Khinkali - principes généraux et méthodes de préparation
Si nous disons que les khinkali sont les mêmes raviolis, mais sous une forme différente, les habitants de la Géorgie ne comprendront pas cela. Après tout, ils savent que cuisiner le khinkali est un art. Il ne suffit pas de mettre de la farce sur la tortilla et d’en cogner les bords comme il le voudra. La boulette elle-même doit être collectée selon toutes les règles. Ramassez-le dans un sac avec des plis. Un chic particulier et un indice que l’hôtesse est un grand artisan est réputé faire au moins 20-24 plis. Les maîtresses spéciales font 36.
Ils font khinkali comme ça. La pâte farcie est placée sur un cercle de pâte roulé. Les bords des gâteaux sont soulevés et reliés, formant de petits plis avec la main de la pâte, comme un plissé ou une ondulation. La forme doit être tirée en haut du sac avec une queue de pâte. Il y a deux options ici: soit ils déchirent la queue, en l'épinglant avec les doigts, soit ils la laissent. C'est comme ça que tu aimes le plus. Certaines personnes aiment manger du khinkali en tenant cette queue de cheval.
À propos, si vous essayez le khinkali lors d’une visite, ne le mangez pas avec un couteau à la fourchette, tout le jus va en sortir, cela va offenser l'hôtesse. Après tout, elle a essayé si fort de conserver ce jus: elle a rassemblé la pâte par plis pour qu'elle ne se déchire pas, elle a cueilli la viande correctement, un peu avec de la graisse, pour qu'elle soit juteuse. Ce jus est la plus belle saveur du khinkali. Par conséquent, ils ne sont pas coupés au couteau, ils ne sont pas percés à la fourchette, mais ils sont pris à la main et mordus de manière à ce que le jus pénètre dans la bouche et non sur l'assiette.
Khinkali - préparation des aliments
Pour préparer la pâte, utilisez les produits les plus courants, tels que les boulettes de pâte: farine, eau et œufs. Tamiser la farine et pétrir la pâte fraîche. Mais vous devez le pétrir particulièrement consciencieusement et avec soin pour qu'il soit élastique. Après tout, la pâte ne doit pas être déchirée pendant la cuisson afin de ne pas laisser échapper un bouillon délicieux.
Pour le khinkali, la viande est hachée dans un hachoir à viande avec un grand gril. Ajouter le sel, les assaisonnements. Mais aux dépens des légumes verts, les avis étaient partagés - la moitié de la Géorgie ajoute des légumes à la viande hachée - la coriandre, la menthe, etc., et l’autre pas, uniquement la viande, le sel et le poivre. Pour la viande hachée, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf et d'agneau avec du gras, mais vous pouvez également cuisiner avec du porc. La farce doit être juteuse, légèrement liquide, afin qu'ils ajoutent, plus correctement, conduire dans l'eau.
Khinkali - les meilleures recettes
Recette 1: Khinkali géorgien
La recette la plus populaire pour le khinkali. Cette recette est avec l'ajout de verts. Au fait, les vrais khinkali roulent une chose à la fois. Mais si cela vous semble long, vous pouvez appliquer une couche mince et large et couper plusieurs cercles à la fois. Il vous suffit de prendre le diamètre de l'évidement plus qu'un verre. Par exemple, couper les tortillas dans une soucoupe. Le diamètre du cercle devrait être d’environ 10-15 centimètres.
Les ingrédients: Pâte - un oeuf - 1, farine - 3 piles., L’huile se développe. - 2-3 cuillères à soupe par table., Sel, eau - 1,5 tasse. Farce - 1 kg de viande (0,3 kg d'agneau + 0,7 kg de bœuf), 1 oignon, un bouquet de coriandre, du sel Svani - 1 c.
Méthode de cuisson
Mélangez les ingrédients pour la pâte, ajoutez la farine et pétrissez bien la masse. Laisser la pâte reposer un moment et cuire le hachis pour l'instant.
Moudre de la coriandre, des oignons et de la viande, de préférence dans un hachoir à viande avec un grand gril. Salez, ajoutez du sel svanois (ou de la coriandre moulue). Farcez la viande hachée, si elle est sèche, ajoutez un peu d'eau, environ un demi-verre. Versez de l'eau en plusieurs parties et mélangez immédiatement.
Vous pouvez commencer à assembler le khinkali. Étaler une couche épaisse d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les cercles avec un petit verre, puis roulez-les en gâteaux minces. Aveugler une portion de khinkali et faire bouillir. Après avoir fait surface, ils sont bouillis pendant 10-15 minutes, selon leur taille.
Recette 2: Khinkali fait maison
Les moulages étaient khinkali, vous devez essayer d’étaler le diluant pour pâte, mais pour qu’il ne se casse pas et que le bouillon reste à l’intérieur. Ces boulettes sont mangées à la main. Prendre par la queue, mordre, boire du jus de fruit, puis manger de la viande hachée avec de la pâte. Il s’agit en fait d’une soupe chaude avec de la viande dans des pots en portion de la pâte.
Les ingrédients: pâte - une livre de farine, sel, eau - 1 tasse. Farce - 300 g de viande (porc, bœuf, agneau et de préférence en mélange), un bouquet de coriandre, 1 oignon, 1 tranche de craquelin ou de pain séché, poivre, sel, 70 g de bouillon de viande (ou 50 ml d'eau + 50 g de beurre fondu).
Méthode de cuisson
Moudre le pain, l'oignon et la viande grossièrement dans un hachoir à viande. Ajouter la coriandre hachée et le bouillon ou de l'eau avec du beurre, saler et mélanger.
Tamiser la farine, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Laissez-le reposer pendant environ 40 minutes et étalez-le. Khinkali aveugle et bouillir. Servir saupoudré de gros poivre noir.
Recette 3: Juteuse Khinkali
Les khinkali sont juteux. Mais la crème ajoutée à la viande hachée leur confère une double jutosité supplémentaire. Khinkali se mange à la main en tenant la queue. La queue elle-même n'est généralement pas mangée, car il se révèle être dur, il est mis sur le bord de la plaque. Si vous ne trouvez pas les trois types de viande, faites-en cuire un ou deux. Mais une telle combinaison de variétés de viande, comme dans la recette, rend la garniture plus savoureuse.
Les ingrédients: pâte - eau 0,5l, sel, farine. Farce - 1 kg de viande hachée (un mélange de boeuf, d'agneau et de porc), crème - 200-250 ml (10-15%), sel, poivre et noix de muscade pour une cuillère à thé incomplète, 1 oignon.
Méthode de cuisson
Saler la farine, ajouter de l'eau, pétrir la pâte. Il faut bien mélanger, dix minutes. Il devrait être doux et souple. Pas serré et en caoutchouc. Laisser reposer pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous pouvez le rouler.
Prenez de la viande hachée préparée ou de la viande hachée. Ajouter l’oignon haché (râper, tordre ou hacher finement), saupoudrer de sel, noix de muscade, poivre, verser la crème. Mélangez le tout en une masse homogène.
Sur un gâteau de 10-12 cm de diamètre, mettez la viande hachée, mettez-la dans un sac à plis, à la manière d'un accordéon. Assurez-vous que le trou est bien couvert sur le dessus. La forme du khinkali ressemble vaguement à une tête d'ail avec une queue. Jeter les sacs aveugles dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant cinq à sept minutes après l'ébullition. Servir saupoudré de poivre.
Khinkali - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous sculptez le khinkali pour la première fois, il vous sera difficile de faire immédiatement les plis corrects avec vos doigts afin de simplifier le processus. Placez un cercle de pâte entre votre pouce et votre index, en les connectant dans un anneau. Mettez la viande hachée sur la tortilla, pressez-la dans le trou de la “bague” et serrez les doigts - le sac est prêt.
- Lorsque le khinkali est cuit, avant de les avoir, ajoutez un verre d'eau froide dans la casserole. Cela aide à réduire légèrement la température afin qu'ils ne soient pas très chauds lorsqu'ils sont mangés à la main. Ensuite, le khinkali est enlevé avec une cuillère perforée, saupoudré de poivre, versé avec du beurre fondu et servi.
- lors de la cuisson du khinkali, il n'est pas habituel d'interférer avec une cuillère ou une cuillère perforée afin de ne pas endommager la coque. Et pour qu'ils ne touchent pas le fond, la casserole doit être doucement secouée.
Commentaires
