Bien sûr, vous pouvez offrir à vos amis un thé avec des gâteaux ou des pâtisseries achetés sur le chemin du retour, dans la pâtisserie ou la boulangerie la plus proche. Ce sera un accueil chaleureux, avec un dessert délicieux, respectant toutes les règles de l'étiquette et les lois de l'hospitalité. Si vous servez un gâteau au thé préparé juste avant l'arrivée des invités, vous garderez longtemps le souvenir de l'accueil chaleureux ainsi que du goût d'un gâteau fraîchement sorti du four. L'arôme des tartes faites maison, palpable même devant la porte d'entrée, indiquera aux clients comment les propriétaires les chérissent, comment préparer avec soin leur arrivée. Même si le gâteau est le plus simple, boire du thé sera sincère et inoubliable.
Tarte aux pommes - principes technologiques de base
Il n’ya guère de plus grand assortiment de produits de boulangerie que de gâteaux. Ils sont ouverts et fermés, grands et petits, pour les vacances et les jours de la semaine, avec un remplissage simple et complexe, à partir de différents types de pâte. La cuisson à la maison est bonne car elle ne nécessite pas le respect strict d'une recette stricte.
Vous pouvez préparer une tarte délicieuse même une demi-heure avant l'arrivée des invités, s'il y a de la confiture de pomme, des œufs, du sucre, un peu de beurre et, bien sûr, de la farine dans la maison. Vous pouvez faire la pâte avec une farine et de l’eau en ajoutant un peu de cannelle et de sucre. Pour la confiture maison, l’essentiel est l’initiative créative et la présence d’un minimum de produits frais.
Vous trouverez ci-dessous des recettes de cuisson à partir de différents types de pâte, sur la technologie de cuisson, que vous pouvez écrire un livre entier et qu'il est impossible de dire dans un petit article. Mais, si vous cuisinez une fois, de vos propres mains, aucun conseil ne sera nécessaire. Le meilleur enseignant est votre propre expérience.
Lisez des recettes, choisissez, améliorez-les et modifiez-les à votre guise. Si vous aimez une idée, écrivez-la dans votre cahier de cuisine.
Recette 1. Gâteau à la levure pour la tarte aux pommes
Produits:
Farine 650 g
Cannelle au goût
Vanilline 2 g
Sucre 120 g
Sel 8 g
Lait entier (3.2%) 250 ml
Œufs 3 pcs
Margarine 100 g
Confiture, pomme 350 g
Levure pressée 50 g
Ordre de travail:
Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, battre. Faire fondre la crème ou le beurre dans un bain-marie; laisser refroidir à la température ambiante. Faites chauffer le lait et diluez la levure en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et 200 g de farine tamisée. Dès que des bulles apparaissent à la surface de la masse, ajoutez les composants liquides restants de la pâte dans le bol. Mélangez.
Faire un mélange sec. Ajouter la vanille, le sel fin, le sucre à la farine tamisée. Ajoutez le mélange sec au liquide en petites parties, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et à la vaisselle.
Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un endroit chaud. Quand il atteint le bord du bol, déposez-le sur une surface de travail huilée et procédez à la coupe.
Séparer? séparer et mettre dans un bol recouvrant d’un film. Étalez un cercle à partir du reste de la pâte. Transférez-le sur un formulaire pré-préparé. Les bords de la ligne de pâte sur le côté de la forme.
Ajoutez la cannelle à la confiture et mélangez. Si la confiture est très épaisse, ajoutez un peu d'eau et faites-la bouillir à feu doux. Laisser refroidir puis enrober uniformément la couche inférieure du mélange à gâteau.
Abaisser la seconde moitié de la pâte et la recouvrir de confiture. Connectez les bords des deux couches de la tarte. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier l'apparence du gâteau et le rendre ouvert. Dans ce cas, à partir de la deuxième partie de la pâte, après l'avoir déroulée, vous devez couper les lanières et les poser en croix sur la surface du produit, puis fermer le bord avec un flagellum ou une queue de cochon tressé. Pour un meilleur collage des petites pièces avec la base (couche inférieure), graissez le côté avec du blanc d'oeuf.
Après la levée, cuire à 180-200 ° C Dès que le produit est bruni, sortez-le du four, avec une brosse, traitez la surface avec du jaune d'œuf battu, du sucre et du beurre fondu. Transférer dans un plat après refroidissement.
Recette 2. Gâteau éponge pour tarte à la confiture de pommes
Liste de produits:
5 oeufs
Farine de qualité supérieure, blé 125 g
Extrait de rhum 4 ml
Vanilline 5 g
Sel de cuisine 7 g
Sucre 100 g
Confiture 350 g
Pour la décoration:
Poudre 70 g
Écureuils 3 pcs.
Vanille 4 g
Fruits confits 90 g
Ordre de travail:
Séparez les blancs et les jaunes des œufs pré-réfrigérés. Fouetter séparément. Dans les protéines, ajoutez 5 à 6 gouttes d'acide citrique lorsque vous fouettez, et dans les jaunes - du sel de table fin. Combinez les protéines et la masse de jaune, étalez les jaunes un à un et mélangez délicatement la pâte avec une spatule.
Ajoutez un peu de farine tamisée. Terminez la pâte immédiatement et placez-la dans un plat à four graissé avec de la graisse végétale. Cuire immédiatement dans un four préchauffé à feu moyen. Avant l'apparition d'une croûte dorée sur la surface de la tarte, il ne faut pas toucher la pâte à biscuits: à ce stade, n'ouvrez pas le four, essayez de manipuler le four avec précaution pour éviter des dommages mécaniques à la tarte. La pâte à biscuit peut perdre de sa splendeur en frappant à la porte du four - elle est très "morose". Après environ 25-30 minutes, le biscuit est cuit. Retirez le moule et placez-le sur le gril pour le refroidir. Retirez le gâteau refroidi du moule. Diviser avec un fil en deux gâteaux identiques. Graisser chacun d'eux avec de la confiture et se connecter les uns aux autres.
Battre les blancs avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics stables en ajoutant de la vanille à la crème protéinée. À l'aide d'un cornet ou d'un sac à pâtisserie, déposez la crème sur la surface du produit. Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie, mettez-le pendant 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 ° C. Éteignez le four et ne laissez pas le gâteau refroidir complètement, mais ouvrez légèrement la porte. Après décorer avec des fruits confits tranchés.
Recette 3. Gâteau de riz avec de la confiture de pomme et des poires
Produits:
Jaunes, brut 6 pcs.
Beurre doux 180 g
Sucre 200 g
Vanilline cristalline 2 g
Farine 250 g
Citrons 300 g (2 pcs.)
Le sel
Confiture de pommes 150 g
Riz 300 g
Eau 600 ml
Lait ou Crème 300 ml
Poires fraîches 2 pcs (grand)
Sucre à glacer 50 g
Ordre de préparation:
Versez la farine tamisée sur la table avec une lame, faites un approfondissement et mettez 100 g de sucre, 2 jaunes, sel, zeste de citron râpé (1 pc), beurre doux, vanille.
Pétrir la pâte, l'envelopper dans du papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites bouillir l'eau dans une casserole, mettez le riz lavé et le sel. Cuire à feu modéré. Lorsque le riz tire de l'eau, réduisez le feu et versez le lait; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Laisser refroidir, ajouter le sucre, la confiture de pomme, le zeste du deuxième citron et 4 jaunes. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Préparez un bon départ et préchauffez le four. Abaisser la pâte sur la table pour épouser la forme, décaler, aligner le fond. Mettez le mélange de riz sur le dessus, cuire au four à 180? C, environ 50 minutes. Couper les poires préparées en fines tranches. Mettez une tourte en cercle après qu'elle se soit refroidie. Versez le beurre fondu (30 - 50 g) et saupoudrez de sucre. Préchauffer le four à 250? C. Placez la tarte sur la tablette supérieure pour dorer les fruits. Saupoudrer de sucre en poudre quand il refroidit.
Recette 4. Tarte à la confiture de pomme et aux fruits confits
Composition du produit:
Citrons frais (taille moyenne) 250 g
Le sel
4 oeufs
Sucre 300 g
Huile, drain adouci. 125 g
Pommes 1 kg (ou confiture - 0,6 kg)
Fruits confits, citron 100 g
Cerises Confites 150 g
Biscuits secs 8-10 pcs.
Farine (premium) 350 g
Technologie de cuisson:
Versez la farine tamisée sur la table. Faites une diapositive avec un renfoncement dans lequel mettez 3 jaunes d’œufs, du zeste de citron râpé, du beurre, du sel et du sucre. Préparez la pâte et, envelopper, placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Couper les pommes pelées en tranches ou en cubes (sans peau) et les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste du deuxième citron. Versez quelques cuillères à soupe d'eau potable et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. Refroidissez les pommes et réduisez en purée.
Si vous utilisez de la confiture de pomme, ajoutez-y du jus de citron et du zeste, ajoutez plusieurs cuillères à soupe d'eau et laissez bouillir jusqu'à épaississement modéré.
Abaisser la pâte en forme de carré de 22-24 cm de côté, de la taille de la forme et de 0,5 cm d'épaisseur, préchauffer le four. Huiler l'intérieur du moule et le broyer avec de la farine. Déplacez la couche préparée dans le moule et faites une encoche avec un couteau. Couvrir la pâte avec une couche de biscuits secs, y mettre de la confiture de pomme, lisser la surface avec une spatule ou un couteau.
À partir des restes du test, fabriquez des flagelles et posez-les en diagonale. Badigeonner de blanc d'oeuf. Cuire au four pendant 30 minutes à 180? C. Quinze minutes plus tard, saupoudrez le gâteau de sucre glace sans sortir du four. Sur la tarte réfrigérée, entre les flagelles, déposez en diagonale des cerises confites et des fruits confits pour décorer le produit.
Recette 5. Gâteau au fromage cottage avec confiture de pomme
Liste des ingrédients:
Pâte préparée, feuilletée 0,5 kg
Pour les garnitures et les décorations:
Fromage cottage (18%) 500 g
Abricots en conserve (moitiés) 350 g
2 oeufs
Confiture de pommes 350 g
Farine de pomme de terre 30 g
Amaretto 100 ml
Sucre 150 g
Ordre de travail:
Le fromage cottage, le povil, l'amidon et la liqueur mettent un bol d'un mélangeur et battent.
Préchauffer le four à 160? C. Lubrifiez la forme démontable avec du beurre, saupoudrez de farine à travers une passoire. Abaisser la pâte et passer dans un moule. Couvrir le lit avec du parchemin et saupoudrer les haricots secs ou les pois secs sur le parchemin. Cuire au four pendant 10 minutes. Sortez le mélange à gâteau du four, retirez le parchemin de haricots et remplissez-le avec la crème cuite.
Remettez le gâteau au four. Cuire encore 20 minutes. Refroidissez le produit fini, puis décorez avec des moitiés d'abricots.
Recette 6. Tarte de village avec de la confiture de pommes, des noix et des fruits secs
Composition du produit:
Farine 550 g
Levure 150 g
Rhum 100 ml
Lait maison 200 ml
Raisins secs, dattes - 100 g chacun
Beurre 120 g
Confiture 300 g
Miel, liquide 3 c. l
Zeste de citron - 2 citrons frais
Poudre de cacao 30 g
Sucre 50 g
Noisettes, Amandes - 100 g chacune
Le sel
Cuisson:
Lavez les fruits secs. Trancher les dattes, ajouter les raisins secs et verser le rhum.
Versez le lait tiède dans un bol et dissolvez la levure. Ajoutez 150 g de farine, couvrez la pâte avec une serviette pendant 30 minutes. Combinez le reste de la farine avec du cacao, du sucre et du sel.
Combinez le mélange obtenu avec la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique. Couvrir avec une serviette ou un film, placez plus près de la chaleur, pour soulever.
À l'aide d'un couteau, retirez le zeste des citrons et coupez-le en pailles très fines.
Mettez les fruits secs, le zeste de citron, les noix et le beurre ramolli dans la pâte levée. Graisser une forme ronde avec du beurre et saupoudrer de farine. Transférez-y la pâte après l'avoir roulée en boule, couvrez-la d'une serviette et laissez-la lever.
Préchauffer le four à 180? C. Cuire au four environ une heure. Mélangez une petite portion de miel avec du rhum et graissez la tarte cuite et chaude. Couvrez-le avec une serviette en coton pendant quelques minutes.
Tarte aux pommes - Trucs et astuces
Un bon résultat dans la préparation de la pâte dépend de la consistance du beurre. Pour la pâte à levure, l'huile doit être douce et à la température ambiante. Pour la pâte feuilletée et la pâte sablée, le beurre doit être froid et solide.
Pour gagner du temps sur la préparation de la tarte, prenez la pâte prête à l'emploi congelée.
Confiture épaisse pour une tarte ouverte, faites-la bouillir avec un peu d'eau.
Pour hacher les noix dans un mélangeur, ajoutez un peu de sucre pour qu’il absorbe le beurre de cacahuète. Ensuite, les noix ne collent pas au bol.
Pour éviter que la confiture ne se répande sur la surface de la pâte pendant la cuisson, versez une fine couche de miettes de biscuits sous celle-ci.
Si le gâteau chaud est sorti du four et immédiatement recouvert d'une serviette en coton, le croquant deviendra mou et le gâteau ne s'effondrera pas lorsqu'il sera coupé en tranches.
