Cadeaux parfumés de la forêt, les champignons bénéficient d'un amour particulier.
Vous pourrez y préparer une riche soupe, un méli-mélo, une garniture pour tartes et tartes et un délicieux second plat.
Avant de manger, presque tous les champignons (à l'exception et rare) doivent être bouillis.
Comment faire cuire les champignons et combien de temps cela prend-il?
Pourquoi faire bouillir les champignons
Il existe plusieurs types de traitement thermique des cultures forestières récoltées. La cuisson est l'une des méthodes les plus simples et les plus courantes. Pourquoi est-ce nécessaire?
Premièrement, les champignons contiennent des alcaloïdes dangereux pour la santé. Ce sont des composés toxiques qui doivent être éliminés. Certains types de champignons, par exemple, contiennent de l'acide guillique. C'est le poison le plus puissant qui endommage le foie et les reins et qui, dans 30% des cas, entraîne la mort. Le poison contient des lignes - des champignons, très similaires aux morilles. Lors de la cuisson, il se transforme en un liquide; par conséquent, les champignons suspects sont bouillis dans deux eaux; la première doit être égouttée et les champignons sont lavés après.
Les champignons ne sont pas accidentellement comparés à une éponge. Ils absorbent instantanément toutes les substances sales et nocives de l'environnement, y compris les radiations. La cuisson aide à réduire son niveau et, avec une seule ébullition pendant dix minutes, le niveau de radiation diminue de 80 et, avec un double, de 97%.
La cuisson vous permet d'éliminer au maximum les parasites microscopiques, les larves et les micro-organismes, en général, afin de protéger le tractus gastro-intestinal humain.
De plus, certains types de champignons qui n'ont pas passé le test avec de l'eau bouillante peuvent être amers. Par conséquent, vous devez cuisiner non seulement des cordes dangereuses (qui, en toute justice, sont extrêmement rares dans le panier de champignons), mais également des chanterelles, russula, champignons bien aimées et même des champignons de magasin.
Comment faire cuire les champignons dépend de leur type. Cependant, il est important de comprendre que lors de la cuisson, une partie des nutriments et des vitamines entre dans la décoction. Par conséquent, vous devez verser un peu d’eau dans la casserole pour qu’elle ne recouvre que très peu les champignons.
Comment préparer les champignons pour la cuisine
Avant d’envoyer les champignons à la poêle, ils doivent être préparés: trier, nettoyer, couper tous les endroits douteux (taches brunes, dégâts, parties affectées par les vers ou les limaces). Cela devrait être fait le même jour que les dons en forêt ont été recueillis. Si les champignons sont vieux, retirez le bas du bouchon.
Si la cuisson est prévue pour un autre jour, vous devez conserver le produit au réfrigérateur. Dans ce cas, ils ne lavent pas les champignons, ils nettoient les feuilles adhérentes, les grains de sable et l’herbe avec un couteau. Avant l'ébullition, les champignons peuvent être lavés à l'eau froide, mais rapidement, afin qu'ils n'aient pas le temps de tremper dans l'eau.
Comment faire cuire des champignons frais
Les champignons sont cuits à plusieurs fins: congeler pour l’hiver, préparez-vous pour le salage ou le traitement avant la friture. Le temps de cuisson dépend du type de champignon. La disponibilité peut être déterminée par des signes extérieurs: les champignons bouillis vont couler au fond de la casserole si vous le soulevez au-dessus du brûleur. Néanmoins, il est préférable de se concentrer sur les recommandations concernant le temps de cuisson. Combien cuire les champignons? Les chefs expérimentés recommandent la procédure suivante:
• les champignons cuisinent de manière purement symbolique - cinq minutes;
• les pleurotes seront prêts pendant quinze minutes; les grands nids peuvent être bouillis cinq minutes de plus;
• les chanterelles et les cèpes doivent passer 20 minutes dans de l’eau bouillante (un film est enlevé des bouchons des cèpes);
• Russula, malgré son nom, devrait être cuite pendant une demi-heure;
• Les champignons porcini doivent être soigneusement nettoyés avant l'ébullition, retirez le film du chapeau, rincez et laissez cuire pendant 40 minutes.
• Les cèpes sont traités de la même manière que les cèpes, mais cuire de 45 à 50 minutes;
• On met les champignons au miel dans l'eau et on les porte à ébullition, puis on égoutte le premier bouillon et on le verse avec une nouvelle portion d'eau. Temps de cuisson secondaire - 50 à 60 minutes;
• Les seins denses sont préalablement trempés dans de l'eau froide pendant une heure (ajoutez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), puis laissez bouillir pendant 15 minutes.
La cuisson des champignons est très simple. Il est nécessaire de le déposer dans une casserole, d'ajouter un peu d'eau, de saler et de le maintenir à ébullition dans l'eau bouillante pendant cinq minutes à une heure, selon le type. Si les champignons sont transformés pour une nouvelle cuisson, vous devez les faire cuire pendant 10 à 20 minutes de moins que ce qui est indiqué dans la recommandation principale. Ensuite, retirez de l'eau, hachez ou torsadez dans un hachoir à viande et utilisez-le selon la recette de base.
Une délicieuse récolte hivernale sera obtenue à partir de champignons bouillis préparés selon la recette suivante.
Ingrédients
• deux kilogrammes de champignons frais;
• un litre et demi d'eau;
• une cuillère de sel (la quantité de sel peut être modifiée à votre guise);
• deux feuilles de cassis;
• tête d'ail;
• dix pois de poivre noir.
Cuisson
Auparavant, vous devez trier les champignons, nettoyer la saleté de la forêt, rincer par petites portions dans une passoire.
Dans un grand bol ou une casserole, faites tremper la totalité de la "viande" de champignon et versez une portion d'eau fraîche et froide.
Définir une petite oppression sous la forme d'une assiette adaptée au diamètre, de sorte que tous les champignons sont sous l'eau.
Au bout d'une heure et demie, rincez à nouveau les champignons trempés, coupez-les en gros morceaux et laissez les petits en entier.
Verser les champignons avec un litre et demi d'eau et porter à ébullition à feu vif.
Dès que l'eau bout, réduire le feu, ajouter le poivre et le sel, les feuilles de cassis et l'ail.
Cuire pendant 20 minutes, puis retirer les champignons avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir.
Pour la congélation hivernale, mettez les champignons refroidis en paquets par petites quantités d'environ un demi-kilogramme (exactement ce dont vous avez besoin pour la soupe aux champignons, la friture avec des pommes de terre, la préparation d'une tarte, etc.) et envoyez-la au congélateur. Il est important de laisser le moins possible d'air dans le sac à champignons.
Vous pouvez stocker les champignons congelés de cette manière pendant un an.
Comment faire cuire des champignons séchés
Les champignons séchés sont un vrai régal d'hiver. À partir d’eux, vous pouvez préparer de nombreux plats succulents, parfumés, parfumés et délicieux, des pâtisseries, des snacks et des salades. Cependant, pour restaurer les propriétés initiales du champignon, il est important de savoir à quel point cuire les champignons après séchage.
Les champignons séchés mal préparés perdent leur goût et leur texture et deviennent trop durs. Tout d'abord, ils doivent être trempés dans de l'eau fraîche et froide. Quatre heures de trempage suffiront à rétablir l'élasticité et le volume des tranches de champignons. Après le trempage, vous ne pouvez plus vider l'eau, car les champignons lui donnent leur arôme et leur goût étonnant. Bien sûr, vous devez vous concentrer sur le résultat. Si les champignons n'étaient pas préparés correctement, alors l'eau deviendrait sale, boueuse, bouchée par des feuilles, des aiguilles et du sable. Dans une cuisine aux champignons, la "viande" n'en vaut pas la peine.
En règle générale, les cèpes sont séchés. Cependant, vous pouvez sécher les cèpes, les papillons, les morilles, les champignons, les champignons, les girolles, etc. Combien de champignons cuits sont-ils cuits après le trempage? Pas moins d'une demi-heure. Vous pouvez vérifier si les champignons tombent au fond de la casserole après s’être élevés au-dessus de la surface du poêle.
Selon le degré de séchage, la digestion des tranches de champignons peut prendre plus de temps. Pour préparer une délicieuse décoction à base de cèpes, vous pouvez utiliser la recette suivante.
Ingrédients
• trois cents grammes de champignons porcini tranchés séchés;
• un litre et demi d'eau;
• le sel;
• feuille de laurier;
• grains de poivre (facultatif).
Cuisson
Verser les champignons avec de l'eau bouillante pour que toutes les tranches soient sous l'eau. Vous pouvez les épingler sur le dessus avec une assiette ou un couvercle.
Au bout de trois à quatre heures, versez les champignons gonflés dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir du bouillon.
Jetez la feuille de laurier, le poivre, salez le bouillon au goût.
La quantité de cuisson des champignons séchés dépend de la taille des tranches et du degré de séchage. Si les champignons sont grossièrement séchés, le temps de cuisson devrait être de 35 à 40 minutes. De fines tranches soudent plus rapidement en une demi-heure seulement.
Une fois que les champignons sont prêts, vous pouvez les couper en petits morceaux et les envoyer dans une poêle à frire dans de l'huile chaude. Cuire la soupe aux champignons à base de bouillon.
Comment cuire des champignons surgelés
À partir de champignons surgelés, vous pouvez préparer tous les mêmes plats délicieux que de plats frais. Champignons, huileux, blancs, miel d'agarics, girolles - presque tout ce qui peut être tiré d'une chasse aux champignons réussie est gelé. Comment faire cuire des champignons surgelés? Avant de répondre à cette question, vous devez apprendre à cuire des champignons pour la cuisson.
Le fait est que l'élimination de toute l'humidité des champignons avant la congélation ne fonctionne pas: ils forment nécessairement une petite quantité de glace. Vous ne pouvez pas jeter des champignons dans un tel état dans la casserole, ils vont tout gâcher. Par conséquent, les champignons doivent d'abord être décongelés. Il y a plusieurs façons de faire ceci:
• laisser quelques minutes au micro-ondes;
• laissez dans une passoire à la température ambiante et attendez la décongélation naturelle.
Une fois les champignons décongelés, ils doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite, tout est simple: vous devez remplir les champignons avec de l’eau et les envoyer au feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire en le recouvrant d'un couvercle. Assurez-vous de remuer et retirez la mousse de temps en temps avec une cuillère à égoutter.
Comment faire cuire des champignons surgelés? Pour une disponibilité totale suffisante pour 20-30 minutes. Les Champignons seront prêts dans 15 minutes.
Comment utiliser les champignons bouillis et le bouillon de champignons
Les champignons bouillis frais, séchés et congelés deviennent rarement un plat indépendant. Ils sont généralement bouillis pour le salage, le marinage, la congélation (si les champignons sont frais). De plus, les champignons séchés et congelés sont bouillis pour faire de la soupe, de la salade de champignons, de la farce en tourte ou des crêpes, de la julienne et des pommes de terre sautées.
Après avoir fait bouillir les champignons, le bouillon ne peut pas être versé. C’est un produit alimentaire précieux sur la base duquel vous pouvez préparer une soupe aromatique légère ou préparer une merveilleuse sauce pour un plat de viande ou de volaille.
Le bouillon peut être congelé dans un récipient en plastique ou une bouteille. Ceci est très pratique car vous pouvez faire cuire une soupe ou une sauce sur un bouillon de champignons frais à tout moment.
