Soupe au chou - principes généraux et méthodes de préparation
La soupe au chou russe est l’un des plats les plus célèbres de la Russie. Ils se caractérisent par un goût acide créé par la choucroute (habituellement utilisée dans la soupe au chou). Toutefois, lorsque vous cuisinez du chou avec du chou frais, ce qui est également assez courant, vous pouvez obtenir un tel goût acide, par exemple en utilisant de l'oseille, des orties ou en habillant les plats avec du chou ou une autre saumure. Les légumes dans la soupe au chou peuvent être préparés crus ou frits. La soupe aux choux peut être préparée sur de la viande, du poisson, des bouillons de champignons, des décoctions de légumes ou des céréales. Si la soupe aux choux est complètement végétale, on l’appelle "vide". La soupe aux choux, appelée "allocation journalière", est devenue très célèbre car son goût ne se manifeste pleinement que le lendemain de la préparation du plat. La soupe aux choux est le plus souvent accompagnée de crème sure ou de crème.
Soupe au chou et au chou - préparation du produit
Si la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande, la viande doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux pour sa préparation. Nous hachons finement le chou frais et la saumure légèrement en saumure. D'autres légumes - carottes, oignons, etc. sont coupés selon la recette.
Soupe au chou - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe au chou et à la choucroute
Grâce à la choucroute, ces soupes aux choux possèdent cette acidité, considérée comme un classique pour ce plat. En leur ajoutant de la crème sure et des herbes, vous obtiendrez un premier plat très satisfaisant et savoureux.
Les ingrédients:
0,5 kg de viande (boeuf, porc ou poulet);
300 gr choucroute;
4 pommes de terre;
1 gros oignon;
1 carotte;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
huile végétale pour la friture de légumes;
goûter le sel avec la feuille de laurier et les grains de poivre;
verts et crème sure pour décorer le plat.
Méthode de cuisson:
1. Versez environ 3 litres d'eau dans la casserole, mettez la viande dedans, portez à ébullition, puis retirez la mousse et laissez cuire environ une heure.
2. En ajoutant la choucroute aux feuilles de laurier et au poivre noir, laissez cuire environ une demi-heure (si vous prenez du poulet comme soupe au chou, ajoutez le chou dès que la viande bout).
3. Coupez l'oignon et faites-le légèrement revenir, puis râpez les carottes, ajoutez-le à l'oignon et faites frire les légumes pour préparer la vinaigrette. À la fin de la friture, ajoutez de la pâte de tomate aux légumes.
4. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les sous forme de cubes ou de pierres à aiguiser et envoyez-les dans le pot avec la viande et le chou.
5. Lorsque les pommes de terre sont à ébullition, ajoutez la vinaigrette à la poêle, attendez que son contenu soit à nouveau bouilli, baissez le feu et faites cuire le chou environ 15 minutes. Servez la soupe au chou sur la table avec la crème sure.
Recette 2: Recette pour le chou frais chou avec de la viande
La soupe au chou et au chou est également très appréciée par les amateurs. Ils ne sont pas aussi acides que la choucroute, mais grâce à la tomate, leur goût contient aussi une certaine acidité. Comme ces soupes aux choux sont cuites dans un bouillon de viande, elles constituent également un plat très copieux et savoureux.
Les ingrédients:
0,5 kg de chou frais;
0,7 kg de boeuf ou de porc;
3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
1 grosse carotte;
2 oignons moyens;
rast. l'huile;
verts, frais ou séchés;
goûter le sel avec les épices.
Méthode de cuisson:
1. Verser de l'eau froide dans une casserole de 4 litres, y déposer la viande, couvrir la casserole, porter son contenu à ébullition et cuire le bouillon de viande pendant environ une heure, en enlevant la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Puis, filtrant le bouillon, salez-le et remettez-le sur le feu.
2. Pendant que le bouillon est en ébullition, nous préparons les légumes dont nous avons besoin pour la cuisson: hachez le chou finement, épluchez les carottes et râpez-le, hachez finement les oignons. Puis faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez-y des carottes, faites-les cuire pendant plusieurs minutes et, à la fin de la cuisson des légumes, mettez une gousse d'ail finement hachée dans la poêle. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez la pâte de tomate aux légumes. Si vous n'utilisez pas de pâte de tomate, mais de la tomate fraîche pour la cuisson de la soupe au chou, vous devriez la mettre dans une casserole avec de l'ail.
3. Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes (pas trop petits). Couper les pommes de terre sous forme de cubes ou de pailles, si désiré. Ensuite, on plonge les pommes de terre dans un bouillon bouillant, on attend que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition, puis on y envoie le chou et on fait cuire environ 10 minutes. Ensuite, nous mettons dans la soupe au chou des légumes préalablement frits avec de la tomate, ajoutons des épices avec des herbes, cuisons environ 5 minutes et éteignons.
Recette 3: Soupe au chou
La particularité de la soupe au chou quotidienne est qu'il est d'usage de les manger un jour après la préparation. C'est à cette époque qu'ils acquièrent le goût et l'arôme uniques qui ont fait la réputation de ce plat.
Les ingrédients:
800 gr. choucroute;
400 gr. viande de boeuf;
200 gr. os de boeuf;
1 grosse carotte;
2 oignons;
5 petites racines de persil;
4 cuillères à soupe l pâte de tomate;
3 cuillères à soupe l farine de blé;
100 gr. le beurre;
sel au goût;
crème sure et verts pour décorer le plat.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 2 litres, mettez la viande avec les os, portez à ébullition et faites cuire le bouillon avec le couvercle fermé, en enlevant périodiquement la mousse.
2. Faites frire la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans ajouter d'huile).
3. Hachez finement le chou, la racine de persil et l'oignon. Râpez les carottes. Ensuite, faites revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile, après quelques minutes, ajoutez-y les carottes et faites-les cuire ensemble. Puis, dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez mijoter à feu très doux les légumes frits avec le chou, la pâte de tomate et la farine pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous transférons les légumes cuits dans la casserole où la viande est cuite et, après avoir fait bouillir un peu, éteignons la casserole. Ajouter l'ail haché à la soupe au chou.
4. La soupe quotidienne aux choux se mange généralement le deuxième jour, puis est plus savoureuse. Avant de servir, ajoutez à chaque assiette avec une soupe de chou une cuillerée de crème sure et de persil et l’aneth hachés finement.
Recette 4: Soupe au chou et aux champignons
Cette soupe au chou est cuite très rapidement, alors qu’elle est plus légère que la soupe au chou à la viande. Les champignons et les pruneaux lui donnent un arôme et un goût particuliers que toute la famille adorera sûrement.
Les ingrédients:
0,5 kg de chou frais;
300 gr champignons frais;
1 oignon;
1 carotte;
100 gr. jambon
10 pièces pruneaux dénoyautés;
rouille de l'huile.
goûter le sel, la feuille de laurier, les herbes.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement le chou, puis déposez-le dans une casserole avec de l'huile végétale, faites-le frire.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, épluchez les carottes et râpez-les. Nous coupons les champignons en fines tranches. Couper le jambon en lanières.
3. Mettez les légumes et le jambon avec les champignons dans une casserole avec le chou et faites-les frire ensemble en remuant fréquemment.
4. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, envoyer les légumes frits et cuire environ une demi-heure. Ensuite, en ajoutant des pruneaux dans la casserole, continuez la cuisson environ 10 minutes, après quoi nous mettons du persil avec les feuilles de laurier dans la casserole et éteignons le feu.
Soupe au chou et au chou - conseils utiles de chefs expérimentés
Pendant l'ébullition, le chou doit être placé dans de l'eau froide ou un bouillon et frais dans du chou bouillant.
Un chou délicieux peut même être fabriqué à partir de chou très acide. Pour cela, une partie du chou aigre doit être remplacée par du frais, mais vous devez vous rappeler que la choucroute est placée dans la soupe au chou au début de la préparation du plat et fraîche, après la cuisson de la viande et des pommes de terre bouillies.
Vous pouvez faire cuire une soupe au chou à partir de chou frais sans pommes de terre. Il est alors recommandé d'utiliser de la farine grillée pour la vinaigrette.
