Pâte à la levure - les meilleures recettes. Comment préparer la pâte à levure.

Il semble à beaucoup de femmes au foyer que la pâte à la levure est difficile à préparer, elles préfèrent acheter des produits semi-finis ou déjà finis.

En fait, il est facile de le cuire si vous utilisez habilement la levure et suivez certaines règles. La levure est une levure, c'est-à-dire des micro-organismes qui, dans des conditions optimales, commencent à se développer. Et il vous en faut pas mal pour cela: un environnement chaud, du lait ou de l'eau, de l'oxygène et des aliments sous forme de sucre et de farine. Lors de la réaction, les ingrédients forment de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide.

Une odeur acide typique donne de l'alcool, soulève le dioxyde de carbone et le dioxyde de carbone de la pâte. La pâte la plus simple préparée pour le pain est la farine, la levure, le sel et le liquide. Les additifs aromatisants le transforment en cuisson, il peut s'agir de beurre, d'œufs, de sucre, de crème sure ou de crème.

Avec un rapport différent de composants, une pâte fraîche et molle est préparée. Tamiser la farine avant utilisation pour la saturer en oxygène. La cuisson à partir de pâte molle ou éponge n'est pas conservée plus de quelques jours. Vous pouvez faire cuire, par exemple, du pain d'épice, du pain d'épice de la pâte, ils peuvent être conservés plus de deux semaines.

Pâte à levure - ce qui est fait à partir de cela

Il est assez difficile d’énumérer tous les produits à base de pâte. Chaque pays du monde a ses propres traditions, recettes et préférences. De la pâte à pain la plus simple, le pain est cuit. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, nous pouvons trouver des dizaines de types de pain - presque toutes les options peuvent être cuites à la maison. La pâte de levure au beurre est utilisée pour la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie (petits pains, gâteaux au fromage, muffins, brioches, tartes, tartes et bien plus encore). D'une manière idiote et pâteuse, vous pouvez obtenir une pâte avec une quantité différente de muffins. Si vous prévoyez beaucoup de muffins, il est préférable de cuire la pâte selon la méthode de l'éponge en plusieurs étapes. À l'aide de pâte à levure liquide, de vrais crêpes russes sont cuits au four.

Recette 1: pâte à levure de beurre dans une méthode de pâte

Cette pâte est préparée lorsque vous souhaitez cuire des gâteaux ou des petits pains sucrés. Il existe de nombreuses variétés, mais le principe de préparation en est un. Commencez par faire une pâte, puis pétrissez-la. Pour la cuisson, choisissez du beurre, des œufs et du sucre. Dissolvez la levure avec un peu de lait chaud (pas chaud!).

Les ingrédients:

Pâte: farine (1 tasse), lait ou eau (0,7 tasse), sucre (1 cuillère à soupe), levure (20 grammes).
Pâte: œufs (4 pièces), farine (2 tasses), lait (0,5 tasse), sel (sur la pointe d'un couteau), huile végétale (50 grammes), sucre (100 grammes) beurre ou margarine (70 grammes).

Méthode de cuisson

Dans le processus de dissolution de la levure, la pâte doit se transformer, comme une crêpe. Pour ce faire, dissoudre la levure dans un lait avec une cuillerée de sucre et introduire progressivement la farine, il est préférable de la passer au tamis (environ 1 tasse). Opara est placé dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie. Ayant atteint la hauteur maximale, il commencera à s’installer, des rides apparaissent à la surface. Cuisson de la cuisson: on frotte les œufs avec le sucre et le sel dans un bol séparé, on mélange bien. Faire fondre le beurre ou la margarine, laisser refroidir à la température ambiante, ajouter le muffin à la pâte finie. Introduire progressivement le reste de la farine. Mélangez bien la pâte et le pain. À la toute fin, versez l'huile végétale refroidie, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et aux parois de la vaisselle.

Le point essentiel de la procédure de fabrication de la pâte à levure est le pétrissage. Les mains pétrissent environ 20 minutes. Couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud, pétrir 2 fois. La pâte finie doit être élastique et agréable au toucher. Si vous appuyez dessus, un trou se forme, qui s'aligne lentement.

Recette 2: Pâte levure au beurre

Pour ce test, vous aurez besoin d'une petite quantité de muffins, de farine et de levure. Le plus souvent, il est utilisé pour faire des tartes et des tartes avec beaucoup de remplissage.

Les ingrédients: farine de blé (700 grammes, environ 4 tasses), sucre (2 c. à soupe), huile végétale ou margarine (4 c. à soupe ou 60 grammes), un oeuf (1 pc.), levure fraîche (ou sèche, 20 grammes), lait (1 tasse), sel (une demi-cuillère à café).

Méthode de cuisson

Diluez la levure avec du lait tiède ou de l’eau (environ 30 degrés), salez, ajoutez du sucre, mélangez bien pour dissoudre. Ajouter les oeufs et ajouter la farine. Pétrir la pâte, ajouter à la fin de la margarine ramollie ou du beurre. Pétrir la pâte de la même manière que la méthode pâte - pendant une longue période, jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les mains et les ustensiles. Couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer pendant 3-4 heures pour la fermentation. Nous pressons 2-3 fois, dès que le volume est doublé. Le premier échauffement aura lieu dans environ une heure et demie, puis à nouveau après la même heure.

Recette 2: Pâte à la levure pour les crêpes russes traditionnelles

Les crêpes russes diffèrent des premières crêpes en ce qu'elles sont cuites sur une pâte à base de levure. Ils s'avèrent luxuriants, doux, légers, complètement recouverts d'un motif ajouré avec de petits trous. De telles crêpes absorbent parfaitement la crème sure et le beurre, deviennent brillantes et trop appétissantes! En Russie, les crêpes étaient préparées à partir de différentes farines: avoine, blé, sarrasin. À Shrovetide, ils ont essayé de surpasser les voisins, en essayant de frapper avec des gâteaux et des garnitures. Vous pouvez apprendre à préparer vous-même la pâte à levure pour les crêpes. La fermentation prendra certes du temps - mais les vraies ménagères le dépensent avec plaisir dans la cuisine car la récompense est une énorme montagne de crêpes, que vous nourrissez avec toute la famille et traitez les invités.

Les ingrédients: lait (un demi-litre), levure (1 sac de séché ou 25 grammes de frais), sucre (2-3 cuillères à thé), farine (deux tasses et demie), eau bouillante (une demi-tasse), œufs (2 pcs.), beurre (100 grammes).

Méthode de cuisson

Pour préparer la pâte, choisissez une casserole suffisamment grande, car le volume augmentera. Ajouter la levure, le sel, le sucre, les reproduire, verser constamment un peu de farine. Mélangez la pâte afin que les morceaux de farine se séparent, couvrez la casserole avec une serviette de table et placez-la dans un endroit chaud de manière à ce qu'elle remonte dans l'heure. Remuer constamment et verser de l'eau bouillante, des œufs et du beurre. Cela donnera une pâte douce qui doit être utilisée sans laisser de traces, sinon elle risque de peroxyde. Les crêpes doivent être cuites dans une poêle épaisse, surtout en fonte.

Recette 3: Pâte à levure sur kéfir et huile végétale

Cette pâte est une excellente option pour les gâteaux et les tartes fourrées. Nous utilisons de la levure à action rapide et une méthode non appariée de préparation de la pâte.

Les ingrédients: farine de blé (600 grammes), levure (15 grammes ou une cuillère à soupe), sucre (2 c. à soupe), sel (1 c. à thé), kéfir (400 ml), huile végétale (10 grammes).

Méthode de cuisson

Mélangez la farine tamisée, le sel, la levure et le sucre. Le kéfir et l'huile végétale sont mélangés dans un bol séparé. Verser le liquide dans la farine progressivement, pétrir la pâte élastique, transférer dans un bol et couvrir avec une serviette. Ceci est une pâte prématurée, il conviendra pour environ une heure. Nous nous sommes précipités plusieurs fois avec les mains. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement. Si, néanmoins, il reste une partie du test, il est préférable de le congeler, sinon il fermentera et perdra ses propriétés. Dans une machine à pain, cette pâte est cuite en mode boulettes. Mélanger tous les ingrédients et laisser dans une machine à pain fermée pendant 1 heure après le programme.

Pâte à la levure - conseils utiles de chefs expérimentés

Si la pâte ne se déplace pas?

Que faire lorsque la pâte ne lève pas? Cela peut se produire pour diverses raisons, notamment lorsque la température n'est pas observée. La température de fermentation optimale est de 30 degrés. Si la pâte est surchauffée, refroidissez-la, réchauffez-la et ajoutez de la levure fraîche, mais évitez tout contact avec des objets dont la température est supérieure à 50 degrés.

La fermentation ralentit ou s'arrête si trop de sel et de sucre sont pondus. Vous pouvez pétrir une nouvelle pâte avec un autre lot de levure et mélanger avec du sel ou trop sucré. La qualité de la levure joue un rôle important. Pour tester la levure, vous pouvez cuire une petite partie de la pâte, saupoudrer de farine et observer comment elle est comprise. Si les fissures n'apparaissent pas après quelques minutes, la levure est de mauvaise qualité.

Vous devez également prendre en compte la quantité d'ingrédients:

- avec un excès d'eau, la pâte est mal formée, la cuisson est plate et vague;
- avec un manque d'eau, la cuisson est difficile, la pâte ne fermente pas bien;
- excès de sel - une croûte pâle, une augmentation du temps de fermentation;
- manque de sel - produits vagues et sans goût;
- sursaturation en sucre - la surface est rapidement frite et le milieu n'est pas cuit; la pâte est lentement et faiblement fermentée, si du sucre est ajouté - la fermentation s'arrête complètement;
- avec un manque de sucre, la cuisson a un aspect pâle;
- Trop de levure - Goût alcoolique désagréable des produits.