Soupe Solyanka - Principes généraux et méthodes de préparation
Vous serez peut-être surpris, mais auparavant, le méli-mélo, devenu un plat populaire dans les restaurants, était un plat rustique typique. Cela se voit même par son nom, qui ressemblait au départ à un «village». Ils l'ont simplement préparée en mélangeant les restes de divers produits pour la cuisson dans une chaudière. Ce principe de cuisson d'un méli-mélo, ayant évolué dans le temps dans les détails, est resté le même: au moins quatre variétés de viandes cuites ou frites ou des produits dérivés en forme de saucisse, charcuterie, etc. sont également préparés à partir de champignons marinés, marinés ou salés concombres, oignons et carottes, pâte de tomates, olives. Avant de servir, il est d'usage de décorer le plat avec une rondelle de citron.
Cependant, non seulement la viande est utilisée pour mélanger. Il y a aussi un méli-mélo de poisson, un méli-mélo de choux, un méli-mélo de champignons, un méli-mélo de légumes, un méli-mélo géorgien, un méli-mélo fait maison.
Soupe Solyanka - préparation des produits
La préparation des produits pour le méli-mélo dépend de la recette. Par exemple, s'il s'agit d'un méli-mélo, la viande doit être bien lavée, nettoyée des filets et coupée en tranches. Saucisses, saucisses et autres produits à base de viande doivent être coupés en petits dés.
Lors de la préparation d'un méli-mélo de champignons, les champignons frais doivent être lavés et coupés en fines tranches, et les champignons séchés doivent être lavés à plusieurs eaux et trempés toute la nuit. Ensuite, faites bouillir et coupez également en fines tranches.
Les légumes utilisés pour fabriquer le méli-mélo doivent être pelés et hachés: hachez les pommes de terre en gros cubes, hachez l'oignon finement, hachez les carottes avec une râpe grossière.
Soupe Solyanka - les meilleures recettes
Recette 1: L'équipe du méli-mélo à soupe
Le méli-mélo préfabriqué à la viande est une soupe très consistante et aromatique cuite dans un bouillon de viande, qui s’ajoute à la viande, aux viandes fumées, aux saucisses et aux saucisses. La recette classique d’un méli-mélo n’utilise pas de pommes de terre, mais nos ménagères y ajoutent un peu de pomme de terre pour rendre la soupe plus nutritive et plus épaisse. Après tout, le méli-mélo est bon car il permet l’ajout de tous les produits qui se mélangent bien les uns aux autres au goût.
Ingrédients
300 gr boeuf;
200 gr. saucisses fumées;
200 gr. toute viande fumée;
6 saucisses;
3 pommes de terre;
3 concombres marinés;
1 oignon et carotte;
3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
boîte d'olives;
quelques tranches de citron;
goûter le sel, les verts.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le bœuf puis, en retirant presque la viande finie, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon.
2. Hachez finement les oignons et les cornichons, hachez les carottes avec une râpe grossière. Ensuite, dans l'huile végétale, faites frire les oignons et les carottes, puis ajoutez-y les cornichons et faites-les revenir ensemble, en ajoutant la pâte de tomate.
3. La friture obtenue est transférée dans le bouillon avec la viande et cuit le tout à feu doux.
4. Hacher finement la viande fumée avec les saucisses et les saucisses, puis les faire frire dans de l'huile végétale.
5. Couper les pommes de terre finement et les ajouter au bouillon.
6. Coupez le citron en fines tranches, hachez les verts.
7. Ajoutez les produits de viande que nous avions précédemment frits à la soupe et faites-les cuire à feu doux.
8. À la fin de la cuisson, ajoutez les olives (avec la saumure) et les citrons préparés avec des herbes. Éteindre le méli-mélo fini, couvrir et laisser la soupe brasser.
Recette 2: Soupe de poisson Solyanka
Remarquablement savoureux et sain plat qui a tous les avantages d'un méli-mélo: délicieux arôme, satiété, belle apparence. Ceux qui aiment les plats de poisson apprécieront certainement cette recette. Cependant, et pas seulement eux.
Ingrédients
500 gr. filet de saumon;
1 boîte d'olives en conserve;
300 gr des restes de saumon;
3 pommes de terre;
4 cornichons;
1 oignon;
1 citron;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
goûter le sel, les pois au poivre noir;
rast. l'huile.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les coupe-saumon dans une casserole et versez 3 litres d'eau chaude. Porter ensuite à ébullition et, en ajoutant la feuille de laurier avec les pois poivrons noirs, cuire le bouillon jusqu'à tendreté. Après avoir retiré du feu, filtrez sur une étamine.
2. Couper les cornichons en petits cubes. Les pommes de terre pelées sont coupées en gros cubes. Épluchez et hachez finement l'oignon. Couper le filet de saumon en petits morceaux. Lavez le citron et coupez-le en rondelles en enlevant les pépins.
3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, y faire revenir l'oignon et les cornichons. Après avoir ajouté la pâte de tomates, faites cuire les légumes quelques minutes de plus en brassant constamment. Nous étalons les pommes de terre avec les légumes frits dans une casserole avec du bouillon et portons à nouveau à ébullition.
4. Nous envoyons les tranches de filet de saumon là-bas et cuisons le méli-mélo jusqu'à tendreté, puis ajoutons les olives avec le liquide, le sel, ajoutez les épices, portez à nouveau à ébullition et ajoutez les quartiers de citron. Après avoir retiré du feu, laissez infuser sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Puis versez dans des assiettes, en ajoutant à chacune des feuilles de verdure hachées finement.
Recette 3: Soupe aux champignons Solyanka
Une soupe très savoureuse et parfumée, qui ne laissera certainement pas les amateurs indifférents de champignons. Cependant, il convient de rappeler que les champignons séchés pour sa préparation doivent être préparés à l'avance.
Ingrédients
300 gr champignons ou des champignons frais;
50 gr champignons séchés (de préférence blancs);
1 oignon;
1 carotte;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
1 cuillère à soupe l la farine;
2 cornichons;
boîte d'olives;
goûter le sel, le poivre, la feuille de laurier;
7 tomates cerises (facultatif);
légumes verts frais;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Les champignons secs sont bien lavés dans plusieurs eaux et trempés pendant plusieurs heures, voire mieux - pendant la nuit. Lorsque nous commençons à cuire le méli-mélo, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière, faites les frire avec les oignons pendant plusieurs minutes.
4. Ajouter la pâte de tomate avec la farine aux oignons et aux carottes, mélanger, ajouter le liquide dans lequel nous avons fait bouillir les champignons séchés, cuire environ 5 minutes.
5. Coupez les concombres en petits cubes, ajoutez-les aux légumes, mélangez-les soigneusement et laissez mijoter un peu plus.
6. Couper en fines tranches de champignons secs préalablement cuits, couper les champignons en fines tranches et les faire revenir légèrement à l'huile végétale, les ajouter aux légumes dans une casserole, mélanger. Remplissez le tout avec de l'eau chaude (environ 2 litres) et du sel et du poivre. Faites cuire la soupe pendant environ 10 minutes.
7. Puis, en ajoutant les olives et les tomates cerises, faites bouillir le méli-mélo pendant 5 minutes. Avant de servir, saupoudrer d'herbes et mettre dans une assiette une rondelle de citron.
Soupe Solyanka - conseils utiles de chefs expérimentés
- Lors de la cuisson méli-mélo ne devrait pas économiser sur les ingrédients. Plus on y met de produits fumés et de viande, plus la soupe sera savoureuse.
- Les cornichons pour méli-mélo doivent être croustillants. Si vous prenez des concombres moelleux, ils peuvent tout simplement glisser dans le processus de cuisson et le plat n'aura plus aucun aspect.
- Lors de la cuisson d'un méli-mélo ne doit pas abuser des assaisonnements. Il faut se rappeler qu’il dégage déjà un arôme unique, grâce aux viandes fumées ou aux autres ingrédients qui en font partie, et qu’un excès d’épices peut tuer cet arôme.
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