bouilli: recette de miel aux pruneaux et noix
Ingrédients
• un demi-verre de sucre;
• trois cuillères à soupe de lait;
• 250 gr. n'importe quel miel;
• margarine crémeuse - 100 gr .;
• une cuillère de soda;
• 150 gr. beurre naturel;
• trois œufs;
• farine de cuisson de haute qualité.
En crème:
• un demi-litre de crème sure maison grasse;
• une boîte de lait concentré caramélisé;
• un tiers de cuillère de vanilline cristalline.
Facultatif:
• 200 gr. pruneaux dénoyautés;
• 100 grammes de cerneaux de noix séchées.
Méthode de cuisson:
1. Placez la casserole dans un bain-marie et mélangez-y le miel et le sucre. Versez une pincée de sel fin, versez le lait et réchauffez pendant 2-3 minutes. Ajouter la margarine en même temps avec du beurre. Continuez à chauffer, mélangez le contenu de la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne complètement homogène.
2. Entrez le bicarbonate de soude, réchauffez-le pendant trois minutes, retirez-le du feu et continuez de remuer pendant cinq minutes, puis laissez refroidir.
3. Dans le mélange de miel réfrigéré, ajoutez les œufs un à un et, en ajoutant un peu de farine, pétrissez une pâte molle en plastique. Divisez-le en morceaux et roulez les boules. Il devrait être huit pièces.
4. Roulez la pâte en fines couches rondes et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une douce teinte dorée. Plier les gâteaux cuits au four dans une pile et laisser refroidir.
5. Battre la crème sure avec du lait concentré bouilli en ajoutant de la vanilline. Couper les pruneaux en fines lanières et hacher les noix.
6. Couvrir les gâteaux refroidis avec de la crème et les plier en les saupoudrant de noix et de pruneaux hachés. La nuit, placez le gâteau au miel à tremper dans le réfrigérateur.
Gâteau éponge au lait condensé - "Nouvel An" (à partir de gâteaux à la crème sure)
Ingrédients
• 1,5 tasse de farine de haute qualité et de sucre raffiné;
• trois cuillères à soupe d'amidon;
• crème sure non liquide, 20% - 300 millilitres;
• 3 gros œufs;
• soda - une cuillerée à thé et demi;
• deux cuillères à soupe de graines de pavot;
• raisins secs dénoyautés;
• une poignée de noix hachées;
• 0,5 l. un bocal en verre de lait concentré caramélisé;
• 100 gr. barre de chocolat au lait.
Méthode de cuisson:
1. Incorporer la crème sure dans une cuillère et transférer dans un bol. Ajoutez du sucre, ajoutez toute la farine et l'amidon. Verser les œufs et mélanger tous les ingrédients en fouettant au fouet.
2. Trempez le soda avec du vinaigre, ajoutez une autre masse mousseuse à la pâte, battez bien à nouveau et versez la pâte dans trois bols, également divisés.
3. Mélangez une partie avec des raisins secs trempés dans de l'eau, ajoutez du pavot dans l'autre et des noix finement hachées dans la troisième.
4. Dans les mêmes formes, faites cuire trois gâteaux et laissez-les refroidir en les plaçant sur une grille. Ensuite, formez un gâteau en le badigeonnant de lait concentré. Garnir le dessus de chocolat fondu, saupoudrer les noix finement hachées.
Gâteau au lait concentré bouilli: recette de la pâte brisée - "Festive"
Ingrédients
• beurre "Paysan" ou "Traditionnel" - 50 gr .;
• trois jaunes;
• sucre - 170 gr .;
• 200 gr. crème sure non liquide, moyenne en matières grasses;
• vinaigre de table - 1 c.
• un petit sac de vanille, cristallin;
• 460 gr. farine de haute qualité;
• soude - 1 c.
Pour la crème:
• 120 grammes de cacahuètes;
• 30% de crème - 250 ml;
• lait bouilli, concentré en usine - 400 gr;
• 180 gr. "Paysan", l'huile la plus fraîche.
Crème pour la décoration:
• trois protéines;
• sucre - 235 gr .;
• un tiers d'une cuillère à café de «citrons»;
• 85 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. À feu doux, faire fondre le beurre complètement, laisser refroidir.
2. Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre ordinaire, puis ajoutez-y la vanille, mettez la crème sure et versez l'huile refroidie, mélangez. Trempez le soda avec le vinaigre dans une cuillère à soupe et versez immédiatement le mélange dans le mélange d'huile. Verser toute la farine tamisée et pétrir la pâte non cuite.
3. Divisez-le en quatorze pièces identiques et roulez-les en couches rondes du même diamètre. Vous pouvez couper la plaque en l’utilisant comme pochoir.
4. À plusieurs endroits, percez les flans de gâteau avec une fourchette et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à 180 degrés, et laissez-les refroidir.
5. Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche. Retirez la coquille noire des noix refroidies et hachez-les finement avec un couteau épais.
6. Battre le beurre ramolli à la température ambiante au minimum de tours du mélangeur avec du lait concentré. Dans un bol séparé, fouetter avec un mixeur, amener la crème fraîche à la bouffissure.
7. Mélangez la base de beurre crémeuse avec la crème dont le volume a augmenté. Battez légèrement, puis ajoutez les noix finement hachées, mélangez.
8. Battre les protéines réfrigérées.
9. Sucre avec de l'eau, mettez à feu moyen. Lorsque vous faites bouillir du sirop, réduisez le feu au minimum et, en remuant, laissez bouillir pendant quatre minutes. Ajoutez de l'acide citrique et continuez à cuire autant.
10. Après cela, retirez le sirop du feu et versez-le dans les écureuils, qui sont fouettés vigoureusement à ce moment-là avec un mélangeur, pendant qu'ils sont chauds, en versant dans un courant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
11. Badigeonnez les sablés avec la crème au beurre et pliez-les pour former un gâteau.
12. Enduisez les côtés et le dessus du gâteau de crème protéinée. Rassemblez la masse protéinique restante dans une poche à douille et pressez-la doucement, décorez le gâteau.
Gâteaux de lait condensés cuits - astuces et conseils utiles
• Les crèmes pour la superposition de gâteaux de gaufrettes avec du lait concentré ne fonctionneront pas. Les gâteaux d’usine délicats absorbent rapidement une crème rare, deviennent humides et ne deviennent pas croustillants, il est donc préférable d’appliquer du lait concentré sur ces gâteaux.
• Pour l'imprégnation de gaufres maison, au contraire, il est préférable de prendre une fine masse crémeuse et de préférence sans beurre.
• Le beurre, la crème sure ou la crème doivent être fouettés séparément avant de les mélanger au lait concentré. Ainsi, la crème sera plus magnifique et battra plus vite.
• Lorsque vous préparez un gâteau éponge avec du lait concentré, veillez à contrôler son "humidité". Il peut être nécessaire de les imbiber de sirop ou de jus sucré, car la «crème» au lait concentré ne donne généralement pas assez d’humidité et le dessert peut s’avérer un peu sec.
