Les abricotiers se plaisent avec une floraison précoce, principalement des résidents des latitudes sud. Dans la zone tempérée, la diversité variétale de ces fruits est fortement réduite en raison de l'intolérance des vents froids du nord de la plante fragile. Même dans les régions chaudes du sud du pays, leur rendement peut tendre à être nul au moindre coup de vent froid au cours de leur floraison. Mais chaque propriétaire d'un chalet d'été dans les régions méridionales du pays cherche à planter un abricotier et lorsque le début du printemps n'apporte pas de surprises désagréables sous forme de gelée et de vent glacial, les abricotiers sont bombardés de villages de chalets. Puis vient le moment de la récolte des abricots. Il y a déjà de la confiture, de la confiture, de la confiture, des abricots secs et des baies congelées, et il reste encore beaucoup de baies sur l'arbre. Les propriétaires de chalet sont des gens de la région et d’économie. Quelqu'un seul se souviendra que jadis, nous fabriquions de la vodka à l’abricot et, voyez-vous, tout le village s’engage dans la fabrication de boissons alcoolisées à base d’abricot.
En plus de la vodka aux abricots, vous pouvez obtenir un bon vin d'abricots. Les vins d’abricot faits maison qui ont assez de force pour vieillir sont mieux adaptés. Pour ceux qui aiment les arômes subtils d’abricot, il convient de noter qu’il serait bien d’ajouter des extraits alcooliques des mêmes fruits aux recettes de vin à partir d’abricots pour en améliorer l’effet, car l’odeur des abricots n’apparaît presque pas dans le vin. Et les amateurs d’Amaretto seront intéressés à savoir que la célèbre liqueur dégage une odeur d’amande due aux noyaux des noyaux d’abricot, et qu’une petite quantité d’alcool ou de vin d’abricot fait maison deviendra une décoration de goût sans nuire à la santé.
Vin d'abricot fait maison - principes technologiques de base
Tout viticulteur à domicile dira que dans le processus de vinification, il n’ya essentiellement rien de compliqué et que chaque fois les étapes principales sont répétées. C'est:
- Préparation du vin recueilli - les fruits et les baies, qui doivent être cueillis le matin, techniquement mûrs, triés.
Toutefois, le lavage des matériaux viticoles n’est pas recommandé afin de préserver les colonies de levures sauvages à leur surface. Parfois, pour la préparation de vins domestiques secs et demi-secs, la levure sauvage peut très bien remplacer la levure de vin spécialement cultivée, appelée levure de culture.
- La prochaine étape est la préparation de la pulpe ou du jus. Puisque nous parlons de vin fait maison à partir d'abricot, nous pouvons dire, en ce qui concerne ces baies:
À partir de 10 kg d'abricots après avoir retiré les graines, vous ne pouvez pas obtenir plus de 7 litres de jus, et d'abricots de variétés sauvages à chair plus dense - pas plus de 6,4 litres. Pour réduire les pertes de matières premières lors de la préparation des baies pour le moût, il est recommandé de les pré-fermenter. Pour ce faire, la pulpe est broyée, du sucre et une petite quantité d’eau sont ajoutés. De l'eau est ajoutée pour faire des vins de table simples. Pour les vins de dessert et de liqueur, la pulpe est combinée avec du sucre sans ajouter d’eau. L'implantation améliore l'élimination du jus. La masse résultante est pressée et le moût est préparé à partir du jus.
- Ensuite, la composition du jus est déterminée. Il est important que la teneur en acide, y compris le tanin et le sucre, y soit équilibrée, ce qui compte tant pour la fermentation du moût que pour la qualité du vin et son stockage. Le taux d'acidité est de 0,7-0,8%. La limite supérieure permise de la norme est de 1,2% et de 1,5% pour les vins de dessert et de liqueur. Lors de la préparation du moût, ces chiffres devraient être légèrement supérieurs, car au cours du processus de fermentation, l'acidité diminue. En ce qui concerne l’acide tannique (tanin), que l’on peut acheter en pharmacie, grâce à cette composante, le vin devient transparent au cours de la clarification, puis reste stable pendant le stockage. Le tanin affecte également le goût du vin.
- Le sucre doit faire l'objet d'une attention particulière lors de la préparation du moût. Une certaine quantité de celle-ci est nécessaire au bon fonctionnement de la levure qui, au cours de son traitement, forme de l'alcool et du dioxyde de carbone. C'est l'essence de la fermentation. Du sucre est ajouté au moût, en tenant compte de la teneur en sucre naturelle du fruit. Pour obtenir le vin de la force désirée, plus de sucre est ajouté. Cependant, il faut se rappeler qu'avec une teneur en sucre totale de plus de 20% du moût, la levure ralentit considérablement le travail et qu'avec 50% de sucre dans le moût, la fermentation s'arrête et la levure meurt. Avec une teneur en sucre inférieure à 10%, vous pouvez obtenir un bon vinaigre de fruits avec une teneur maximale de 6%, car les bactéries acétiques se déposent beaucoup plus rapidement dans le moût acide et la levure est inconfortable dans un tel environnement. Il est possible d'augmenter la teneur en sucre dans le moût, mais seulement progressivement, en l'ajoutant au fur et à mesure que la levure la traite, ce qui permet d'augmenter la force du vin, bien que cela prolonge le processus de fermentation.
Les étapes suivantes ne représentent pas une grande complexité technologique dans la préparation du vin fait maison à partir d’abricot, mais exigent seulement du temps et de la patience.
- après la fin de la fermentation la préparation du vin consiste à le séparer du précipité, à le clarifier et à le coller (en ajoutant de l'acide tannique ou d'autres composants), à le verser, à l'adoucir et au vieillissement.
- la phase finale - la mise en bouteille du vin ou son stockage dans de grands récipients. Bien que les viticulteurs maison n’aient pas à s’inquiéter pour des problèmes de stockage avec de petits volumes expérimentaux, il convient de noter que le vin doit être pris en compte si l’objectif est de créer votre propre recette de signature pour le vin d’abricot. Pendant le stockage, il faut faire attention à la propreté des conteneurs, à l'humidité et à une température ambiante acceptable. Une température acceptable peut être des valeurs complètement différentes de la colonne de mercure, en fonction du type de vin. Assurez-vous d'essayer périodiquement le vin entreposé, effectuez une coulée.
1. Une recette simple pour le vin d'abricot
Composition:
Abricots 11 kg (poids net)
Eau 2,6 l
Sucre 3,0 kg
Cuisson:
Pour le vin, il est préférable d'utiliser des fruits fraîchement mûrs, mais pas trop mûrs, sans contamination visible. Enlevez les graines et écrasez les baies. Remplissez-les de sucre et ajoutez de l'eau tiède dans le récipient émaillé. Agitez la masse et, en couvrant, fixez à 20-25 ° C avant de commencer la fermentation. Presser le jus fermenté à l'aide d'une presse et verser dans une bouteille à col étroit. Installez l'obturateur d'eau. Pour une fermentation ultérieure, la bouteille doit être à une température ne dépassant pas 22 ° C, en l'absence de courants d'air et de lumière directe du soleil.
Après environ deux mois, la fermentation cessera complètement. La terre se déposera au fond et le vin d'abricot devrait être débarrassé des sédiments. Retirez-le avec un tube flexible en plastique et transférez-le dans un bol propre. Lavez la bouteille, séchez-la et remettez-y le vin pour l'élevage à 10-14 ° C. Si des sédiments se forment à nouveau au fond, répétez le retrait pour obtenir une transparence absolue.
2. Vin maison fort d'abricot du jardin
Composition:
Jus d'abricot 8 l
Eau 1,0 l
Sucre 1,8 kg + 0,9 kg (pour la stabilisation)
Levure de vin 3 g
Technologie de cuisson:
Combinez le jus avec de l'eau pour réduire la teneur en acide. Ajoutez la majeure partie du sucre. Et mélangez jusqu'à dissolution. Le jus peut être légèrement réchauffé. Mais vous ne pouvez ajouter de la levure que lorsque la température du moût fini leur est confortable - pas inférieure à +18 degrés ni supérieure à +22 degrés.
Gardez une trace des processus se déroulant dans le moût. Faire mousser la surface du moût est un signe du début de la fermentation et du fait que tout est fait correctement. Versez le vin dans une bouteille, scellez le cou à l’aide d’une des méthodes pratiques: un goujon, un bouchon d’eau ou un gant médical avec un doigt transpercé.
Après avoir complètement arrêté la fermentation, retirez le vin nouveau du précipité et ajoutez la seconde partie de sucre. Versez à nouveau le vin dans une bouteille propre et transférez-le pour le vieillissement dans un endroit frais, à une température constante ne dépassant pas +14 degrés. À cette température, la levure cesse de fonctionner. Si la levure vivante reste dans le vin jeune, elle se déposera au fond du récipient avec l'épaisseur. Le vin doit être retiré des sédiments. Le sucre ajouté après la fermentation après le vieillissement donne le goût du vin et le rend plus stable, empêche l’apparition de moisissures à la surface.
3. Recette de vin à partir d'abricots de variétés forestières (sauvages)
Composition:
Sucre 3,2 kg
Acide tannique (tanin) 15 g
Purée d'abricot 5.6 kg
Eau 2,7 l
Teinture d'abricot, fait maison (40%) 0,7 L
Cuisson:
Simultanément à la préparation du moût, nous préparons une teinture d'abricot. Pour la teinture, il est préférable de prendre des abricots de jardin avec l'arôme le plus intense.
Un kilogramme de baies doit être séparé des graines, haché au mélangeur et ajouter 0,5 l de vodka. Fermez hermétiquement le pot avec le mélange et rangez-le dans la cuisine. Bien que le moût soit à fermenter, la teinture doit être secouée périodiquement pour améliorer la qualité de l'extraction.
Pour obtenir de la purée d'abricot, vous aurez besoin d'au moins 10 kg d'abricots sauvages. Les baies sauvages ont une densité élevée, ce qui rend difficile l'obtention de jus. Ils contiennent presque deux fois plus d'acide que les abricots de jardin, mais la teneur accrue en huiles essentielles des abricots sauvages permet d'obtenir un vin fait maison plus aromatique à partir d'abricot.
Par conséquent, pour préparer le moût, les abricots sauvages sont écrasés dans une purée de pommes de terre, ajoutez de l'eau. La masse résultante est combinée avec la moitié de la quantité exacte de sucre et fermentée, laissant le moût cuit à 25 degrés jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Assurez-vous de couvrir le récipient pour éviter la contamination. Ne gardez pas le moût dans un endroit humide, afin d'éviter l'apparition de moisissures, très sensibles aux baies. Après le début de la fermentation, presser le jus et le verser dans la bouteille. Fermer avec un robinet d'eau. Maintenant, la température devrait être inférieure de 3 à 5 degrés jusqu'à la fin de la fermentation. Essayez de maintenir les mêmes conditions de température nécessaires au travail productif de la levure de vin. Après la fermentation rapide, ajoutez le reste du sucre, remettez le verrou en place, jusqu'à ce que la fermentation soit complètement arrêtée et que la précipitation se forme au fond de la bouteille. Versez doucement le vin dans un récipient propre et sec. Dans le même temps, vous pouvez filtrer la teinture d'abricot et la combiner avec le vin retiré des lies. Remuez le vin et remettez-le dans la bouteille. Sceller et prendre au sous-sol pour le vieillissement (au moins 3 mois). Vérifiez le vin toutes les deux semaines. Re-sédimenter si nécessaire.
4. Une recette simple pour le vin des abricots dessert
Composition:
Abricots 13.5 kg
Sucre 3,3 kg
Acide bronzant 12 g
Acide tartrique 7 g
Ordre de préparation:
Les baies sélectionnées sont triées, enlevées avec un pinceau de pollution (ne pas laver). En retirant les graines, les abricots sont écrasés. Plusieurs graines (20-25 pièces) peuvent être broyées et les noyaux extraits ajoutés à la pulpe pour donner au futur vin une tonalité d'amande. En petites quantités, ils ne feront pas de mal au corps. Divisez le sucre en trois parties. Ajouter la première partie à la pulpe, mélanger. Dans le même temps, vous pouvez ajouter du tartre. Mettez le moût pour la fermentation, d'abord pendant 10 à 12 heures, de manière à ce que le jus se démarque. Lorsque cela se produit, pressez-le sous le pressoir, retirez le gâteau et versez dans la bouteille. Fermez le cou avec un bouchon à eau.
La deuxième partie du sucre peut également être divisée en trois parties et ajoutée par portions au moût de fermentation, car elle est traitée par la levure au bout de 7 à 10 jours. Cette technique maintiendra la levure en bonne forme et la fera travailler plus activement. Un aspect positif de cette séparation du sucre est que la force du vin sera supérieure et que, une fois vieilli, il s'éclaircira plus rapidement et ne s'assombrira pas pendant le stockage. Le moût errera plus longtemps, mais la vinification ne supporte pas la précipitation.
N'oubliez pas de mélanger le précipité progressivement formé à chaque addition de sucre, car il contient la levure la plus «fainéante et la plus faible» qui peut encore fonctionner: laissez-les participer à la formation d'alcool avec l'alimentation en sucre frais.
Lorsque le bullage cesse complètement ou s’il semble s’être arrêté, retirez le vin du précipité, ajoutez du tanin dilué (pour la clarification et la stabilisation). Versez à nouveau le vin dans une bouteille propre, mais cette fois, remplissez-le jusqu'au bout, en ne laissant pas plus de 3 à 5 cm d'épaisseur. A partir de ce moment, soigner le jeune vin d'abricot fait maison consiste à le verser et à le retirer du sédiment pour une transparence parfaite.
Ajoutez un tiers du sucre et conservez le vin sucré à la température ambiante, si vous ne pouvez pas attendre pour le goûter avec des amis. À la température ambiante, le sucre se dissout plus rapidement et crée un bouquet complet d'une boisson déjà mûre. Vous pouvez maintenant verser dans des bouteilles stériles, sceller avec des bouchons en liège et les stocker au sous-sol.
5. Une recette simple pour le vin d'abricots. Vin de liqueur
Composition:
Abricots sauvages et de jardin (1: 1) 11.0 kg
Tartare 24 g
Tanin 24 g
Sucre 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
Cuisson:
La préparation des baies et les techniques de fabrication du vin de liqueur sont décrites dans la recette précédente. La principale différence est que la pulpe pressée du fruit, dans laquelle il reste encore beaucoup de valeur, est versée avec de la vodka, mélangée et vieillie jusqu'à ce que le temps soit venu de clarifier le vin pour ajouter un tiers de sucre pour sucrer. La teinture doit être filtrée à travers un chiffon dense et bien pressée. Ajoutez-le au vin. L'exposition doit être effectuée pendant 2-3 mois à la température ambiante. A cette époque, le soin du vin de liqueur consiste à surcharger pour améliorer le bouquet. Puis versez le vin dans des bouteilles et emportez-le dans un endroit sombre et frais.
6. Recette de vin d'abricot et de raisin
Composition:
Raisins secs, blancs 1,0 kg
Abricots secs 5,0 kg
Sucre 1,5 kg
Levure, vin 3 g
Jus de raisin (non clarifié) 6,0 L
Noix de muscade
Eau 1,5 l
Acide citrique 15 g
Cuisson:
Un vin extraordinaire peut être préparé même en hiver, si des fruits séchés et du jus ont été préparés pendant la saison. Cependant, les raisins secs et les abricots secs peuvent être achetés, cela en ressort un peu cher. Et le séchage des abricots et des raisins (il est conseillé de sécher le type de raisins secs) est une affaire assez simple. Les baies sélectionnées doivent être étalées en fine couche sur une plaque à pâtisserie et légèrement séchées au four, préchauffées à 50 ° C, puis éteintes. Après séchage, grillez à l'ombre. Cela peut être fait à l'extérieur. Besoin d'un léger courant d'air, d'un minimum d'humidité et d'un cadre en gaze pour se protéger des insectes.
Maintenant, pour faire un vin délicieux. Les fruits secs doivent être hachés et mis en bouteille. Diluez le sucre dans le jus de raisin, ajoutez de l'eau et de l'acide citrique. Réchauffez légèrement le moût cuit et diluez la levure. Verser dans une bouteille et placer dans un endroit spécifique où une température constante sera maintenue. Installez l'obturateur et attendez que la fermentation cesse au plus tôt 2 mois plus tard. Retirez le vin des sédiments, versez et mettez une petite noix de muscade entière dans la bouteille. Au cours de l'exposition ultérieure, versez le vin régulièrement, en déposant chaque fois dans une bouteille de noix de muscade fraîche. Six mois plus tard, le vin peut être mis en bouteille.
Homemade Apricot Wine - Trucs et astuces utiles
Ne stockez pas le vin fait maison sur les lies, qui, en plus de petites particules de fruits, sont des levures mortes à la fin du processus de fermentation. Ils donneront un arrière-goût amer au vin s'ils sont laissés dans la bouteille.
N'utilisez pas de pots en plastique pour la fermentation et le stockage du vin. C'est pratique, mais nuisible.Les acides contenus dans le moût et le vin lorsqu'ils interagissent avec des ustensiles en plastique dissolvent partiellement les composés nocifs. Cela affecte non seulement le goût et le bouquet du vin fait maison, mais nuit également à la santé.
Le vin de la maison préparé doit être bien bouché. Le vin national ne doit pas nécessairement être mis en bouteille, mais lorsqu'il est conservé dans des bouteilles en verre, veillez à ce que l'humidité et les odeurs étrangères ne s'y infiltrent pas.
Pour obtenir un vin de dessert plus fort, de la levure de vin peut être ajoutée au moût, qui doit être préparé 4-5 jours avant le jus et la préparation du moût. La levure est élevée dans de l'eau chaude (20-25 degrés). 250 ml, ajoutez une goutte d'une solution de sels d'ammonium ½ cuillère à thé de sucre par jour pour nourrir la levure de vin. Ensuite, ce mélange est versé dans le moût fini et la levure continue à s'y développer.
