Julienne de poulet et champignons - description générale
Il est difficile d’imaginer une personne qui ignore ce qu’est une julienne. L’idée de ce plat est quelque peu différente de celle de ses créateurs, des surveillants français et russes. En France, la "julienne" est appelée couper les légumes en forme de paille pour les soupes et les salades, ce qui rend le plat tendre et agréable au goût. Dans la cuisine russe, la julienne est un plat chaud parfumé qui est cuit avec beaucoup de fromage, une sauce tendre et cuite au four. Les Français ont aussi un plat identique à la "julienne" russe, mais il s’appelle "kokot". C’est peut-être pour cette raison que la "julienne russe" est préparée et servie dans un bol spécial appelé "kokotnitsa".
En général, il y a beaucoup de confusion dans l'histoire et l'étymologie de la julienne, mais cela se crée assez facilement. Le plus souvent, les ménagères russes préparent de la julienne avec du poulet et des champignons dans une sauce crémeuse, c’est ce plat considéré comme traditionnel, à la fois pour l’ordinaire et pour la table de fête.
Julienne de poulet et champignons - ustensiles de cuisine
Comme nous l’avons déjà noté, la julienne est cuite dans des chopes en cocotte - de petits bols en portions avec un long manche, et c’est dans ces plats que le plat est servi sur la table. Dans le même temps, il n’est pas nécessaire de respecter l’étiquette du restaurant à la maison. En l’absence de cocottes, il est tout à fait possible de cuisiner une julienne avec du poulet et des champignons dans des pots en argile, dans une poêle, des canetons ou des plats allant au four. Certaines ménagères utilisent même des tartelettes comme julienne.
Julienne de poulet et champignons - préparation des repas
Pour que la julienne devienne savoureuse et aromatique, il faut veiller à la préparation minutieuse des produits.
Le poulet est pré-bouilli et coupé en petits cubes ou en pailles (il est préférable d’enlever la peau à l’avance). Vous pouvez utiliser non seulement la poitrine, mais aussi d'autres parties de l'oiseau, ce plat ne perdra rien, au contraire, il deviendra plus saturé et juteux.
Les champignons sont finement hachés et frits dans du beurre, il est donc très important qu'ils soient tendres et bien frits. Il est très important et ne se démarque pas du contexte général, mais donne seulement leur saveur et complète le plat. La base de la julienne est la sauce, en règle générale, il s’agit d’une crème onctueuse ou acide. Parfois, la mayonnaise est utilisée comme sauce, mais il vaut mieux ne pas le faire, cela prendra un peu de temps pour préparer de façon indépendante une vinaigrette de haute qualité, mais le résultat sera incroyable.
Julienne de poulet et champignons - meilleures recettes
Il y a beaucoup de recettes pour faire de la julienne au poulet et aux champignons, le goût du plat varie en fonction de l'addition de certains ingrédients. Par exemple, vous ne pouvez pas comparer la tendre julienne à la crème et à la menthe et un plat qui contient des viandes fumées parfumées et des oignons frits. En général, il vaut mieux essayer une fois que d'essayer de comprendre à quoi devrait ressembler un plat russo-français.
Julienne de poulet et champignon
Cette recette est la plus populaire en Russie, car les champignons sont plus faciles à trouver dans les rayons des magasins. Même s’il n’ya pas de crème, elles peuvent facilement et sans dommage être remplacées par de la crème sure, de sorte que la julienne ne souffre pas et continue de plaire aux invités et aux membres de la famille avec un goût excellent.
Ingrédients
- 1/2 kilogramme de poulet;
- 350 grammes de champignons frais ou congelés;
- 2-3 oignons;
- 250 grammes de fromage à pâte dure;
- 300 grammes de crème à 20% (pouvant être remplacée par la même quantité de crème sure);
- 2 cuillères à soupe de farine;
- huile végétale pour la friture;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson:
Faites bouillir le poulet, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes. Hachez les oignons finement. Couper les champignons et les faire revenir avec les oignons dans l'huile végétale, le poivre et le sel. Faire la sauce: faites frire la farine dans une poêle sèche, ajoutez de la crème ou de la crème sure, salez et portez à ébullition (il est important de ne pas en faire trop, la farine brûle rapidement). Ajoutez tous les ingrédients à la sauce, sortez du feu, mettez dans des moules et saupoudrez de fromage. Si le plat doit être cuit dans un plat, ajoutez immédiatement une partie du fromage, mélangez le plat et recouvrez avec le reste du fromage. Fermer la forme et cuire la julienne au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
Julienne au poulet, champignons, viandes fumées et olives
Ce plat a un arôme spécial dû au goût vif et riche des viandes fumées.
Ingrédients
- 1 poulet;
- 200-250 grammes de champignons;
- 200-250 grammes de viande fumée;
- 2-3 oignons;
- 150 grammes de crème sure;
- 150 grammes de fromage;
- 1 boîte d'olives;
- 1-1,5 tasse de bouillon de poulet;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson:
Couper le poulet bouilli en petites lanières ou en cubes. Hachez les oignons et faites-les frire dans de l'huile végétale avec des champignons (ne faites pas bouillir les champignons!). N'oubliez pas de poivrer et de saler. Ajouter la farine, le bouillon de poulet, le poulet et les viandes fumées, continuer à frire. Mettez la future julienne dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon et la crème sure, mettez au four, laissez mijoter pendant 20 minutes, puis saupoudrez de fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonde.
Julienne au poulet, boeuf et girolles
Les girolles sont des champignons parfumés et savoureux, la julienne, à condition de les utiliser, est incroyablement savoureuse.
Ingrédients
- 300 grammes de poulet;
- 200 grammes de boeuf;
- 200 grammes de chanterelles;
- 200 grammes de fromage;
- 1/2 tasse de lait;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson:
Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le beurre, hachez les champignons et ajoutez-les à la poêle, laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Couper le poulet bouilli et le bœuf en petits cubes, ajouter aux champignons et faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le beurre, la farine et le lait, le poivre et le sel, laisser mijoter pendant plusieurs minutes. Transférer le plat dans un plat allant au four, couvrir de fromage râpé, cuire au four pendant 2-3 minutes (vous pouvez utiliser le micro-ondes).
Julienne de poulet et champignons - conseils de chefs expérimentés
Pour que la julienne ne soit pas amère, ne faites pas frire l'oignon avant qu'il ne soit doré, la transparence suffit.
Lors de la cuisson en julienne, tous les produits doivent être coupés en lanières ou en cubes, de sorte que le principe de base du plat, qui correspond à son nom, soit respecté.
En l'absence de champignons ou de girolles, vous pouvez utiliser tous les champignons, les pleurotes et les cèpes sont super.
La Julienne est servie chaude, mais froide, elle est également très savoureuse.
En l'absence de plats pour la cuisson, vous pouvez utiliser des tartelettes au sable.
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